寒冬漸近，氣溫日漸降低，人體的生理機(jī)能也會(huì)隨之發(fā)生一系列變化，新陳代謝速度加快，以適應(yīng)寒冷的環(huán)境。冬季也是各種呼吸道傳染病的高發(fā)季，合理的飲食搭配不僅能為身體提供充足的能量，幫助抵御嚴(yán)寒，還能增強(qiáng)免疫力，預(yù)防冬季常見疾病。

冬季飲食應(yīng)遵循“補(bǔ)能不過(guò)量，營(yíng)養(yǎng)要均衡，飲食宜溫?zé)帷钡脑瓌t。以下是冬季飲食的幾大關(guān)鍵要點(diǎn)，幫助大家提高免疫力。

合理能量供給

夯實(shí)機(jī)體免疫力

冬天，人體為了維持正常的體溫和生理活動(dòng)，同等強(qiáng)度身體活動(dòng)相較其他季節(jié)機(jī)體總熱量消耗高，這是因?yàn)闄C(jī)體出現(xiàn)代償性反饋以適應(yīng)氣候的變化。因此，適當(dāng)增加熱量攝入是冬季飲食的首要任務(wù)。長(zhǎng)期能量攝入不足或低能量飲食，人體病原感染風(fēng)險(xiǎn)增加。這可以通過(guò)合理調(diào)整主食和食用油的攝入量來(lái)改善。

主食方面，提倡米面和雜糧混食，粗細(xì)合理搭配。如小米、玉米、全麥粉、蕎麥、大麥、燕麥等雜糧和豆制品，富含膳食纖維、B族維生素和多種礦物質(zhì)，適合冬季多食用。如早餐可選擇一碗小米燕麥粥，搭配全麥面包；午餐和晚餐可在米飯或面條中加入適量的玉米糝、蕎麥面等，讓主食營(yíng)養(yǎng)更加均衡。

此外，適當(dāng)增加食用油的攝入，但不要攝入過(guò)多的動(dòng)物脂肪（如豬油），像油炸食品、肥肉等應(yīng)盡量少吃，注意選擇食用油種類和控制總量。多用富含不飽和脂肪酸的植物油，如豆油、花生油、玉米油、菜籽油等。每日食用油控制在25克以下，約2至3湯匙，最好不要超過(guò)50克。油脂攝入過(guò)多，不易消化，會(huì)使進(jìn)食熱量大于消耗，從而導(dǎo)致超重、肥胖問(wèn)題，使血脂和血清膽固醇升高，對(duì)心血管、肝臟不利。

蛋白質(zhì)合成抗體

抵抗嚴(yán)寒不可缺

蛋白質(zhì)作為生命活動(dòng)的主要承載者，參與組織構(gòu)成、各種酶和激素以及免疫球蛋白的合成，能夠幫助身體更好地應(yīng)對(duì)寒冷環(huán)境帶來(lái)的挑戰(zhàn)。在冬季，充足的蛋白質(zhì)攝入對(duì)于維持身體正常的生理功能、修復(fù)組織細(xì)胞具有重要意義。蛋白質(zhì)構(gòu)成的抗體可以抵御外來(lái)微生物及其他有害物質(zhì)的入侵，發(fā)揮機(jī)體免疫調(diào)節(jié)作用。

膳食中應(yīng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，如瘦肉、禽、魚、蛋、奶、豆制品。蛋白質(zhì)類食物應(yīng)合理分配，一日三餐，應(yīng)每餐都有三分之一左右的蛋白質(zhì)，如早餐吃一枚雞蛋，喝一杯牛奶；午餐和晚餐可搭配適量的瘦肉、魚肉或豆制品，如清蒸魚、炒雞丁、豆腐炒青菜等。

蛋白質(zhì)的選擇有講究，雖說(shuō)動(dòng)物性食物來(lái)源的蛋白質(zhì)往往優(yōu)于植物性食物來(lái)源的蛋白質(zhì)，但也容易造成脂肪的過(guò)量攝入。因此，雞肉最好去皮食用；豬肉脂肪含量高，優(yōu)先選擇里脊等瘦組織。此外，大豆蛋白和燕麥蛋白中氨基酸與人體必需氨基酸種類和比例最為接近，可作為素食者植物性優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來(lái)源之一。

多種維生素

能量代謝更相關(guān)

天氣嚴(yán)寒，熱量消耗增多，與能量代謝相關(guān)的維生素需要量增加，有助于提高機(jī)體免疫力，特別是維生素B2，長(zhǎng)期攝入不足易導(dǎo)致口舌生瘡，如口角炎、唇炎、舌炎等，而動(dòng)物肝臟、雞蛋和牛奶等是維生素B2的良好來(lái)源，如每周吃一次豬肝，每次50克。

維生素C能提高人體對(duì)寒冷的適應(yīng)能力，還能促進(jìn)膠原蛋白合成，增強(qiáng)皮膚與黏膜的抵抗力。新鮮蔬菜水果是維生素C的“寶庫(kù)”。冬季，建議多吃新鮮蔬菜水果，如大白菜、小白菜、蘿卜、綠豆芽、柿子椒、番茄、柑橘、冬棗、獼猴桃等。這其中，冬棗維生素C含量高達(dá)243毫克每100克，相當(dāng)于蘋果的60倍，每天吃5至6顆，即可滿足每日需求。

維生素A同樣能增強(qiáng)人體的耐寒能力，還能維護(hù)呼吸道、腸道等上皮組織的健康。當(dāng)維生素A攝入充足時(shí)，皮膚和機(jī)體保護(hù)層（如呼吸道、腸道等），作為外來(lái)侵襲的天然屏障作用，才能抵御感染。動(dòng)物肝臟、全奶是維生素A的直接來(lái)源。深綠色蔬菜（如菠菜、西蘭花）或紅橙黃色（如胡蘿卜、南瓜、芒果）蔬果，富含β-胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，建議每日攝入300至500克蔬菜，其中深色蔬菜占一半以上。

充足鈣質(zhì)

中老年人尤應(yīng)注意

進(jìn)入冬季，人們戶外活動(dòng)減少，陽(yáng)光直射不足，皮膚暴露減少，易出現(xiàn)維生素D合成不足，進(jìn)而影響鈣的吸收。應(yīng)注意鈣質(zhì)的攝入，特別是兒童青少年，易影響骨骼和牙齒發(fā)育；而中老年人骨質(zhì)疏松高發(fā)，骨折風(fēng)險(xiǎn)提高。另外，鈣參與體內(nèi)酶的活動(dòng)，提高機(jī)體抵抗力。

奶及奶制品是鈣的良好來(lái)源，保證每天不少于相當(dāng)于300克奶制品的量，如純牛奶、脫脂牛奶、發(fā)酵酸奶等。選擇鈣含量豐富而草酸較少的冬季時(shí)令蔬菜，如大白菜、小白菜和蘿卜等。另外，在陽(yáng)光充足的中午或午后，適當(dāng)增加戶外活動(dòng)時(shí)間，以促進(jìn)人體合成充足的維生素D，促進(jìn)鈣的吸收。

含鐵膳食

促進(jìn)血紅蛋白的合成

冬季血液循環(huán)速度減慢，特別是中老年人，血流量減少，需要進(jìn)食鐵含量豐富的食物，以促進(jìn)血紅蛋白的合成。鐵的一項(xiàng)重要生理功能就是維持正常的免疫功能，研究發(fā)現(xiàn)，缺鐵可導(dǎo)致淋巴細(xì)胞減少和自然殺傷細(xì)胞活性降低。

在寒冷的冬季，應(yīng)注意膳食中鐵的來(lái)源，如動(dòng)物瘦組織、魚肉、動(dòng)物肝臟、芹菜、香菜、黃豆、黑豆和蠶豆等。動(dòng)物性食物（如瘦肉、魚肉、動(dòng)物肝臟）來(lái)源的血紅素鐵比植物性食物來(lái)源的非血紅素鐵更容易吸收。

含鋅食物

首選紅肉與貝類

鋅是人體必需微量元素之一。在組織構(gòu)成、生長(zhǎng)發(fā)育、促進(jìn)食欲、改善味覺、促進(jìn)視力和維持皮膚正常結(jié)構(gòu)等方面發(fā)揮重要的作用。在冬季，缺鋅可導(dǎo)致感染的風(fēng)險(xiǎn)增加，因此，應(yīng)注意增加富含鋅的食物來(lái)源。

動(dòng)物蛋白中含鋅較多，如魚、紅肉、動(dòng)物肝、腎和海產(chǎn)蛤蚌、牡蠣以及麥芽、面筋、青菜等。真菌類，如木耳、銀耳含量也較高。核桃、榛子、瓜子等堅(jiān)果類，也是食物鋅的儲(chǔ)藏寶庫(kù)，但紅肉和貝類是鋅的最好來(lái)源。

生冷油膩

避免為好

生冷食物易激惹腸胃，應(yīng)盡量避免食用生冷食物，從冰箱拿出的新鮮蔬果，最好在室溫下放置一會(huì)兒再食用；熟食等加工食物，最好用微波爐加熱一下或烹飪后食用。

避免過(guò)于油膩。脂肪攝入過(guò)多，不易消化，會(huì)使進(jìn)食的總熱量超過(guò)消耗，引發(fā)健康問(wèn)題，建議盡量少吃腦花、動(dòng)物內(nèi)臟、魚子等高膽固醇食物。烹飪時(shí)多采用蒸、煮、燉、燴、熘、拌等方式，少用煎、炸。

文/高春海（注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師）