頤和園推出半成品菜復刻“滿漢全席”；預制菜品牌“味知香”上市，成為“預制菜行業第一股”。半成品菜的春天要來了？

　　近日，頤和園旗下老字號國宴餐廳“聽鸝館”開了網店，即將推出宮廷菜品，賣的正是“半成品菜”，宣稱讓人們在家中復刻“滿漢全席”皇家味道。

　　作為清朝帝后曾經在此聽戲、飲宴的場所，頤和園聽鸝館依然保持著當年的富麗堂皇。作為中華老字號，它也是全國僅有的幾家曾經經營“滿漢全席”的飯莊之一。此次開設線上官方旗艦店，頤和園聽鸝館共選擇了31款特色商品，覆蓋全國餐飲老字號、八大菜系特色招牌菜、古典宮廷餐飲及北京特產等品類，打造特色美食盛宴。

　　中華特色美食、文化餐飲增速高，保鮮等技術的進步，都為餐飲線上化帶來無限可能。此外，隨著國民文化自信提升，“國潮”崛起，老字號餐廳正在受到越來越多年輕人的追捧。

　　同樣在線上推出米其林家宴系列的粵菜連鎖餐廳和苑酒家，其負責人表示，消費者的消費方式在變化，年輕人沒有那么多時間花在烹飪上，速食成為更高頻的選擇，但越來越多人除了方便之外，希望吃到更精致的東西。

　　對年輕人來說，一方面追求品質健康飲食與美好生活方式；另一方面，又忙又懶讓高效便捷成為重要考量。雙方面的“新宅家場景”推動了速食產品高端化，精品半成菜也成為新的消費潮流。

　　同樣在近日，預制菜品牌“味知香”正式上市，成為“預制菜行業第一股”。味知香成立于2008年，前期以供應鏈為主，專門給食堂、餐廳提供半成品菜肴，這兩年尤其是去年，加速布局，開了421家店。該品牌瞄準菜市場店來接近目標客群，產品主打低價，并且推出現稱現賣，為顧客提供了更多選擇。

　　生鮮電商叮咚買菜也明確2021年重點發力方向確定為半成品市場。其中開袋即食的熟食、沙拉、鮮食，加熱即食的半成品菜，以及凈菜、快手菜調料、調理半成品菜、火鍋食材、燒烤食材等品類，是叮咚買菜當前主推商品，主要是與供應商合作推出。隨著銷售規模提升與供應鏈能力具備，叮咚買菜也會研發半成品菜的自有品牌。

　　這兩年，預制菜因方便、快捷受到越來越多年輕人的歡迎，同時，疫情催化了預制菜的發展，各大餐飲企業也紛紛布局：西貝推出“賈國龍功夫菜”；海底撈不斷創新半成品菜；雙匯推出“雙匯快廚”，突出“雙匯尚菜館”預制菜產品并正式上市招商；安井食品成立“凍品先生”，發展速凍菜肴系列產品；此外，盒馬鮮生、每日優鮮也開始布局預制菜。

　　不過，隨著疫情好轉，預制菜市場也將面臨發展瓶頸。比如，中餐菜系復雜、飲食地域差異大，現存預制菜基本為地區企業，難以出現“全國通吃”的品牌；此外，外賣也是預制菜的一大對手。誰能殺出重圍，還需拭目以待。