本期小于老師與大家繼續(xù)探討廚房調味品系列的營養(yǎng)，今天的主角是白糖。白糖在中國廚房中使用率非常高，很多經典菜式都離不開它，如糖醋系列的糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋鯉魚，拔絲系列中拔絲地瓜、拔絲土豆，當然，還有一些湯食、蒸食，節(jié)日美食等等。由于我國南北方有不同菜系，因此，在白糖的使用上差別也很大，現在使用白糖最多的菜系莫過于上海本幫菜，其他菜系則是為了去除腥味或為改善菜肴口味而使用白糖。

我們常吃的白糖是從甘蔗汁中提取的，稱為蔗糖，一般采用亞硫酸法或碳酸法來去除甘蔗汁中的雜質，由此提取出來的糖純度高，性質比較穩(wěn)定。它是由葡萄糖及果糖各一個分子脫水縮合而成的非還原性的雙糖。

了解了白糖的制作過程，你會發(fā)現，從營養(yǎng)學方面來分析白糖其實很簡單，它就是碳水化合物，而碳水化合物是人體每天能量的主要來源。

那我們每天可以吃多少白糖呢？或者說做菜時放多少白糖才合適，小于老師這就與大家講講。

首先，不論一天吃多少白糖，這個白糖的量要和通過吃主食等其他富含碳水化合物的食物相加，不能超過每天碳水化合物的總熱量值，也就是一天膳食熱量來源的50%-60%。

其次，由于白糖屬一種雙糖，糖分子結構非常簡單，也是一種精制糖，更容易被人體吸收，不建議每天食物中白糖的比例過多，最多25g左右即可。

最后，糖尿病人要嚴格控制白糖的攝入，因為白糖對血糖的波動影響比較大。

廚房中使用白糖可以說是一種烹飪文化，知曉白糖的原理，并正確使用它，會讓我們的生活更有品質，身體更健康！【往期精彩內容回顧】

作者介紹：于良，中國營養(yǎng)學會會員，全國十大金牌營養(yǎng)講師，《人民健康營養(yǎng)“識”堂》專欄作者，中央人民廣播電臺《三言良語·說營養(yǎng)》欄目主播，《中國海洋報》專欄作者，北京營養(yǎng)師協會首屆青年學術演講比賽第二名，第十六屆北京市青年學術演講比賽優(yōu)秀獎，人民日報“健康中國2012”優(yōu)秀營養(yǎng)師，中國藥科大學、南京中醫(yī)藥大學特邀講師，中央電視臺、北京電視臺、湖南衛(wèi)視、深圳衛(wèi)視、愛奇藝、樂視網等媒體營養(yǎng)嘉賓，《健康時報》《中國食品報》《中國中醫(yī)藥報》撰稿人。

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