天氣越來越熱，又到了喝綠豆湯解暑的時候了。綠豆含有多酚類物質、生物堿、豆固醇、多種維生素以及鈣、鐵、鉀等礦物質，有清熱消暑和利尿的作用。綠豆湯怎么煮最消暑，你知道嗎？

　　綠色湯解暑效果更好

　　綠豆湯變紅是因為開蓋接觸了氧氣

　　大家煮綠豆湯的時候會發現，有的時候湯是綠色的，有的時候是紅色的。這是因為綠豆中含有多酚類物質，這種多酚類物質比較敏感，在高溫加熱的情況下，會與空氣中的氧氣發生反應，生成醌類物質，然后會繼續聚合成顏色更深的物質。

　　所以，如果是在短時間內蓋上鍋蓋煮綠豆湯，湯汁沒有接觸氧氣，煮出來的湯是綠色的。

　　如果把鍋蓋打開，煮的時間變長，多酚類物質就會被氧化，綠豆湯就會呈紅色。另外，把煮好的綠豆湯在空氣中放置久了，顏色也會逐漸變紅加深。

　　那么，哪種顏色的綠豆湯消暑效果最好？綠豆皮中的多酚類物質對溫度調節中樞有一定的抑制作用，從解暑清熱的角度來說，氧化程度不深，湯呈綠色的綠豆湯解暑效果會更好一些。

　　綠豆湯變紅了，只要沒變質照樣可以喝，也有一定營養價值。只是從解暑清熱的角度來看，效果會差一些。

　　用純凈水煮、放檸檬汁

　　幫助綠豆湯不變紅色

　　綠豆湯變色與加熱時間以及氧化作用有關，想要獲得更持久的消暑效果，要注意兩點：

　　一是控制好時間，消暑喝綠色的綠豆湯，不要把湯熬成紅色。

　　二是降低氧化反應速率，比如大家可以用純凈水煮，在煮綠豆湯的時候放些許檸檬汁或兩三片維生素C，或者減少水中的氧氣量等都可以保護多酚類物質，降低氧化速率，讓綠豆湯較長時間保持綠色。

　　每天2-4小碗最佳

　　豆子最好煮開花再吃

　　喝綠豆湯可以根據自己的情況控制飲用量，一般每天2-4小碗即可。如果喝完感覺舒服，可以多喝點。

　　另外，如果煮的時間短，綠豆沒有開花，這樣的豆子不好消化，可以先喝一些綠豆湯，再把綠豆煮到開花后吃掉，或者直接用綠豆熬粥喝。

　　文/于康

　　（北京協和醫院臨床營養科教授）