近期，國(guó)內(nèi)櫻桃陸續(xù)上市。圖為6月6日，游客在河北秦皇島市海港區(qū)杜莊鎮(zhèn)一果園采摘櫻桃。 　　新華社記者 楊世堯攝

每年6-7月是國(guó)內(nèi)藍(lán)莓成熟高峰期。圖為6月9日，村民在山東省臨沂市沂南縣蘇村鎮(zhèn)藍(lán)莓園裝運(yùn)藍(lán)莓。 　　尹 君攝（新華社發(fā)）

　　時(shí)值盛夏，果品集中涌市，正是一年中嘗鮮的好時(shí)節(jié)。一茬一茬果子吃下來，細(xì)心的消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)一些變化：山東產(chǎn)的大櫻桃，脆甜爆汁很是飽滿；云南產(chǎn)的藍(lán)莓，個(gè)頭和新鮮度都不錯(cuò)；陜西產(chǎn)的獼猴桃，到家也能即食了……這些過去是進(jìn)口“唱主角”的精品果類，如今有了越來越多國(guó)產(chǎn)選擇。

　　實(shí)際上，中國(guó)是全球最大的水果生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)。當(dāng)國(guó)產(chǎn)水果逐步走向品質(zhì)化路線，也意味著消費(fèi)者能獲得更多優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的水果，嘗鮮時(shí)間也更長(zhǎng)了。這是如何實(shí)現(xiàn)的？水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路未來在哪兒？本報(bào)記者帶您體驗(yàn)水果從田間到餐桌的旅途。

　　餐桌上

　　國(guó)產(chǎn)水果表現(xiàn)搶眼

　　“印象中金貴的藍(lán)莓，現(xiàn)在價(jià)格越來越親民。”老李負(fù)責(zé)一家五口的飲食采購(gòu)，藍(lán)莓是他菜籃子的常客。他發(fā)現(xiàn)，最近一些商超的藍(lán)莓價(jià)格降到了7.9元一盒（每盒125克），貴的也不過30元兩盒，家人的“藍(lán)莓自由”更有保障了。稍加留意，他還發(fā)現(xiàn)，這些藍(lán)莓大多產(chǎn)自云南，論口感、個(gè)頭和新鮮度，不輸進(jìn)口。

　　不僅僅是藍(lán)莓，談到口感好的小品類水果，過去常常是國(guó)外進(jìn)口，但今天，從紅提、蜜橘、櫻桃、獼猴桃到芒果、荔枝、火龍果，幾乎每種前面都能加上一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)闹袊?guó)地名。這對(duì)中國(guó)消費(fèi)者來說，往往意味著貨架上更長(zhǎng)的嘗鮮時(shí)間、更加親民的價(jià)格。

　　比如，隨著國(guó)內(nèi)藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)化栽培，藍(lán)莓鮮果從南到北、從溫棚到大田漸次成熟，上市時(shí)間從3月一直持續(xù)到10月。6-7月國(guó)內(nèi)藍(lán)莓成熟高峰期，鮮果均價(jià)每千克為30-40元，而每年11月到翌年2月的進(jìn)口藍(lán)莓市場(chǎng)均價(jià)為每千克66-80元。

　　國(guó)產(chǎn)水果邁向新品種、高品質(zhì)，在銷售終端體現(xiàn)得非常明顯。海南希源生態(tài)農(nóng)業(yè)股份有限公司是一家從事熱帶、亞熱帶水果種植與銷售的企業(yè)，近年來，公司引進(jìn)培育“新奇特優(yōu)”果蔬品種，為市場(chǎng)供應(yīng)了燕窩果等不少國(guó)產(chǎn)新品。“我們有一家長(zhǎng)期合作的大型零售商反饋，大概10來年前，他們銷售的水果90%是進(jìn)口，現(xiàn)在國(guó)產(chǎn)水果比例占到30%以上，而且占比還在擴(kuò)大。”海南希源生態(tài)農(nóng)業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理劉承鑫說。

　　在業(yè)內(nèi)人士看來，這種變化不是刻意為之，而是國(guó)內(nèi)水果產(chǎn)業(yè)整體提升的結(jié)果。“國(guó)產(chǎn)水果的品牌化、規(guī)模化發(fā)展，七八年前就在行業(yè)內(nèi)不斷被提出和踐行了，但是農(nóng)業(yè)做起來需要時(shí)間，這兩年才有越來越多顯性成果被消費(fèi)者直接感知到。”淘寶買菜農(nóng)業(yè)技術(shù)與產(chǎn)品孵化中心負(fù)責(zé)人翟舒嘉說。

　　蓬勃的市場(chǎng)需求是行業(yè)轉(zhuǎn)變的直接推手。

　　中國(guó)是全球最大的水果生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)。根據(jù)中國(guó)果品流通協(xié)會(huì)發(fā)布的《2022中國(guó)果品產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱報(bào)告），2021年中國(guó)水果總產(chǎn)量約3億噸，“從現(xiàn)有數(shù)據(jù)分析來看，果品供應(yīng)總量非常充足，而且品種豐富，可以說是天天有果，季季有果。”中國(guó)果品流通協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)李煥玲說。

　　不過，中國(guó)水果人均消費(fèi)量還有很大提升空間。報(bào)告顯示，2019年中國(guó)人均水果消費(fèi)量為56.4千克，與發(fā)達(dá)國(guó)家105千克的水平仍有較大差距。

　　與此同時(shí)，供給和需求之間的結(jié)構(gòu)性矛盾突出。2021年全國(guó)水果進(jìn)口總量達(dá)700多萬噸，同比上漲超10%。“進(jìn)口一方面補(bǔ)充了國(guó)內(nèi)水果品類和季節(jié)的不足，另一方面是滿足國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)高端、高品質(zhì)水果的需求。”李煥玲說。高品質(zhì)需求，恰恰也是國(guó)產(chǎn)水果未來的增長(zhǎng)點(diǎn)。

　　田野里

　　小品類水果品種豐富了

　　海南首批國(guó)產(chǎn)榴蓮即將迎來“樹上熟”——這則消息讓許多人為之振奮，意味著中國(guó)消費(fèi)者將第一次吃到中國(guó)產(chǎn)的榴蓮，打破了多年來外界認(rèn)為“中國(guó)種不了榴蓮”的印象。

　　在海南希源農(nóng)業(yè)的種植園里，1300畝貓山王榴蓮也開始掛果，但現(xiàn)在還是“養(yǎng)樹”的階段，要真正品嘗到貓山王榴蓮的鮮果，消費(fèi)者還需等待些時(shí)日。為保證水果的新鮮度，進(jìn)口水果往往都是在不成熟的情況下被采摘，經(jīng)過漫長(zhǎng)的運(yùn)輸，口感和品質(zhì)都要打折扣。長(zhǎng)期以來，中國(guó)市場(chǎng)上進(jìn)口的貓山王榴蓮更是只有凍果而非鮮果，讓劉承鑫對(duì)這片榴蓮果園很是期待。

　　讓消費(fèi)者嘗鮮，背后需要付出不少努力。“實(shí)際上，國(guó)內(nèi)嘗試種榴蓮已經(jīng)有近70年歷史了，最近這幾年才真正種植成功。”劉承鑫說，不同的土壤環(huán)境，水、肥用量，病蟲害治理等工藝都不同，需要相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間才能突破技術(shù)壁壘。即便現(xiàn)在，公司榴蓮育苗存活率也只能達(dá)到80%，“不是看見機(jī)會(huì)就能拿下的”。

　　但中國(guó)巨大的榴蓮消費(fèi)市場(chǎng)，還是讓許多從業(yè)者無法割舍。報(bào)告顯示，2021年，榴蓮進(jìn)口量在中國(guó)進(jìn)口水果中排名第二，達(dá)80.8萬噸，同比上升40.2%；進(jìn)口金額高居第一位，為41.2億美元，中國(guó)進(jìn)口榴蓮99.9%來自泰國(guó)。“我們觀測(cè)到，榴蓮在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)3年復(fù)合增長(zhǎng)率超30%，消費(fèi)潛力實(shí)在太大了，整個(gè)產(chǎn)業(yè)的價(jià)格和收益也非常可觀。”京東超市熱帶水果采銷負(fù)責(zé)人胡立說。

　　再以藍(lán)莓為例，國(guó)際藍(lán)莓組織發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2021年全球藍(lán)莓種植面積達(dá)到23.54萬公頃，中國(guó)以近7萬公頃的種植面積成為全球最大的生產(chǎn)國(guó)，超過美國(guó)、智利和秘魯。藍(lán)莓在中國(guó)并非傳統(tǒng)的食用水果，但在消費(fèi)需求帶動(dòng)下，目前中國(guó)有20多個(gè)省級(jí)行政區(qū)進(jìn)行藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)化種植。國(guó)內(nèi)外藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)如美國(guó)怡顆莓、澳大利亞Costa和中國(guó)的鑫榮懋，都在中國(guó)鮮食藍(lán)莓主產(chǎn)區(qū)云南進(jìn)行了大量投資。

　　翟舒嘉從事農(nóng)業(yè)科技十幾年了，她感受到，水果行業(yè)最大的變化是更多著眼于消費(fèi)者的需求，從這一點(diǎn)出發(fā)，撬動(dòng)行業(yè)從種植到銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)，帶動(dòng)國(guó)產(chǎn)水果的崛起。

　　從全國(guó)來看，報(bào)告顯示，2021年全國(guó)水果總面積12808千公頃，較上年增加。與此同時(shí)，蘋果、梨等傳統(tǒng)水果的面積有所調(diào)減，櫻桃、獼猴桃、草莓等小品類水果面積則不斷擴(kuò)大。“從市場(chǎng)表現(xiàn)來看，新品種價(jià)格好、高品質(zhì)價(jià)格優(yōu)、大品牌價(jià)格高，低端、低品質(zhì)的大路貨價(jià)格低，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)、低質(zhì)低價(jià)的趨勢(shì)越來越明顯，價(jià)格差距進(jìn)一步加大。”李煥玲說，果品轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要方向，是優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，大力推進(jìn)品種培優(yōu)、品質(zhì)提升。

　　路途間

　　采后處理運(yùn)輸正在上臺(tái)階

　　在陜西省武功縣，一片片茂密的獼猴桃果園迎來果子膨大期，獼猴桃正是長(zhǎng)個(gè)頭的時(shí)候。“早熟品種翠香9月就能成熟，隨后各品種陸續(xù)跟上，鮮果期持續(xù)到11月初。再加上冷庫(kù)保鮮的部分，市場(chǎng)上獼猴桃鮮果能一直供應(yīng)到來年5月。”陜西綠益隆農(nóng)林發(fā)展有限公司負(fù)責(zé)人劉曉峰介紹，綠益隆擁有1800畝的獼猴桃果園，而這兩年最大的變化，是園內(nèi)產(chǎn)出的所有獼猴桃全部實(shí)現(xiàn)即食，即果品進(jìn)入零售端時(shí)即可食用，消費(fèi)者無需再等待獼猴桃后熟的過程。

　　“即食獼猴桃很好地保證了消費(fèi)者體驗(yàn)，現(xiàn)在市場(chǎng)上仍然是供不應(yīng)求，只要生產(chǎn)出好果，幾乎都不愁賣。”劉曉峰做了20多年獼猴桃生意，在他看來，“即食，正是破解獼猴桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸的鑰匙，有助于從種植端到采后處理各個(gè)環(huán)節(jié)的規(guī)范與提升。”

　　獼猴桃是呼吸躍變型水果，一般采后需要低溫貯藏和后熟轉(zhuǎn)化才能食用，但長(zhǎng)期以來，中國(guó)獼猴桃采后保鮮技術(shù)和即食供應(yīng)與產(chǎn)業(yè)強(qiáng)國(guó)仍有較大差距。數(shù)據(jù)很能說明問題：中國(guó)是全球最大的獼猴桃生產(chǎn)國(guó)，報(bào)告顯示，2020年獼猴桃產(chǎn)量占全球50%以上，遠(yuǎn)超排第二、三位的新西蘭（14.2%）、意大利（11.8%），與此同時(shí)，中國(guó)也是全球第一大獼猴桃進(jìn)口國(guó)，每年從國(guó)外大量進(jìn)口優(yōu)質(zhì)果品。

　　“三四年前，我們關(guān)注到進(jìn)口即食獼猴桃在中國(guó)銷售得非常好，但國(guó)內(nèi)幾乎沒有能與之競(jìng)爭(zhēng)的產(chǎn)品。”翟舒嘉說，基于對(duì)消費(fèi)端的判斷，阿里數(shù)字農(nóng)業(yè)開始在國(guó)內(nèi)尋找優(yōu)秀產(chǎn)地，共同培育推廣即食獼猴桃。

　　這當(dāng)中，最大的改變就是催熟技術(shù)。以往獼猴桃采后一般只經(jīng)過簡(jiǎn)單的處理就上市，幾乎是“保證不爛”就行，但翟舒嘉和團(tuán)隊(duì)想做到：消費(fèi)者買回家的獼猴桃硬度和甜度剛好，正是最佳的食用窗口期。“以此為目標(biāo)，我們根據(jù)不同銷售渠道倒推，確定從采摘、運(yùn)輸?shù)絺}(cāng)庫(kù)的每一個(gè)環(huán)節(jié)上，獼猴桃應(yīng)該是哪個(gè)狀態(tài)，需要怎樣的環(huán)境和溫度。”翟舒嘉說。

　　劉曉峰還擔(dān)任武功縣獼猴桃協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，他感受到，有了更好的收益、更明確的標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)?shù)卣麄�(gè)產(chǎn)業(yè)的面貌也不一樣了。去年，做到即食供應(yīng)后，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的翠香獼猴桃地頭價(jià)每斤高出0.5元-1元。不用愁銷路，更多種植戶鉆研技術(shù)，擴(kuò)大規(guī)模化種植，確保產(chǎn)出好果子。現(xiàn)在，劉曉峰最關(guān)心的，是保證果園輸出穩(wěn)定，“規(guī)模化種植、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、穩(wěn)定的輸出，這是產(chǎn)業(yè)的未來之路。”劉曉峰說。

　　獼猴桃從田間到餐桌的中間旅途，也代表著中國(guó)水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展普遍面臨的問題。近年來，中國(guó)水果生產(chǎn)快速發(fā)展，但水果采后處理和深加工方面仍停留在初級(jí)水平。以冷鏈流通來說，報(bào)告顯示，中國(guó)果蔬的冷鏈流通率僅為35%，腐損率為20%-30%，而美國(guó)、日本等國(guó)家果蔬冷鏈流通率在95%以上。

　　但不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，品質(zhì)穩(wěn)定、持續(xù)供貨、價(jià)格合理——消費(fèi)大市場(chǎng)對(duì)果品的需求，正持續(xù)推動(dòng)著產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化。在中國(guó)這個(gè)全球最大的水果生產(chǎn)和消費(fèi)市場(chǎng)，國(guó)產(chǎn)水果，一定能不斷為消費(fèi)者的“水果自由”加點(diǎn)甜。