漿水是西北地區的一道特色美食，主要由包菜、芹菜等綠葉蔬菜和水發酵制成。蘭州大學生命科學學院環境微生物課題組牽頭的一項最新研究表明，從漿水中分離出的乳酸桿菌GR-3能夠抑制小鼠體內結直腸腫瘤的生長，相關論文發表于自然集團旗下刊物《npj食品科學》。

“漿水的歷史已有數千年。”蘭州大學生命科學學院教授李祥鍇告訴記者，漿水是蔬菜發酵過程中產生的湯汁。將新鮮蔬菜和少量水果谷物切碎，經沸水燙煮，與淀粉水混合后，在環境中乳酸菌等微生物的作用下，這些原料會進行厭氧發酵。發酵過程中，原料的糖分、蛋白質、纖維素等生物質被轉化為酸類、酯類等芳香物質，賦予了漿水酸香滋味和營養成分。

目前，蘭州大學生命科學學院環境微生物課題組李祥鍇團隊成功從漿水中分離出多種具備不同健康功效的益生菌菌株，其中就包括乳酸桿菌GR-3。

“最近，我們通過對多種漿水來源的益生菌進行體外抗氧化能力評估發現，GR-3的總抗氧化水平和自由基清除活性均顯著高于其他菌株。”李祥鍇說，進一步研究顯示，GR-3還能通過調節腸道微生物群和宿主免疫來發揮預防結直腸癌功效。

經過68天的實驗，在氧化偶氮甲烷（AOM）和葡聚糖硫酸鈉（DSS）誘導的小鼠結直腸癌模型中，GR-3表現出顯著的抗腫瘤效果。在對小鼠進行GR-3干預后，它們腸道中的腫瘤數量減少，結腸長度也恢復正常，而且小鼠腹瀉、直腸出血等癥狀有所改善。

“GR-3主要通過兩種生物通路來抑制腫瘤細胞活性，使得腫瘤細胞更易凋亡，并阻止它們增殖，并且GR-3還能緩解由AOM和DSS引起的氧化應激、腸道炎癥和腸道屏障損傷，幫助恢復腸道菌群的平衡性和多樣性。”論文作者之一、蘭州大學草地微生物研究中心青年研究員韓華雯說，在調節腸道微生物群方面，GR-3可以使某些有益菌增多，并抑制一些引發炎癥的細菌增殖，從而減輕腸道中的炎癥反應，降低患結直腸癌的風險。另外，GR-3還改變了腸道微生物代謝物的組成，使得包括維生素B1、維生素D3和某些吲哚衍生物在內的有益物質增加。

研究人員發現GR-3有望用于結直腸癌預防。根據相關實驗，患者在結直腸癌手術后，通過補充GR-3，能夠一定程度上減輕治療副作用，調節腸道菌群，增強免疫力，幫助身體恢復。