現代社會健康膳食的發展趨勢促使人們在肉類消費上更傾向于選擇低脂高蛋白肉類，雞肉高蛋白、低脂肪、低熱量的優勢使其在國內外肉制品消費中都受到人們的青睞。但由于消費者對白羽雞的不了解，產生了很多誤解。全國衛生產業企業管理協會食品營養與健康分會2021年4月20日組織國內營養、食品安全、食品加工等領域的專家對位于江蘇省南通市泰森白羽雞養殖和屠宰加工廠進行了調研。該分會于近日邀請有關專家就白羽雞的食品安全與營養進行專項研討，全國衛生產業企業管理協會專家委員會副主任委員張志強、中國標準化研究院食品安全首席專家劉文研究員、農業農村部農產品質量安全中心研究員李清澤、中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員霍軍生、中國農業大學食品科學與營養工程學院教授車會蓮、中國農業科學院農產品加工研究所研究員賈寧、麥當勞中國公司事務部副總裁趙崔華、麥當勞中國供應鏈管理副總裁張雁兒參加了調研和研討。

　　雞肉消費增長為普遍規律

　　隨著健康與便利需求的釋放疊加，供給效率改善，雞肉消費增長為全球普遍規律。據聯合國糧食及農業組織（FAO）數據顯示，世界主要國家肉類消費結構中雞肉占比從1961年的10%增長到2017年的39%。我國禽肉產量從1986年的13.3%增長到2017年的20.9%，雞肉占肉類產量的15%，已成為我國第二大肉類。白羽肉雞生長速度快、飼養周期短、飼料轉化率遠高于其他肉類。2020年白羽雞肉產量約977萬噸，占2020年禽肉總產量的41.38%。有專家根據肉雞品種差異，對2015年至2030年雞肉消費市場的規模和結構進行了預測。到2030年，雞肉消費量將繼續穩步增長，白羽肉雞人均消費量將達到5.34公斤。

　　“速生雞”白羽雞不是激素催大的

　　白羽雞起源于美國的白洛克雞，1888年美國將白洛克雞列為培育品種，他們從自然界的雞中選出長肉快、下蛋多的自然品種，再進行人工育種，其中以白色羽毛為特征的白羽雞脫穎而出。

　　此前，網絡上關于“白羽雞是激素催大的”等信息引發社會廣泛關注。因白羽雞是生長速度快，所以被媒體冠名為“速生雞”。有消費者對雞的生長速度還停留在傳統土雞需養殖一年才能出欄的認知階段，對現代肉雞40天能長到1.5-2.5 公斤難以置信。事實上，現代肉雞能長這么快主要得益于科學的品種選育、科學的飼料配方和良好的環境控制條件。光照、溫度、濕度這些指標都以周齡、日齡、時段為單位逐級設置管理方案，精確控制環境。而且給肉雞吃激素，是“有百害而無一利”。使用激素可增加肉雞的患病危險，增加死亡率。

　　白羽雞營養豐富 在我國消費占比較大

　　相比于牛肉和豬肉，雞肉具有獨特的營養價值和功能，且雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，其中含有豐富營養物質。富含人體必需的多種氨基酸，且利用率較高，是蛋白質的理想來源。白羽肉雞胸、腿肌肉發達，脂肪含量少，肉汁豐富，適用于油炸、燒烤，煎炸等雞肉烹飪方法，是熟食、快餐企業的最好的選擇。霍軍生認為，人們對早期散養雞的概念根深蒂固，應該加強白羽雞起源、養殖方式、營養指標、加工及烹飪特點等方面的科普。此外，中國標準化研究院食品標準化首席專家劉文、中國農業科學院農產品加工研究所研究員賈寧也提出了相同的觀點。

　　注重質量安全控制 提高肉雞養殖的核心競爭力

　　食品安全關系到人們身體健康和生命安全，關系到經濟發展和社會穩定，關系到國家和政府的形象。肉雞加工企業屬于產業鏈下游的企業，從加工企業出廠的產品將直接供應到消費者的餐桌上，肉雞加工企業的食品安全管控非常重要。深入研究肉雞加工企業質量體系，對提高當前肉雞產品的質量至關重要。 在泰森實地調研中，專家們看到整個養殖過程從飼料，室溫，環境，到屠宰加工全過程都是科學安全的。農業農村部農產品質量安全中心研究員李清澤表示，關于肉雞生產，科學養殖、健康養殖需要解釋清楚，監督檢測結果需要令人放心，整個環節都是消費者希望了解的。

　　對于肉雞加工企業來說，食品安全控制體系需要從保證食品安全的措施、方法、程序和模式等方面來建設。開啟精準、智能、模塊化的肉雞養殖2.0時代，提高了我國肉雞養殖的核心競爭力。（郭良 任禹西）