中華飲食文化博大精深，但其最具代表性的猛火爆炒、煎炸等烹飪方式會產(chǎn)生大量油煙。

　　記者從中國21世紀議程管理中心獲悉，“十三五”國家重點研發(fā)計劃“大氣污染成因與控制技術(shù)研究”項目“油煙高效分離與煙氣凈化關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備”取得了顯著成效和突破，已于近日順利完成項目課題結(jié)題。

　　結(jié)題報告指出，項目在明晰油煙排放特征、形成數(shù)據(jù)積累的同時，研發(fā)出了一系列核心技術(shù)、關(guān)鍵材料與產(chǎn)品，包括研制出8種油煙分離、煙氣凈化功能組件等，并建成了關(guān)鍵材料、器件生產(chǎn)線；研發(fā)出顆粒物與煙氣揮發(fā)性有機物（VOCs）在線檢測裝置，設(shè)備運行過程在線監(jiān)控平臺和預警系統(tǒng)等9種新裝置；研發(fā)出5款吸油煙效果好、高效凈化型、低噪聲油煙治理產(chǎn)品。

　　項目設(shè)立四大目標

　　烹飪油煙成分復雜，細顆粒物和煙氣VOCs濃度較高,不僅污染室內(nèi)空氣、危害人體健康，更是大氣污染的重要前體物。

　　相關(guān)研究表明，餐飲油煙在北京市大氣PM2.5中的占比約為13%；在京津冀地區(qū)所占比例約為6%。而餐飲油煙的污染危害還遠不止于此，餐飲油煙中可檢測出的揮發(fā)性有機物達300多種，長時間游離在城市上空，直接威脅著城市居民的健康，高溫狀態(tài)下的油煙凝聚物更具有強烈的致癌、致突變等危害。

　　“圍繞我國近、中期解決大氣污染問題的重大科技需求，以大氣中PM2.5、臭氧和有機氣態(tài)污染物防治為重點，我們希望通過項目的實施，構(gòu)建大氣污染‘精細認知—高效治理—科學監(jiān)管’系統(tǒng)、貫通霧霾污染治理技術(shù)體系和管理決策支撐體系。同時，形成可考核、可復制、可推廣的污染治理技術(shù)方案，全面提升大氣污染綜合防治能力，最終實現(xiàn)‘大氣十條’的空氣質(zhì)量目標，確保重點地區(qū)空氣質(zhì)量的有效改善。”“油煙高效分離與煙氣凈化關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備”項目負責人、方太集團中央研究院院長李斌在接受科技日報記者采訪時表示。

　　“立項之初，我們就制定了項目的四大目標：首先是最基礎(chǔ)的科學問題研究，我們要明晰油煙排放特征及污染特性，形成數(shù)據(jù)積累；二是突破油煙高效捕集、分離與凈化技術(shù)；三是研發(fā)油煙在線檢測技術(shù)與設(shè)備，建立在線監(jiān)控平臺和預警系統(tǒng)，制定出技術(shù)規(guī)范；最后，我們要研制出新一代系列高效油煙分離與凈化產(chǎn)品，并通過在餐飲、食品加工業(yè)和居民住宅小區(qū)工程的示范應(yīng)用，驗證產(chǎn)品的有效性。”李斌說。

　　提高油脂分離度是關(guān)鍵

　　“在做到高效凈化的前提下如何平衡風量、阻力、長期穩(wěn)定運行和高效過濾凈化之間的矛盾，以及如何實現(xiàn)這些技術(shù)的集成化和產(chǎn)業(yè)化，都是我們需要攻克的關(guān)鍵技術(shù)和難點。”項目成員、清華大學環(huán)境學院副教授馬永亮告訴記者。

　　我國家用吸油煙機的環(huán)保技術(shù)已經(jīng)比較成熟，但環(huán)保技術(shù)應(yīng)用于餐飲和工業(yè)油煙治理，仍有大量技術(shù)難題亟須突破。

　　“其中的一大難點在于提高吸油煙機的油脂分離度，這是決定油煙排放污染的重要指標。油脂分離度越高，從油煙中分離收集到油杯里的油脂就越多，排放到室外大氣中的油煙顆粒物就越少。”李斌說。

　　目前國家對于家用吸油煙機的油脂分離度標準是80%，方太研發(fā)團隊經(jīng)過堅持不懈的技術(shù)攻關(guān)，開發(fā)了微極距靜電分離、納濾纖維、3D復合濾料等技術(shù)，實現(xiàn)油煙分離度>98%。

　　“運用這些技術(shù)的高效凈化型吸油煙機，油煙濃度及顆粒物濃度遠低于排放限值的要求，實現(xiàn)了凈化直排。”李斌表示。

　　“我們實施了15家餐飲場所、3家食品加工業(yè)、5個住宅小區(qū)的減排改造，用戶認可度高，監(jiān)測的排放指標也全都符合考核要求，有效減少了異味、噪聲擾民。同時，我們也參與了京津冀、長三角、珠三角地區(qū)的油煙排放的地方標準、環(huán)保吸油煙機等團體標準編制，有力地推動了油煙凈化技術(shù)相關(guān)標準的進步，促進了整個油煙凈化設(shè)備制造業(yè)的良性發(fā)展。”李斌指出。