整個春天，青團(tuán)飄香。

　　青團(tuán)是江南地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，具有悠久歷史，主要是用山野的艾草或田間的麥葉汁水拌進(jìn)糯米粉里，再包裹進(jìn)蓮蓉等餡料，因甜綿可口而廣受消費者青睞。

　　江蘇南京市秦淮區(qū)普華巷的許阿姨糕團(tuán)店門口，前來購買青團(tuán)的顧客排出了近百米的長隊。“青團(tuán)油綠如玉，討人喜愛，而且還是天然綠色的健康食品，吃起來糯韌綿軟，聞起來清香撲鼻，所以經(jīng)常繞道來買。”顧客駱維群告訴記者，自己最喜歡青團(tuán)清新的口感和帶給人愉悅的青草香氣。現(xiàn)在，青團(tuán)已經(jīng)成為全家人都喜愛的小零食，隔三差五就會來買上幾個帶回家。

　　許阿姨糕團(tuán)店店長許長花告訴記者，她們家制作銷售青團(tuán)已經(jīng)有20多年歷史，近幾年隨著網(wǎng)絡(luò)的快速傳播，青團(tuán)這種江南小吃被越來越多的消費者認(rèn)可，逐漸火爆起來，成了春天里更多人喜愛的時令美食。

　　“店里目前主要銷售的是芝麻、豆沙、蛋黃餡等傳統(tǒng)口味的青團(tuán)，清明節(jié)前后那段時間，每天取號等待購買的顧客達(dá)到1500多位，日均出售青團(tuán)超過1萬個。”許長花說。

　　記者走訪南京多家生鮮超市和連鎖餐飲、糕點店時發(fā)現(xiàn)，除了傳統(tǒng)口味的青團(tuán)，各種五花八門奇特口味搭配青團(tuán)層出不窮，吸引了充滿好奇心和喜歡嘗鮮的年輕消費者。

　　來自河南的“00后”張凱是南京一所高職院校的學(xué)生，一直熱衷于探尋風(fēng)味美食。他告訴記者，在河南老家，青團(tuán)很少見，來到南京上學(xué)之后，對青團(tuán)有了更深入的了解，不過南方的甜口食品，北方人不太適應(yīng)。

　　前些天，張凱在盒馬生鮮超市發(fā)現(xiàn)了螺螄粉口味青團(tuán)。“吃起來感覺特別過癮，它讓螺螄粉的濃烈與麥汁、糯米粉的清新融合在一起，口感上給人以強(qiáng)烈沖擊力，因此特地多買一些帶回去和同學(xué)一起分享。”張凱說，很多傳統(tǒng)小吃都在不斷融合現(xiàn)代時尚，創(chuàng)新更迭，體驗感更好，更符合年輕消費者的需求。超市里銷售的酸辣鳳爪青團(tuán)、筍干菜青團(tuán)、栗蓉芝士青團(tuán)等一批特色青團(tuán)就受到很多年輕人追捧。

　　南京財經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院碩士生導(dǎo)師丁儉一直關(guān)注青團(tuán)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。他說，目前江南地區(qū)的青團(tuán)產(chǎn)品主要以手工制作為主，尚不能滿足江南以外地區(qū)消費者的需求。“青團(tuán)含有豐富的礦物質(zhì)和酶類物質(zhì)，具有健脾暖胃、消食降火等功效，是非常值得打造和推廣的品牌，但目前亟待解決原料儲藏保鮮和營養(yǎng)品質(zhì)保持等問題。”丁儉說，“我們正在研究篩選可供水晶湯圓和青團(tuán)加工的特種糯米粉加工方法，探究不同品種糯米粉支鏈淀粉和直鏈淀粉比例、特性和制粉方式對產(chǎn)品品質(zhì)的影響，在不影響口感的前提下，添加黃原膠等多糖物質(zhì)提升產(chǎn)品品質(zhì)。”

　　最近，江蘇省烹飪協(xié)會對青團(tuán)產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況進(jìn)行了調(diào)研。協(xié)會常務(wù)副會長龔劍鋒告訴記者，以各地老字號為代表的點心食品加工企業(yè)均涵蓋了青團(tuán)一類的產(chǎn)品，但青團(tuán)產(chǎn)品市場需求量非常大，大部分企業(yè)處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，群眾排隊購買青團(tuán)的狀況成為常態(tài)。“我們初步估算，江蘇青團(tuán)食品目前已達(dá)到千萬元級的市場規(guī)模，如果加以扶持和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，青團(tuán)產(chǎn)業(yè)規(guī)模完全具備突破億元的條件。”

　　龔劍鋒也坦言，青團(tuán)食品雖然在江南地區(qū)廣受歡迎，但就全國而言，其產(chǎn)業(yè)影響力和品牌知名度還受到時令和地域的制約。為了做大做強(qiáng)江南傳統(tǒng)小吃產(chǎn)業(yè)，江蘇省烹飪協(xié)會正指導(dǎo)有關(guān)企業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級的步伐。

　　“協(xié)會將成立江蘇省面點專業(yè)委員會，加強(qiáng)人才培養(yǎng)和技藝傳承，并與高校食品學(xué)院合作，組織行業(yè)專家、技術(shù)專家、烹飪大師對生產(chǎn)線和產(chǎn)品品種進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)，通過工藝優(yōu)化、技術(shù)改良和創(chuàng)新，推動企業(yè)生產(chǎn)實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化和批量化。同時，加強(qiáng)南北飲食文化交流，依托冷鏈等餐飲相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，擴(kuò)大消費范圍，把江蘇的特色點心推向全國。”龔劍鋒表示。