下午茶在廣州向來頗有市場。從物質(zhì)層面來看，下午茶為忙碌了大半天的都市白領(lǐng)們帶來能量供給，可以說是下午辦公的“能量加油站”；從精神層面而論，美味催化而生的多巴胺舒緩了緊張的工作情緒。臨近周末，閑適下午茶更受都市麗人們的鐘愛。在廣州這片創(chuàng)意滿滿的土地上，連下午茶也新意層出。本期，記者探尋城中多款下午茶，帶來當(dāng)季亮點。

飲

飲，是下午茶里的必然元素，卻常常是“為他人做嫁衣裳”。這一次，富力君悅大酒店行政總廚Felix將它們放到主角的位置上，以“茶”為靈感，帶來不一般的茶之魅力。

這下午茶以一杯番茄桂花清湯開啟。你道它是湯，卻不料沉醉于它的風(fēng)雅茶韻之中。前調(diào)是淡雅的桂花香氣，中間夾雜著番茄的氣息，尾調(diào)是乳酪的奶香和海膽的鮮甜。品用它之時，要拿出喝茶的架勢來，斟茶，輕嗅，攪拌，品嘗。“鴛鴦”是廣東人熟悉的茶飲，它一半是咖啡，一半是奶茶，這個組合到了Felix這兒，化作半是香醇、半是苦澀的慕斯，在每次醇苦交融之后，總有回甘涌上舌尖。抹茶與紅豆是天生一對，它們的交融里因為佛手柑的加入，滋味更加豐富綿長。柚子茶的微微果酸驚醒了味蕾，個性鮮明的它遇上同樣個性鮮明的巧克力，兩種味道無比合拍。若論這趟下午茶的高端品，必屬“伯爵茶意式奶酪”了，濃厚的意式奶酪結(jié)合伯爵茶的異域清香，這介于果凍和慕斯之間的順滑口感，仿佛舌尖也走起了凌波微步。這般的“茶”甜品，叫人難忘。

車

汽車與甜品的跨界融合，近年來特別流行。汽車的造型設(shè)計以及突破陳規(guī)的魄力，往往給西點師傅們帶來創(chuàng)意靈感。卓美亞酒店的主廚正是從中受到啟發(fā)，通過時令食材創(chuàng)造出靈動初夏主題下午茶。

其中，黑芝麻配黑加侖果醬，主廚從聯(lián)名汽車勞斯萊斯的車身輪轂造型中獲取靈感，將顆粒分明的黑芝麻與細膩絲滑的慕斯大膽融合，加以酸甜可口的黑加侖流心果醬作為內(nèi)餡，更好地平衡了黑芝麻慕斯的香濃醇厚。

西紅柿草莓慕斯是此次下午茶的主角之一。在濃醇香脆的巧克力脆皮包裹下，品味者還可以品嘗到注入圣女果流心內(nèi)餡的驚喜，加上草莓慕斯的清甜，最后配上誘人的新鮮車?yán)遄幼鳛辄c綴。幾種元素碰撞而出的豐富口感與新鮮味道，顛覆常規(guī)對甜品風(fēng)味的想象，極富藝術(shù)性，無論是色澤、香氣還是口味的搭配，都彰顯了主廚在選用和處理食材時的用心。據(jù)師傅介紹，這是為了致敬汽車行業(yè)不斷突破界限，一直在超越自我的前進之力而做的西點設(shè)計。

顏

色彩也有流行色。亮麗黃是2021年度的流行色之一，明亮歡快的黃色充滿活力，充滿太陽能量。它被西點廚師Mak運用到下午茶茶點中，于是有了命名為“明黃金漾”的下午茶。在四季酒店的中庭酒吧內(nèi)能品味此款茶點，色彩明麗的時髦午后茶點令云端之上增添一抹明耀色彩。

亮黃色從下午茶的“硬件”開始點燃，廚師不再以傳統(tǒng)下午茶三層銀架展現(xiàn)，而以金銅色不規(guī)則樹狀造型亮相，午后陽光透過寬闊落地窗灑落，精巧的食物猶如盛放于繁盛的“樹枝”上，仿如一件盛開在明媚中的精致藝術(shù)品。食材上，廚師以用菠蘿、檸檬、柚子等天然食材的天然色彩，炮制出帶有不同明黃色調(diào)的糕點，演繹出這顏色的千變?nèi)f化。初夏里的菠蘿與姜相遇，化作閃電泡芙里的風(fēng)味，檸檬成為焦糖香蕉撻中的一抹亮黃，恰到好處的酸感，打開了味蕾。檸檬更是被制成檸檬蛋黃醬，在波士頓龍蝦墨西哥卷、自家制司康餅上，都用上它了。（曾繁瑩）