在英國(guó)，中餐成為外賣新寵；在日本，麻辣燙、缽缽雞備受熱捧；在秘魯，中式美食被印在郵票上，wantan（餛飩）、chaufa（炒飯）等漢語(yǔ)詞匯也成了當(dāng)?shù)氐娜粘Ｓ谜Z(yǔ)……海外中餐蓬勃興起，海外僑胞善用食物推廣中國(guó)味道，縮短他鄉(xiāng)與故鄉(xiāng)的距離。

　　旅美36年，美國(guó)波特蘭州立大學(xué)教授李斧始終忘不了烙印在味蕾上的記憶。“我在波特蘭最常光顧的地方是這里的川菜館。”李斧在尋覓家鄉(xiāng)味的過(guò)程中，不知不覺(jué)地成了“川菜活地圖”。

　　李斧介紹，離家不遠(yuǎn)處就有一家川菜館，靠著鄉(xiāng)音鄉(xiāng)情和口碑收獲了不少回頭客。“川味香腸最‘巴適’，好吃的關(guān)鍵在于需要用上好的白酒腌制，既能殺菌，又能最大程度激發(fā)出麻辣醇厚的風(fēng)味。”他說(shuō)，每每想起這份“冬季限定”，都會(huì)回味無(wú)窮。

　　“家鄉(xiāng)味是‘故鄉(xiāng)情’的一部分。”李斧感慨道，川菜佳肴數(shù)不勝數(shù)，小吃更是五花八門(mén)，但川菜遠(yuǎn)不止麻辣一種味道。燒什錦清淡爽口，豬肚、魷魚(yú)、冬菇、海參等食材的香味完美結(jié)合，還有金黃酥脆的炸酥肉、酸甜適中的魚(yú)香肉絲……

　　“麻辣、酸辣、紅油等復(fù)合味道的巧妙調(diào)制，最終形成了川菜‘一菜一格，百菜百味’的特點(diǎn)。”美中餐飲業(yè)聯(lián)合會(huì)主席胡曉軍說(shuō)，寄托了游子情感的家鄉(xiāng)飯菜有機(jī)會(huì)為海外民眾品鑒中國(guó)美食開(kāi)啟一扇窗。

　　為弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)飲食文化，上電視講解川菜成了胡曉軍的家常便飯。兩年時(shí)間里，他每周六在芝加哥電視13臺(tái)的美食節(jié)目為觀眾講解川菜的做法。“我的原則是一定要講述中國(guó)美食背后所蘊(yùn)含的歷史文化和故事，例如，夫妻肺片里既沒(méi)有夫妻也沒(méi)有肺片，麻婆豆腐里沒(méi)有麻婆，這些都是容易被忽略的飲食魅力。”胡曉軍說(shuō)。

　　“從食材搭配到火候掌控，中餐的烹飪技巧吸引著很多人的目光和味蕾。”胡曉軍稱，和西餐不同，蔥姜蒜末在油鍋里彈跳釋放出的香氣，正是中餐的溫度和靈魂所在。“以中餐為載體，我希望越來(lái)越多的外國(guó)顧客能了解中國(guó)飲食文化中的煙火氣。”

　　法國(guó)巴黎國(guó)際大酒店董事總經(jīng)理陳建斌經(jīng)營(yíng)著旅法華人最大的中餐廳，在那里，當(dāng)?shù)貎S胞和民眾可以品嘗到浙江菜、粵菜、川菜、魯菜，還有融合菜。

　　“十里不同風(fēng)、百里不同俗，每道中國(guó)美食都在表達(dá)著不同地域的文化和風(fēng)情。”陳建斌稱，中餐館也成了僑胞們聯(lián)絡(luò)感情、休閑消遣的存在。粵菜鮮香爽口，魯菜咸香味濃，這些熟悉味道連接著記憶，隨之而來(lái)的滿足感真切且踏實(shí)。

　　他說(shuō)，為了讓中國(guó)味道更加深入人心，海外中餐業(yè)者也不斷審時(shí)度勢(shì)，積極調(diào)整經(jīng)營(yíng)理念和模式，努力讓美食成為促進(jìn)兩國(guó)民眾心意相通的“語(yǔ)言”。

　　“中餐的味道，西式的擺盤(pán)，能最大程度接近法國(guó)民眾的用餐習(xí)慣。”陳建斌介紹，他用把魚(yú)肉片成魚(yú)片的方式代替保留整條魚(yú)身的傳統(tǒng)做法，讓清蒸石斑魚(yú)這道招牌菜以“新裝”征服當(dāng)?shù)厥晨汀?/p>

　　陳建斌表示，中國(guó)美食充滿活力，傳遞著中國(guó)人對(duì)生活、對(duì)文化的感知與熱愛(ài)，希望更多的外國(guó)友人能通過(guò)海外中餐館，感知中國(guó)味道的豐富多樣和中國(guó)飲食文化的博大精深。

　　（據(jù)中新社電）