人民網北京12月31日電 （記者喬業瓊）據湖南疾控微信公眾號消息，開胃腌菜、傳統腌制肉類，這類下飯神菜在帶來美味的同時，也隱藏著潛在的健康風險，主要體現在高鹽、高脂以及亞硝酸鹽等問題上。科學健康吃腌制食品，需要注意以下事項。

控制食用量，減少用鹽量

限制食用頻率，偶爾吃即可，比如每周吃1次，每次咸魚、臘肉的攝入量不超過100克。

如果當天吃腌制食品，其他菜肴中要少放鹽，或者用腌制食品替代食鹽，如雪里蕻炒臘肉時不額外放鹽。

可選購市場上低鹽腌菜，一般包裝上會有“減鹽”或“輕鹽”標識，其鈉含量會比普通腌制食品減少25%以上，如輕鹽榨菜等。但要注意，也不能多吃。

烹調前水煮，食物巧搭配

臘肉等腌制肉制品烹調前用水煮5至10分鐘，倒掉湯水，減少肉制品中亞硝酸鹽的含量。

選擇蒸、煮、炒的烹調方式，避免高溫煎炸，產生更多的致癌物質。

搭配富含維生素C的蔬果，降低亞硝酸鹽對身體的傷害，如甜椒、西蘭花、小白菜、苦瓜、冬棗、獼猴桃、草莓等。維生素C能有效阻斷亞硝胺的體內合成，另外，蔬菜水果富含膳食纖維，能促進排便，減少食物在體內停留的時間，從而減少有害物質的吸收。

飯后可喝點淡綠茶、酸奶，吃點水果，補充維生素和膳食纖維，增加身體抗氧化能力，促進代謝。