夏日各類新鮮水果蔬菜盛產(chǎn)，果蔬成為每日餐單上的常備食物。然而夏季也是蟲害高發(fā)時節(jié)，果蔬被噴灑過量農(nóng)藥的風(fēng)險更高。如何消除農(nóng)殘，成為關(guān)注熱點。超市里各種宣稱“純天然”甚至“可以喝”的果蔬洗滌劑，真的可以成為消除農(nóng)殘的“救命稻草”嗎？ 文/記者馮秋瑜

清洗劑可以喝？有可能二次污染！

果蔬種植過程中，噴灑農(nóng)藥不科學(xué)，會使其受農(nóng)藥污染。為防止運輸和貯存環(huán)節(jié)腐爛而噴灑甲醛溶液、未到農(nóng)藥安全間隔期便將蔬菜采收上市等違規(guī)行為，都極易導(dǎo)致農(nóng)殘超標(biāo)。還有不法商販在給水果打蠟時使用工業(yè)蠟，經(jīng)常食用對人體帶來危害。果蔬在運輸過程中也有很多接觸污染的問題。

怎樣有效去除農(nóng)殘？張姨近日在超市里發(fā)現(xiàn)號稱“可以喝”的果蔬清洗劑。

目前市場上出售的果蔬清洗劑中，也有不少產(chǎn)品標(biāo)示成分為“天然食鹽”、“表面活性劑”，宣稱能去除水果、蔬菜等食材表面殘留農(nóng)藥、細(xì)菌、上光劑及著色劑等。果蔬清洗劑真的能去除農(nóng)殘又安全嗎？

瞠目！未必能勝過清水

果蔬清洗劑的去農(nóng)殘作用幾何？美國加州大學(xué)一個研究組曾對市場上常用的5種果蔬洗滌劑進(jìn)行分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，果蔬洗滌劑清洗果蔬的確能夠去除部分農(nóng)藥殘留，但不能100%。與清水沖洗相比，果蔬洗滌劑并沒有更高效。該實驗中，清水與果蔬洗滌劑對一種代表性農(nóng)藥——戊菌唑（captan）的去除率分別是39%跟45%，對戊菌唑（captan）與滅多威（methomyl）混合農(nóng)藥的去除率分別是49.5%和64.5%。

根據(jù)西安市雁塔區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局對超市買來的水果直接用試劑進(jìn)行的檢測，發(fā)現(xiàn)分別經(jīng)清水、鹽水、果蔬清洗劑清洗后，蘋果、檸檬、葡萄幾種水果的檢測數(shù)值都有不同的呈現(xiàn)（見下圖表），果蔬清洗劑并非每次都能“勝出”清水和鹽水，有時甚至不如用清水清洗（檢測數(shù)值越高表明潔凈度越低，數(shù)值越低表明潔凈度越高。一般數(shù)值在30以下屬于“干凈”，可放心食用）。

專家認(rèn)為，洗潔精中主要含表面活性劑，可以和農(nóng)藥分子更充分作用，去除農(nóng)藥。但洗潔精也容易附著于果蔬表面的蠟層，不易全部去除。清洗時的機(jī)械運動也非常重要，比如在自來水下沖洗30秒以上，伴隨搓洗，可大幅度去除農(nóng)藥殘留。

我國批準(zhǔn)使用的農(nóng)藥多達(dá)兩百多種，其性質(zhì)相差較大，而任何去除方法都是針對某一特性。也就是說，對一些農(nóng)藥有效的，可能對另一些無效，并沒有能夠去除所有農(nóng)藥的“萬能”方法。

靠譜！用流水力量沖掉農(nóng)殘

如果能夠保證清洗劑的質(zhì)量，用果蔬清洗劑清洗水果蔬菜的效果的確看得到，但如果果蔬清洗劑中含有化學(xué)成分，與使用食鹽、小蘇打等傳統(tǒng)方法相比，安全性則相對較差。記者采訪廣州各大超市發(fā)現(xiàn)，在超市出售的果蔬清洗劑中，一些產(chǎn)品成分有“表面活性劑”、“助劑”、“香精”，也有“抑菌劑”等，使用時可增加農(nóng)藥在水中的溶出量從而達(dá)到去除農(nóng)藥殘留的目的，但也會使得有害化學(xué)物質(zhì)殘留在果蔬表面，進(jìn)而再次構(gòu)成健康隱患。

洗滌劑本身也必須符合安全標(biāo)準(zhǔn)。如果洗滌劑在原料采購、生產(chǎn)環(huán)節(jié)等出現(xiàn)問題，有可能導(dǎo)致洗滌劑中有害物質(zhì)如甲醛、鉛、砷等超過國家標(biāo)準(zhǔn)，危害健康。在國家質(zhì)監(jiān)總局“2015年餐具洗滌劑產(chǎn)品質(zhì)量抽查”中，就有31批次產(chǎn)品不合格，項目主要涉及：總活性物、去污力、菌落總數(shù)、砷含量、熒光增白劑等。事實上，由于果蔬表皮不夠光滑，容易導(dǎo)致殘留，洗滌劑有可能會殘留在其多孔的外層中，如果清洗不徹底，可能造成二次污染。

專家建議，清洗果蔬的最佳方法是將其放在濾器里用流水沖洗，而不是簡單浸泡。“流水的力量可以沖掉農(nóng)藥殘留，使用蔬菜清潔刷來刷洗蔬果也有一定的幫助。使用果蔬清洗劑清洗后，必須用自來水漂洗兩次以上，或用流動清水反復(fù)沖洗。

新國標(biāo)將有清洗食品洗滌劑專屬要求

目前我國有關(guān)清洗劑的國標(biāo)中，只有GB/T 24691-2009《果蔬清洗劑》規(guī)定果蔬洗滌劑殘留量的檢測方法。

新的洗滌劑標(biāo)準(zhǔn)GB 14930.1-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑》將于2016年9月正式施行。新標(biāo)準(zhǔn)將洗滌劑分為直接用于清洗食品的A類，以及用于清洗餐飲具和接觸食品的工具、設(shè)備、容器等的B類。A類產(chǎn)品的砷、重金屬、甲醇含量均比B類要求嚴(yán)格。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，新國標(biāo)內(nèi)的檢測指標(biāo)按照直接接觸食品和接觸食品器具分別設(shè)置限定值，前者的要求更嚴(yán)格，這更加貼近消費者的實際使用情況，更為合理。

TIPS：

這樣洗最安全

果蔬農(nóng)殘分兩類:附著式，農(nóng)殘只在果蔬表面；內(nèi)吸式，農(nóng)殘已滲入果蔬皮中。前者可以通過沖,最直接有效,沖洗 30秒以上并伴隨搓揉動作，大部分農(nóng)殘會被去掉，而后者只能削皮。

浸泡水洗法 對表面光滑的果蔬，如蘋果、西紅柿等，短時間浸泡后洗凈效果最好，蘋果表面農(nóng)殘去除率可達(dá)90%以上。表皮不光滑的果蔬，浸泡后洗凈較好，但浸泡時間不能過長，超過20分鐘反而增加亞硝酸鹽，損失維生素。

儲存法 蔬菜買回來后在通風(fēng)處晾曬2~3小時，能去除部分農(nóng)殘。冬瓜、南瓜等可先放一周再食用。

熱水法 沸水焯洗能去除大部分有機(jī)磷農(nóng)藥。放入沸水中2~5分鐘撈出，常用于芹菜、青椒、菜花、豆角等。

堿水浸泡法 用小蘇打水或淘米水洗菜也可取，淘米水放一段時間發(fā)酵更好，葡萄、桑葚、草莓等用淘米水也安全。

對于甲醛及農(nóng)藥殘留，可以選擇使用淡鹽水洗菜。與清水相比，淡鹽水本身就具有殺菌的作用。濃度與我們平時漱口用的淡鹽水濃度相似即可，泡3~5分鐘，然后用清水進(jìn)行漂洗。

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