入夏以來，雪糕市場也逐步“升溫”，今年的雪糕市場有何變化？往年備受質疑的“雪糕刺客”身影是否還在？新推出的產品價位又如何？北京青年報記者近日走訪市場發現，曾經風靡一時的“雪糕刺客”已經漸漸淡出了市場，今年的雪糕市場在造型和口味上又有了不少創新，價格也趨于合理，多數在10元以下。

天價雪糕價格骨折 個別品牌隱退市場

曾經流行的網絡流行語“雪糕刺客”特指那些外表看起來平平無奇，當去付錢的時候才尷尬地發現自己手中的雪糕貴得離譜，但還要硬著頭皮去付款，仿佛“刺了你一劍”，也成為“天價雪糕”的代名詞。

作為代表性“刺客”之一的鐘薛高曾經推出的每支定價66元的“厄瓜多爾粉鉆”雪糕、“杏余年”系列定價160元，還一度被黃牛炒到每盒200元，刷新價格天花板。此外，每杯定價66元的茅臺冰激凌、20元檔位的東北大板聯名每日黑巧推出的黑巧厚乳撞味雪糕、伊利旗下的“須盡歡”也都是紅極一時的中高端冰激凌代表。

彼時因定位高端，擅用營銷手段成為頂流網紅雪糕的鐘薛高年銷售額曾高達8億，但2022年因“燒不化”事件，引發配料合規質疑并影響銷量，備受爭議后在去年被爆出“欠薪”、股權凍結、供應商催款，僅不到2年時間，鐘薛高創始人林盛也因欠債成為限高人群。面對巨大的經營危機，林盛在5月28日開啟轉型直播，并喊出“資金鏈緊張、直播自救、只為還債”“雪糕不夠，紅薯來湊”等口號。

同樣網紅的茅臺冰激凌，日子也明顯不好過。北京青年報記者發現，原本66元一盒的茅臺冰激凌在今年春季就悄然脫下高價的外衣，開啟臨期降價模式。在一些社區團購群和便民菜市場的冰柜里出現了茅臺冰激凌的身影，消費者掏上10元就能一品其滋味。在哈根達斯天貓旗艦店，原價350元的81克×10小杯裝多口味組合，折后價僅215元，平均每杯價格為21.5元，整體折扣約六八折。

此外，伊利旗下高端雪糕品牌“須盡歡”推出了多款新品，每支的價格從最初的18元下調至10元左右。聯合利華旗下的夢龍，在便利店渠道大多要15元/支左右，今年也開始降價。記者在朝陽區兩家社區批發店看到，雖然品牌方建議售價13.9元/支，但商家都自降身段吸引客戶，貼出夢龍每支8元的價簽。

3至5元平價雪糕占市場主導

在許多人的童年回憶里，雪糕總帶著那份純真與甜蜜。那時的雪糕價格親民，風味卻絲毫不打折扣。從五毛到一元，都能嘗到夏天的清涼。隨著高端雪糕、冰激凌紛紛跌落神壇，被攪動風云的雪糕市場，也回歸到平價。

北青報記者走訪多家超市、便利店以及社區批發小店看到，羅森便利店的一家門店中，近40款售賣的雪糕中，5元以下的雪糕有2款，價格5元至10元的雪糕有22款，占比超過50%，成為最受歡迎的區間。尤其在學校周邊、居民樓下，“親民”款雪糕的身影占據小店冰柜里的主流位置，70%的雪糕零售價在5元以下，10元以上的產品已經非常少了。

在朝陽區農光里市場批發冰棍的攤位里，十組冰柜的主流位置都被3-5元各類平價雪糕占據，8元的小八喜、夢龍儼然成為高價位代表。由于鄰近學校，下午放學后，很多學生都會涌進店里購買。該店店員透露，在售的300余種雪糕中，3-5元的產品占70%。他表示：“開業兩個月已經有很多回頭客來批發冷飲，比如老冰棒、綠色心情、小布丁等平價雪糕很受歡迎。”據他透露，價格太高的冰激凌賣不動，遇到價格高的新品種，消費者基本就買幾個嘗嘗鮮。“基于附近居民的消費習慣，大多數人更偏愛那些1元、2元即得的簡單快樂。”

距此一公里、地處居民樓群的另一家社區冷飲批發站攤主也有同樣的感慨。每逢傍晚，附近居民遛彎時經常會順帶買些雪糕，“今年雪糕銷量不太理想，5元以內的雪糕賣得還可以，但稍微貴一點的幾乎沒人買。像北冰洋今年也出了四五款新品，價格都在5元以內，我們這里一根就是批發價，圖的就是薄利多銷。”該店老板說，“一塊錢的老冰棍始終是暢銷貨，一天能賣掉好幾箱的量，百八十支輕輕松松。有時還得提前補貨，怕賣斷貨呢。”雖然高價雪糕利潤豐厚，但這些冷飲批發店經營者都表示，銷量始終難敵老冰棍。

正在選購雪糕的王女士說：“以前圖個新鮮買貴一點的，但現在我更傾向于選擇這些平價雪糕，種類多樣，價格實惠，買了10支還不到35元。”

艾媒咨詢數據顯示，在“2023年中國消費者購買單支冰激凌或雪糕的可接受價格”調查中，14.27%的消費者選擇5元以下，35.40%的消費者選擇5—10元，28.55%的消費者選擇10—15元，12.77%的消費者選擇15—20元，6.59%的消費者選擇20—30元。中國消費者對冰激凌單價的接受度普遍在3—15元（不含15元）之間。這進一步證明了平價雪糕在市場上的受歡迎程度。消費者對價格的敏感度提高，使得平價雪糕成為市場的主流選擇。

冷飲市場質價比更受關注

近年來，在健康養生的理念帶動下，很多人都會減少高糖、高脂的雪糕攝入，在品質與口感方面，消費者對冰激凌的品質和口感要求越來越高，健康成為冰激凌消費的新趨勢。多位店家表示，配料表“干凈”的雪糕更受青睞，不少消費者看到新品雪糕時，首先會考慮雪糕的含奶量、果汁冰棒的果汁含量。低脂、低糖、無乳糖等健康型冰激凌的市場份額逐年增長。在眾多社交媒體上，冰激凌好評中一個重要因素就是“不甜。”

雪糕形式創新方面，小包裝、趣味化、國潮風成為關鍵詞，北青報記者在采訪時發現，造型獨特、小分量分享裝也頗受消費者的歡迎。例如光明推出了一塊30克的迷你小冰磚、夢龍推出40克一支的迷你夢龍等，小包裝嘗鮮無負擔，契合了當下大家想吃一口又怕胖的消費心理。從功能上看，各類茶飲、冰咖啡也能起到降溫消暑的作用。與硬邦邦的雪糕相比，茶飲有冰有水，有奶茶有果茶，想提神的還可以咖啡+冰。而且茶飲享用的時間也比雪糕長，再加上社交屬性，茶飲行業壯大發展無疑也對雪糕市場帶來沖擊。

如今，年輕人對于冰激凌的消費觀念已升級轉變，冰激凌不再只是消暑解渴的工具，而是成為拍照打卡、社交分享、慰藉心靈的載體，為消費者提供更多情緒價值。最近幾年，各大商場出現了一批冰激凌品牌，憑借著口味獨特、用料講究，又有商場環境加持，吸引了一部分客群，也搶走了傳統雪糕的部分市場。

中國食品產業分析師朱丹蓬則提出，今年整個冰激凌市場的發展趨勢是掐頭去尾，沒有雪糕“刺客”，但整體會往12塊錢左右的價格帶靠攏。“如今既要講質價比，也要講性價比，所以未來超高端冰激凌基本沒有太大市場，整體還是向中端靠攏。”