漿水是西北地區(qū)的一道特色美食，主要由包菜、芹菜等綠葉蔬菜和水發(fā)酵制成。蘭州大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院環(huán)境微生物課題組牽頭的一項(xiàng)最新研究表明，從漿水中分離出的乳酸桿菌GR-3能夠抑制小鼠體內(nèi)結(jié)直腸腫瘤的生長(zhǎng)，相關(guān)論文發(fā)表于自然集團(tuán)旗下刊物《npj食品科學(xué)》。

“漿水的歷史已有數(shù)千年?！碧m州大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授李祥鍇告訴記者，漿水是蔬菜發(fā)酵過程中產(chǎn)生的湯汁。將新鮮蔬菜和少量水果谷物切碎，經(jīng)沸水燙煮，與淀粉水混合后，在環(huán)境中乳酸菌等微生物的作用下，這些原料會(huì)進(jìn)行厭氧發(fā)酵。發(fā)酵過程中，原料的糖分、蛋白質(zhì)、纖維素等生物質(zhì)被轉(zhuǎn)化為酸類、酯類等芳香物質(zhì)，賦予了漿水酸香滋味和營(yíng)養(yǎng)成分。

目前，蘭州大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院環(huán)境微生物課題組李祥鍇團(tuán)隊(duì)成功從漿水中分離出多種具備不同健康功效的益生菌菌株，其中就包括乳酸桿菌GR-3。

“最近，我們通過對(duì)多種漿水來(lái)源的益生菌進(jìn)行體外抗氧化能力評(píng)估發(fā)現(xiàn)，GR-3的總抗氧化水平和自由基清除活性均顯著高于其他菌株?！崩钕殄|說(shuō)，進(jìn)一步研究顯示，GR-3還能通過調(diào)節(jié)腸道微生物群和宿主免疫來(lái)發(fā)揮預(yù)防結(jié)直腸癌功效。

經(jīng)過68天的實(shí)驗(yàn)，在氧化偶氮甲烷（AOM）和葡聚糖硫酸鈉（DSS）誘導(dǎo)的小鼠結(jié)直腸癌模型中，GR-3表現(xiàn)出顯著的抗腫瘤效果。在對(duì)小鼠進(jìn)行GR-3干預(yù)后，它們腸道中的腫瘤數(shù)量減少，結(jié)腸長(zhǎng)度也恢復(fù)正常，而且小鼠腹瀉、直腸出血等癥狀有所改善。

“GR-3主要通過兩種生物通路來(lái)抑制腫瘤細(xì)胞活性，使得腫瘤細(xì)胞更易凋亡，并阻止它們?cè)鲋?，并且GR-3還能緩解由AOM和DSS引起的氧化應(yīng)激、腸道炎癥和腸道屏障損傷，幫助恢復(fù)腸道菌群的平衡性和多樣性?！闭撐淖髡咧?、蘭州大學(xué)草地微生物研究中心青年研究員韓華雯說(shuō)，在調(diào)節(jié)腸道微生物群方面，GR-3可以使某些有益菌增多，并抑制一些引發(fā)炎癥的細(xì)菌增殖，從而減輕腸道中的炎癥反應(yīng)，降低患結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。另外，GR-3還改變了腸道微生物代謝物的組成，使得包括維生素B1、維生素D3和某些吲哚衍生物在內(nèi)的有益物質(zhì)增加。

研究人員發(fā)現(xiàn)GR-3有望用于結(jié)直腸癌預(yù)防。根據(jù)相關(guān)實(shí)驗(yàn)，患者在結(jié)直腸癌手術(shù)后，通過補(bǔ)充GR-3，能夠一定程度上減輕治療副作用，調(diào)節(jié)腸道菌群，增強(qiáng)免疫力，幫助身體恢復(fù)。