并稱為“西方三大美食”的鵝肝、魚子醬、松露，如今正大量產自中國農場車間、森林田野，成為中國千千萬萬“土特產”里的亮眼存在。

在剛過去不久的“雙11”，天貓平臺上，魚子醬的生產廠商卡露伽旗艦店再次收獲“巔峰時刻”，成交金額達去年同期的2.38倍。鵝肝等相關商品的品類，線上銷售額同比增長20%以上。蔓越莓、松露等成交情況也相當不錯。

“雙11”銷售火爆是產業發展的一個縮影。近年來，從鵝肝到魚子醬，從蔓越莓到黑松露，這些中國新“土特產”端上國內高端餐桌、進入國際市場，拓寬了鄉村產業的新賽道，提升了本土農產品的附加值，成為帶動企業發展和農民致富的新途徑。

曾經并不產魚子醬的中國，如今生產了全球60%的魚子醬。2024年我國松露出口約45.4噸，在2023年出口量幾乎占全球貿易量三分之一的基礎上，進一步增長約40%。從無到有、從有到優，其中變化值得品味。

緊跟時代的脈動、抓住發展帶來的新需求，是這些新“土特產”俏銷的重要原因。隨著生活水平的提高，人們對美好生活的需求也在從吃得飽向吃得好、吃得健康、吃得多樣而美味轉變。發展多樣化的高端“土特產”，能夠更好順應消費的新變化、新趨勢。

從“引進來”到“再創新”“走出去”，這些新“土特產”得以快速發展，正是我國從農業大國向農業強國邁進的生動注腳。

分析這些產業的發展不難發現，科技發揮著越來越重要的作用。無論是讓“引進來”的蔓越莓、朗德鵝等更好適應中國，還是努力突破鱘魚人工繁殖技術、科學培育品種生產出品質更高的魚子醬，都體現了因地制宜發展農業新質生產力，促進科技創新和產業創新深度融合。規模化生產也讓這些新“土特產”價格更加親民，讓更多老百姓能夠消費得起。

更多中國新“土特產”贏得市場，也是供給創新帶動需求的寫照。為了讓更多人群愿意嘗試魚子醬，生產廠商探索將魚子醬添加到冰激凌、月餅甚至是北京烤鴨等各類產品中；黑松露被加工為風味香腸、面條等多種食品，品類更加廣泛。與多種消費場景實現更好的鏈接，讓產業發展找到了“流量密碼”，有了更加開闊的前景。

更多新“土特產”端上高端餐桌，不僅因為“土特產”變“潮”了，也源自中國大市場的涵養力、支撐性更強了。

在龐大的中國大市場中，產業、物流等相互交織、互為支撐，每一個產品暢銷背后，都有著系統集成的力量。例如，素以新鮮為品質之要的云南松露，曾經因物流的發展限制了銷售半徑。如今，伴隨著物流網絡越織越密，冷鮮等物流配送能力越來越強，帶著露珠的云南松露最快24小時之內就能抵達全國各地，確保了更新鮮的品質賣出更好的價格。

區域合作的大棋局，推動了更多“土特產”背后的“山海”攜手，共同成就“土特產”這篇大文章。四川魚子醬產業興起，有對產地養殖技術的引進，也有與浙江等地區食品加工工藝的合作、銷售渠道的拓展。全國統一大市場建設縱深推進，加速資源要素流通、深化產業鏈協同，助推著中國“土特產”在市場競爭中脫穎而出。

“十五五”規劃建議提出，“統籌發展科技農業、綠色農業、質量農業、品牌農業，把農業建成現代化大產業”“培育壯大鄉村特色產業”。

發展以“土特產”為代表的產業是增強鄉村內生發展動力的重要引擎。面向未來，錨定建設農業強國這一目標，以科技為動力，堅持綠色發展，不斷提升農業綜合生產能力和質量效益，必將打開農業農村現代化發展的新天地。（記者胡璐）