人參燉水魚湯

　　人參水晶雞

　　人參菠菜餃

　　荼薇酒火焰羅氏蝦

　　山楂荼薇雪梨

　　文、圖/記者 曾繁瑩 通訊員 姚純青 嚴(yán)梓榮

　　古人飲食，講究天時，這份追求被濃縮在“不時不食”的四字箴言里。春天里的玫瑰、夏天里的夜香花、秋天里的桂花，冬天里的蠟梅花，既是因應(yīng)時節(jié)而生的自然之物，也是滋養(yǎng)人身的節(jié)令之品。或飲或食，形式不拘，隨君所好。好食材如同千里馬，當(dāng)遇上廚師界的伯樂時，那勢能將被大大釋放。

　　濃郁荼薇酒 能飲一杯無

　　花香奔放，色澤粉紅，狀如牡丹卻非牡丹，這是荼薇花，產(chǎn)自中山市小欖鎮(zhèn)的珍稀特產(chǎn)，乃少數(shù)能保留下來的遠古玫瑰品種之一。主營藥膳的龢真坊創(chuàng)始人朱雪敏告訴全媒體記者，此花的花期在每年的3-4月，一年僅一季，產(chǎn)量極其有限，一畝地也就僅產(chǎn)出二三十斤。且采摘時要百般呵護，如果孕蕾待花期不巧遇上雷電驟雨，那么所有的花蕾都會凋謝殆盡，如若是風(fēng)大些，花蕾落地，那也會很快蔫了。所以，得荼薇實屬不易，亦被視為“貴族花”。荼薇屬玫瑰的一種，具有玫瑰的藥用屬性，疏肝解氣，對于肝臟養(yǎng)護有幫助。春天是肝氣旺盛升發(fā)的季節(jié)，尤其女性不妨多多食用玫瑰。

　　荼薇之名源自于外香品“酴醿露”。 明代黃衷在《海語》中關(guān)于 “酴醿露”有這么一段介紹: “酴醿，海國所產(chǎn)為盛。出大西洋國者， 花如中州之牡丹�！� 小欖先民巧妙地利用方言中“荼”與“酴”、“薇”與“醿”發(fā)音的恰同，將西來的酴醿?nèi)∶麨椤拜鞭薄�，其具有清暑解渴的功效，適宜春夏交替之季。

　　朱雪敏稱，荼薇可以做成凍干露、氣泡水、做成醬、酒等等。相比起普通的玫瑰花，它的香氣是濃郁張揚而奔放，能一把將人的嗅覺抓住，令人難忘。粵菜師傅馬如鑒用這荼薇烹制了一道山楂荼薇雪梨和一道荼薇酒火焰羅氏蝦。前者，是用荼薇花醬和荼薇花酒調(diào)和成冷湯底，將雪梨浸泡其中，待幾日之后，風(fēng)味滲透入雪梨內(nèi)，方可作為一道山楂荼薇雪梨甜品；后者，通過明火炙烤將特有的清新飄逸的荼薇花芬芳與醬汁濃郁的羅氏蝦融合在一起，達到鮮香美味的口感，色香味俱全。

　　人參水晶雞 春夏解煩躁

　　參之中有補氣滋陰、不燥不熱者如西洋參、長白山人參，春天萬物復(fù)蘇，也是身體進補之時。但這補不同于冬天里的大補，它更像是細(xì)水長流地溫補，很適合在春夏季食用。

　　馬師傅用小小人參烹制多道佳肴：水晶雞、燉湯、人參菠菜餃……人參水晶雞是甄選肉質(zhì)鮮美的清遠雞及長白山5年干人參，采用廣式傳統(tǒng)清蒸手法，使得人參的獨特香氣完全地滲入腌制過的肉質(zhì)中，皮爽肉滑鮮味濃，保留了雞肉原汁原味、外皮彈的特點。人參菠菜餃以瘦豬肉為主料，豬肉有滋陰潤燥、益氣生津的功效，搭配富含鐵元素的菠菜和長白山3年鮮人參打成的人參粉，別有一番滋味。人參燉水魚湯，則用大連鮑魚、水魚、新鮮人參和老雞足足燉上4個小時，味道融合恰到好處，一分不多半分不少，讓人甚為舒坦，不燥不過。朱雪敏認(rèn)為此湯尤其適合這個季節(jié)飲用。

　　人參若與三七花調(diào)配，可作茶飲。三七花有安神助眠效果，自帶參味，與人參特別般配。朱雪敏說，白色的人參還可以調(diào)和脾胃。若是覺得燥熱，可以用人參須來泡茶，消解煩躁。針對熬夜、氣虛、氣血不足，再加上茯苓，大約每樣3克即可。