今年1月7日，國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)文批準(zhǔn)透明質(zhì)酸鈉（即玻尿酸）作為“新食品原料”，可應(yīng)用于普通食品添加。這意味著一直以來在護(hù)膚和醫(yī)美領(lǐng)域被大眾熟知的玻尿酸，可以作為原料添加進(jìn)普通食品中。

　　可以抹臉的玻尿酸添加到食品中之后是否安全？它們與普通的食品又有怎樣的區(qū)別？新食品的原料獲批對(duì)食品產(chǎn)業(yè)會(huì)帶來怎樣的影響？

　　日前，由人民日?qǐng)?bào)健康客戶端、健康時(shí)報(bào)主辦的“推動(dòng)新食品原料應(yīng)用，發(fā)展食物營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)——功能性食品發(fā)展趨勢(shì)圓桌論壇”在北京召開，與會(huì)專家對(duì)相關(guān)問題進(jìn)行了解答。

　　功能性食品是食品和藥品的中間體

　　“早在1983年，我國(guó)第一部食品衛(wèi)生法試行期間就提出，新資源食品由衛(wèi)生行政部門審批。”原衛(wèi)生部副部長(zhǎng)張鳳樓表示，經(jīng)過30多年的發(fā)展，衛(wèi)生部門批準(zhǔn)了許多新資源食品或新食品原料，不僅豐富了食品內(nèi)容，滿足了廣大群眾不同層次的健康需求，也促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，“包括此次透明質(zhì)酸鈉等新食品原料的應(yīng)用，意義非常重大。”

　　隨著生物科技的發(fā)展，各種生物活性物功能性成分在體內(nèi)的代謝和作用被進(jìn)一步揭示。同時(shí)，隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的不斷提升，對(duì)食品中的特定功能性追求越來越強(qiáng)烈。根據(jù)智研咨詢發(fā)布的《2020—2026年中國(guó)功能性食品行業(yè)市場(chǎng)需求前景及銷售渠道分析報(bào)告》，2019年中國(guó)功能性食品市場(chǎng)規(guī)模為3585.8億元。

　　“以前老百姓出國(guó)往往會(huì)背電飯鍋或馬桶蓋回來，隨著中國(guó)制造日漸強(qiáng)大，這樣的現(xiàn)象很難再見到了。但現(xiàn)在出國(guó)，身邊不少朋友會(huì)讓幫忙帶回魚油之類的功能性食品。”國(guó)家功能食品工程技術(shù)中心副主任、江南大學(xué)食品學(xué)院陸文偉教授表示，他發(fā)現(xiàn)這些功能性食品的原料有不少是國(guó)內(nèi)提供的。

　　目前，在中國(guó)食品分類中，還沒有“功能性食品”這個(gè)法定名稱。根據(jù)《食品安全法》，中國(guó)食品類別可劃分為普通食品與特殊食品兩大類。其中，特殊食品包括保健食品、嬰幼兒配方食品和特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。

　　“不同國(guó)家對(duì)功能性食品的定義不盡相同，但一般認(rèn)為，功能性食品是指對(duì)人體具有增強(qiáng)機(jī)體防御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)律、預(yù)防疾病和促進(jìn)健康等功能的食品。”中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)原常務(wù)副理事長(zhǎng)、秘書長(zhǎng)翟鳳英說，在中國(guó)，保健食品主要針對(duì)特殊人群，其標(biāo)識(shí)是一個(gè)藍(lán)帽子，“功能性食品的范圍可能更廣，在慢性病高發(fā)、生活方式病不斷增多的年代，功能性食品非常重要，有助于預(yù)防多種疾病，輔助臨床治療。”

　　“在特定概念上，功能性食品就是具有特定營(yíng)養(yǎng)保健功能的食品。”陸文偉表示，功能性食品在產(chǎn)業(yè)界可能就是食品和藥品的中間體，個(gè)體可以通過功能性食品滿足健康需求，改善提高健康水平。

　　口服玻尿酸具有多種健康功效

　　新食品原料的安全性是大家很關(guān)注的問題，中國(guó)在這方面有著嚴(yán)格的把控。以玻尿酸為例，它要成為新食品原料，要經(jīng)過哪些流程？

　　“新食品原料公告透明質(zhì)酸鈉應(yīng)用擴(kuò)展至多種普通食品，是國(guó)家衛(wèi)生主管部門依據(jù)《食品安全法》委托專業(yè)審評(píng)機(jī)構(gòu)依照法定程序，經(jīng)過詳細(xì)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)考察和科學(xué)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估而得出的結(jié)論。”全國(guó)食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心主任助理、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院教授級(jí)高工劉明說，認(rèn)可其在食品中的應(yīng)用還僅僅是開始，從原料到在食物中科學(xué)合理的應(yīng)用，還需要開展原料質(zhì)量規(guī)格、產(chǎn)品檢驗(yàn)方法等標(biāo)準(zhǔn)化的研究和制定。

　　需要注意的是，“透明質(zhì)酸鈉是透明質(zhì)酸的鈉鹽形式。”陸文偉說，“在工業(yè)生產(chǎn)上，有很多這樣的鈉鹽形式存在，主要是為了提高溶解性。”

　　“透明質(zhì)酸本身是人體的一種成分，隨著年齡的增加而逐漸減少。”翟鳳英介紹，透明質(zhì)酸具有特殊的保水作用，是目前發(fā)現(xiàn)的自然界中保濕性較好的物質(zhì)，被稱為理想的天然保濕因子。它可以改善皮膚營(yíng)養(yǎng)代謝，使皮膚柔嫩、光滑、增加彈性，在保濕的同時(shí)又是良好的透皮吸收促進(jìn)劑，與其他營(yíng)養(yǎng)成分配合使用，可以起到促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收的作用。

　　玻尿酸添加到食品中，是否安全？是否能被吸收？

　　國(guó)家藥品監(jiān)督管理局藥物制劑技術(shù)研究與評(píng)價(jià)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、山東大學(xué)藥品監(jiān)管科學(xué)研究院副院長(zhǎng)臧恒昌表示，查閱諸多文獻(xiàn)和研究發(fā)現(xiàn)，口服透明質(zhì)酸經(jīng)過代謝，可以部分被生物體吸收利用。口服透明質(zhì)酸在保護(hù)胃腸道健康、護(hù)眼、緩解骨關(guān)節(jié)炎、改善皮膚功效等方面可以發(fā)揮作用。

　　華熙生物首席科學(xué)家郭學(xué)平介紹，透明質(zhì)酸作為食品原料在國(guó)外已經(jīng)應(yīng)用多年，日本很早就將透明質(zhì)酸應(yīng)用在普通食品和飲料中，美國(guó)多將其用于關(guān)節(jié)修護(hù)類產(chǎn)品。自20世紀(jì)80年代以來，中國(guó)的透明質(zhì)酸生產(chǎn)經(jīng)歷了從無到有、從小到大的發(fā)展歷程。目前，中國(guó)的玻尿酸在全球的市場(chǎng)份額已經(jīng)超過80％。

　　國(guó)務(wù)院發(fā)布的《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》指出，國(guó)民營(yíng)養(yǎng)事關(guān)國(guó)民素質(zhì)提高和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，要大力發(fā)展食物營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)，著力發(fā)展保健食品、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品、雙蛋白食物等新型營(yíng)養(yǎng)健康食品，促進(jìn)生產(chǎn)、消費(fèi)、營(yíng)養(yǎng)、健康協(xié)調(diào)發(fā)展。

　　“新食品原料的開發(fā)應(yīng)用，有利于食品行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級(jí)。”劉明表示，未來透明質(zhì)酸鈉將作為原料出現(xiàn)在如巧克力、飲料、冷凍飲品等更多食品中。要通過建立有效的質(zhì)控檢測(cè)技術(shù)體系，保證產(chǎn)品的含量和功效，保障消費(fèi)者權(quán)益和健康，避免大規(guī)模產(chǎn)品入市后，可能出現(xiàn)以次充好、虛假標(biāo)識(shí)的情況。

　　營(yíng)養(yǎng)不平衡會(huì)導(dǎo)致“三高”等健康問題

　　當(dāng)前中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)狀況如何？人們是否需要功能性食品？

　　“近40年是我國(guó)居民生活方式改變最大的40年，食物極大豐富，體力活動(dòng)減少，腦力活動(dòng)增加，居民膳食營(yíng)養(yǎng)狀況基本趨勢(shì)不斷改善，很多營(yíng)養(yǎng)性相關(guān)疾病減少，但同時(shí)也有新的營(yíng)養(yǎng)問題出現(xiàn)。”中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)介紹，營(yíng)養(yǎng)不平衡或者某些營(yíng)養(yǎng)素過剩，會(huì)導(dǎo)致超重、肥胖、“三高”等健康問題。

　　根據(jù)國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布的《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）》，當(dāng)前中國(guó)居民超重肥胖問題不斷凸顯，慢性病發(fā)病仍呈上升趨勢(shì)。

　　“一定要改變國(guó)人的飲食行為。現(xiàn)在大家普遍吃肉較多、吃蔬菜較少，動(dòng)物性的食物攝入多，植物性的食物攝入少。”丁鋼強(qiáng)指出，沿海地區(qū)居民的水產(chǎn)品攝入情況不錯(cuò)，但西部地區(qū)和東北地區(qū)居民吃的大多是飽和脂肪含量較高的動(dòng)物性食物，畜禽肉類的消費(fèi)量比較多，而水產(chǎn)品、水果的消費(fèi)量比較低。

　　調(diào)查發(fā)現(xiàn)，由于飲食不平衡，不少人缺乏必要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。翟鳳英表示，老年人、兒童青少年缺乏部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的情況較多，應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身情況，適當(dāng)補(bǔ)充一些常見的營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充劑，包括功能性食品或者保健品，以滿足身體的需求。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授張燕表示，從加工食品的角度來說，食品的原料或配料中除了要重視蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等傳統(tǒng)功能成分，一些新功能活性成分也需要充分考慮，比如透明質(zhì)酸、葉綠素、花青素等，這樣可以讓居民的日常飲食營(yíng)養(yǎng)更均衡、更健康。