明 膠

　　其他名稱：食用明膠。

　　來源：由動物的皮、骨、筋、腱等結締組織中含有的膠原蛋白水解而來。

　　應用：作為增稠劑、改良劑、澄清劑等應用于乳制品、冷凍食品、肉制品、糖果、飲料、糕點等食品中。

　　健康影響：明膠中的蛋白質屬于比較劣質的蛋白質，被人體吸收后利用率很低，營養價值遠遠比不上豬牛羊肉、雞肉及魚蝦等。所以明膠不能作為我們補充蛋白質的良好來源。

　　選購建議：在酸奶等食品中加入明膠，能讓酸奶口感更滑膩，但它同時會降低酸奶中蛋白質、鈣等其他營養物質的比例，所以注重從奶制品中獲得更多營養成分的消費者，要仔細查看配料表，選擇不含明膠的酸奶。此外，要防止明膠攝入，還應盡量少購買肉皮凍、水晶腸、灌湯包等食品，軟糖、冰激凌等也要控制食入量。▲（中國注冊營養師韓冬梅）