關于“蘑菇能夠富集重金屬，不能多吃”等等說法，可以說是老生常談啦。蘑菇是否能夠富集重金屬？我們還能不能吃蘑菇？

辟謠1：富集不等于富含

蘑菇是可食用大型真菌的俗稱，其中包括蘑菇、香菇、金針菇等很多品種。

在同等土壤環(huán)境下，蘑菇富集重金屬的能力確實比蔬菜、水果強，也就是說，蘑菇確實有很強的吸附重金屬的能力。

但這并不意味著蘑菇中一定富含重金屬，因為只有生長在重金屬含量高的環(huán)境中，蘑菇才會富含重金屬。

辟謠2：人工種植的蘑菇富含重金屬

蘑菇有天然生長的和人工種植的，傳統(tǒng)人工種植蘑菇主要有以下幾個步驟：

1.養(yǎng)料堆制：養(yǎng)料主要有家畜糞便、麥草、麩皮、稻草、玉米稈等。

2.消毒殺菌：對養(yǎng)料進行消毒殺菌。

3.接種覆土：接種后將細肥土均勻地覆蓋在養(yǎng)料上面。因此，如果土壤受到重金屬污染，則種植出的蘑菇也會富含重金屬。

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)種植蘑菇多使用無土栽培的方法，也就是利用一些基質(zhì)如秸稈、棉籽粒、麩皮等，配合水和營養(yǎng)液等進行種植。這種方法可以對蘑菇的種植環(huán)境進行很好的控制，避免重金屬的污染。

辟謠3：現(xiàn)在種植的蘑菇所含的重金屬高

現(xiàn)在蘑菇的種植與以往不同，很少利用土壤栽培種植，而是使用無土栽培技術進行種植。

無土栽培過程中，原料均經(jīng)過嚴格的檢測，通過控制栽培培養(yǎng)介質(zhì)，從而避免蘑菇受到重金屬污染。而且重金屬對蘑菇生長沒有益處，所以也不存在人為添加問題。

因此，我們吃的蘑菇一般不會積累重金屬。我國食品監(jiān)管部門監(jiān)測結(jié)果表明，現(xiàn)在市場上售賣的食用菌中重金屬合格率為98%左右。

辟謠4：野生的蘑菇不含重金屬

相比于人工栽培的蘑菇，野生蘑菇在野外環(huán)境中自由生長，其中含的營養(yǎng)物質(zhì)和重金屬受所生長的土壤環(huán)境的影響很大，如果環(huán)境沒有受到污染，蘑菇中重金屬的含量就很低；如果蘑菇生長的環(huán)境受到了污染，野生蘑菇的重金屬含量會比較高。

辟謠5：蘑菇不能吃

蘑菇味道鮮美，營養(yǎng)價值較高，含有多種氨基酸和維生素，而且能量較低。此外，蘑菇含有蘑菇多糖，能夠輔助調(diào)節(jié)血脂、血糖，還具有抗癌的作用。《中國居民膳食指南（2016）》建議，經(jīng)常吃些菌藻類食物。應當注意的是，蘑菇屬于高嘌呤食物，因此不建議痛風患者大量食用，否則容易導致痛風加重。

文/馬博士健康團 閆心語碩士生

科學指導/馬冠生