編者按：“韭菜春食則香。”韭菜是我國居民日常飲食中常見的綠色蔬菜之一，春天的韭菜更是難得的鮮香。作為一種炒菜、拌餡、燒烤皆可的百搭食材，韭菜氣味獨特、味道辛香。但韭菜生長過程中經常會出現病蟲害，如果不合理用藥或施用禁用農藥，會導致農藥殘留超標，食用后可能會對人體健康造成一定影響。如何能吃到既新鮮又安全的韭菜？

制圖：孫紅麗

春食韭菜，升發陽氣

春天萬物萌發，陽氣升發。韭菜性溫，味辛，幫助人體陽氣升發，通體舒暢。它含有大量纖維素，促進人體腸道蠕動，清理“廢棄物”。此外，它含有揮發性精油、硫化丙烯、膳食纖維、皂苷、類黃酮等物，因而能殺菌消炎、提振食欲，同時還能幫助擴張血管、降低血脂。不過，虛火旺、有腸胃病的人不宜多吃。

挑選購買“三連看”

韭菜好吃，挑選購買也很有門道。韭菜屬于周年多茬栽培，蟲害發生頻繁，若不合理用藥會導致農藥殘留超標，食用后可能會對人體健康造成一定影響。

因此，提醒消費者務必注意購買渠道，選擇正規超市或菜市場購買，并保留購物憑證，盡量減少或避免購買來路不明的韭菜。挑選韭菜，消費者應注意以下三個方面。

(一)看外觀。新鮮韭菜菜葉顏色鮮嫩翠綠有光澤、挺直、葉片肥厚。若菜葉松垮、下垂、干尖或者明顯發黃，就可能是放置時間過久的韭菜。也可以用手抓住韭菜根部抖一抖，葉子發飄的新鮮，葉子飄不起來的不新鮮。

(二)看寬窄。韭菜按葉片寬度可分為寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭菜口感鮮嫩，窄葉韭菜香味濃郁。消費者可以按照自己口味需求選購。

(三)看割口。割口平整、干凈的韭菜相對來說更新鮮。若割口中間長出一段，呈現倒寶塔狀，說明已經不新鮮。隨著割下的時間變長，韭菜割口會出現明顯的氧化現象，比如變黑、失水等。

食用方式有講究

韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，能增進食欲，促進消化。韭菜食用前，應注意以下三點。

(一)充分清洗去農殘。買回的韭菜應裸露散放，用清水浸泡、反復沖洗，可有效減少農藥殘留。而針對韭菜中可能會出現的農藥殘留，可以用堿水浸泡法清洗:擇菜后，先用水沖洗去韭菜表面泥沙，然后在堿水(在500毫升的清水中加入約10克食用堿溶解而成)中浸泡約15分鐘，再用清水反復沖洗,可有效降解諸如腐霉利(一種殺蟲劑)等農殘。

(二)消化病人需慎食。韭菜纖維含量較高，屬于刺激性的食物，消化不良或腸胃功能較弱的人不宜過多食用。

(三)存放時間不宜久。消費者盡量按需購買，未加工的生韭菜可以冷藏保存，但隨著保存時間的延長，其口感會變差；經過加工處理的熟韭菜應盡快食用，不建議存放超過24小時，存放后的韭菜熟食建議重新加熱后食用。

韭菜保存有妙招

韭菜的營養價值非常高，里面蘊含大量的維生素，但是韭菜如果買多了，吃不完很容易腐爛。以下三個保存韭菜的小妙招可以參考。

(一)菜葉包裹法。首先將吃不完的韭菜整理好之后用繩子捆好，將它的頂端系上;其次準備幾片白菜葉，將韭菜包裹在里面，白菜葉能及時給韭菜補充水分，保證水分不會流失;最后將其放在陰涼通風的地方，可以有效減少水分蒸發起到保鮮的功效。這個方法可以將韭菜保存半個月左右。

(二)清水保鮮法。準備一盆清水，將韭菜用草繩捆好，注意要將根部向下放入盆中。而且盆中的清水要沒過韭菜根部，即浸泡韭菜的根部以及根部附近的莖部。這樣可以及時給韭菜補充所需要的水分，這個方法韭菜可以存放五天到一個星期左右。

(三)塑料袋保鮮法。將擇好的韭菜捆好，放在稍大一些的塑料袋內，然后將里面的空氣給排出來。再在塑料袋上面扎幾個小孔，放在陰涼通風處即可。也可以將韭菜放進冰箱里保存，不過需要提前將已經發黃爛掉的葉子挑出來，再用保鮮膜進行包裹，防止水分流失。（綜合貴州省市場監督管理局、廣州日報）