秋冬季來臨，又到了食源性疾病高發季節。近日，圍繞食源性疾病是什么、有哪些危害、如何預防食源性疾病的發生等問題，國家食品安全風險評估中心微生物實驗室副主任徐進和國家食品安全風險評估中心研究員江濤為社會公眾介紹食源性疾病的危害及傳播方式，向公眾普及預防措施，保障食品安全。

食源性疾病就是食物中毒？

徐進介紹，人們常說的“食物中毒”其實就是食源性疾病。食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質引起的感染性或者中毒性疾病。

食物中毒患者一般具有相似或者相同的臨床表現，通常會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統癥狀。

徐進解釋稱，食源性疾病可能是常見的沙門氏菌引起的細菌性食物中毒、諾如病毒引起的病毒性食物中毒、食用河豚魚引起的動物性中毒、吃毒蘑菇引起的植物性食物中毒等。我國引起食源性疾病的病因以細菌和病毒微生物最為常見。

由于大部分患者通常不需要特殊的抗生素治療便可以自行痊愈，所以不太容易引起老百姓的重視。

據了解，食源性疾病發生與季節性非常相關，細菌性食物中毒主要發生在夏秋季，化學性食物中毒全年都可以發生。

警惕諾如病毒引起的急性胃腸炎

引起食源性疾病的病因有很多種，諾如病毒就是其中一種。據江濤介紹，諾如病毒的主要傳播方式有三種：通過食物傳播、通過飲用水傳播以及通過人與人之間的接觸傳播。

諾如病毒引發的急性腸胃炎，是秋冬季高發的一種食源性疾病。被諾如病毒污染的食品種類繁多，以雙殼貝類（如牡蠣、貽貝、扇貝等）、生的或是未經徹底加熱的蔬菜（尤其是綠葉蔬菜如菠菜、生菜和各種芽菜等）以及漿果（包括草莓、藍莓、樹莓等）最為常見。其次為即食肉制品、乳制品、沙拉和焙烤食品。其中，奶酪是乳制品中引起諾如病毒感染的高風險食品。

江濤介紹，人感染諾如病毒后會引起急性胃腸炎，主要臨床表現為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、低燒等癥狀。所有年齡段的人群都有可能被諾如病毒感染，且可能被多次感染，其中老年人、兒童、免疫缺陷者、器官移植者和患有基礎性疾病群眾，是諾如病毒感染的高危人群。諾如病毒是導致兒童病毒性腹瀉的主要病原體。

江濤提醒，針對幼兒園、學校、工廠等諾如病毒引起急性胃腸炎最常見的場所，在預防方面除了做好“食品安全五要點”外，還需培養學生或職工養成良好的個人衛生習慣，不喝生水、勤洗手。集體食堂盡可能不供應生冷或未煮熟煮透的食物。同時加強對食品從業人員食品安全知識、食品加工操作規范的培訓，從食品原材料采購、運輸儲存、加工烹飪等各個環節把好食品安全關。

預防食源性疾病牢記“五要點”

不少老百姓都對食源性疾病的預防較為迷茫，徐進表示，日常生活中預防食源性疾病并不復雜，只要牢記世界衛生組織推薦的“食品安全五要點”，保障食品安全，就可以預防食源性疾病的發生。這五要點分別是：保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、保持食物的安全溫度、使用安全的水和原材料。

“保持清潔”是指蔬菜、水果、肉類等食品要用流動水進行清洗。烹飪前、烹飪過程中接觸到不潔物品要及時洗手，烹飪結束后要用流動水和肥皂水徹底清潔手部。

“生熟分開”是指應將生肉、禽、海產品與其他食物分開，單獨存放；處理生食應用專用的刀具、案板，避免生熟食物相互接觸，交叉污染。

“燒熟煮透”是指盡量少吃涼拌菜。肉、禽、蛋和水產品類等食物的微生物污染風險通常較高，一定要燒熟煮透。

“保持食物的安全溫度”是指熟食在常溫下放置不宜超過2小時，未吃完的食物要及時放入冰箱。冰箱取出的食物要徹底加熱或者清洗干凈后再食用。

“使用安全的水和原材料”是指食材要干凈，要從正規渠道購買食材，不吃過期、變質的食物。同時堅決不吃野味，不食用未經檢疫的活禽畜。

徐進提醒，除了上述五點外，還應注意餐具衛生，養成用餐使用公勺公筷的好習慣。 （張文婷 實習生韓溪芮）