廚房神技

　　文/廣州日報記者馬駿 圖/廣州日報記者盧政

　　高溫燒烤模式下，熱浪席卷難免令人胃口難開，于是川味泡菜、黃瓜酸、醬蘿卜、腌酸筍等傳統開胃菜頓時“有了用武之地”。實際上開胃菜完全可以更顛覆一些，比如這道鮮橙杏仁雞蛋爽，不僅口味酸甜顏值爆表，營養也非常豐富。

　　食材：

　　牛奶、雞蛋、杏仁、白糖、魚膠、蜂蜜、鮮橙

　　做法：

　　1.取適量杏仁泡水兩小時，然后放入蒸籠隔水蒸約3小時，將蒸好的杏仁放入攪拌機打碎，然后濾渣制成杏仁汁。

　　2.打爛雞蛋僅取蛋清，連同牛奶加入杏仁汁中攪拌均勻，放少許白糖調味，待煮開后加魚膠，然后倒進盤子里放涼。

　　3.取出鮮橙果肉，放入攪拌機打磨成汁，濾渣后僅剩橙汁；橙汁中加入少量蜂蜜和魚膠，拌勻后將汁液淋倒在杏仁雞蛋爽的表面，自然收凝即可。

　　4.切成均勻長方塊擺盤，略配少量鮮橙和蜂蜜。

　　DIY秘笈：

　　制作過程中杏仁一定要充分泡水并蒸透，如是便于打碎磨汁，而橙子則以鮮橙為佳，這樣利于提升整個甜品的口感。當然濾渣環節，最好徹底濾除細小殘渣，以讓切面美觀好看，而其本身的質地也更為細膩滑爽。至于魚膠放入的時間點，通常以完全煮開時為宜，然后待其自然收糊即可。

　　特點：

　　鮮橙富含維生素C和鐵鎂鉀等微量元素，營養豐富，而杏仁對補充蛋白質、微量元素和維生素亦均有裨益。其色澤唯美漂亮，口感細嫩滑爽，而且酸甜適度，食之消食開胃、潤肺平喘，還具有降低膽固醇的作用。

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