今年可預(yù)訂的乳豬大小從3.5斤到8斤之間。

　　白切雞、燒雞等套餐都受到消費(fèi)者關(guān)注。

　　今年清明節(jié)的食品選擇更多樣化了。

　　青團(tuán)今年很受歡迎。

　　清明節(jié)將至，節(jié)日食品已輪番登場(chǎng)。今年清明節(jié)，廣州允許到各祭掃場(chǎng)所現(xiàn)場(chǎng)祭掃，但須提前辦理預(yù)約登記。目前，不少星級(jí)酒店、粵菜餐廳已陸續(xù)上架乳豬等祭祖食品，價(jià)格較去年有所上升。此外，在新零售助力下，江南清明傳統(tǒng)小吃青團(tuán)全國(guó)走俏，今年，風(fēng)靡全國(guó)的螺螄粉口味以及本地特色的蝦仁口味頗受消費(fèi)者歡迎，成為年輕一族的節(jié)令食品“新寵”。

　　文、圖/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者 曾繁瑩 通訊員 Jenny

　　亮點(diǎn)一：祭祖食品不僅限于乳豬

　　紅皮赤壯的燒豬寓意鴻運(yùn)當(dāng)頭，清明祭祖?zhèn)湟活^乳豬，以乳豬用作祭品向祖先表示孝心以及敬意，是廣州的傳統(tǒng)習(xí)俗。亦有部分家庭以燒鵝、燒味等拜祭祖先。近日，全媒體記者走訪市場(chǎng)了解到，不少餐廳已開啟乳豬預(yù)訂，乳豬大小從3.5斤到8斤之間，價(jià)格幅度在588元/只到1088元/只之間。

　　廣州酒家方面稱，今年豬肉成本價(jià)上漲，乳豬也隨著漲價(jià)了。據(jù)測(cè)算，同一規(guī)格的乳豬價(jià)格要比去年同期上漲20%。應(yīng)市場(chǎng)需求，今年廣州酒家在大乳豬的基礎(chǔ)上推出3.5斤的小乳豬規(guī)格。“祭祖后，乳豬切件食用。現(xiàn)在的小家庭多，小規(guī)格乳豬正好滿足需求，避免浪費(fèi)。”據(jù)了解，大乳豬約7斤重，售價(jià)898元，小乳豬售價(jià)698元。

　　部分餐飲為拉動(dòng)二次消費(fèi)，有的乳豬套餐里還贈(zèng)送餐飲消費(fèi)抵用券，以長(zhǎng)隆酒店、香江酒店為例，其乳豬套餐除了贈(zèng)送發(fā)糕或蓮蓉包外，還另贈(zèng)100元的餐飲減免優(yōu)惠；有的餐廳提供購(gòu)買乳豬套餐后回店用餐，可享免費(fèi)斬件以及免費(fèi)加工服務(wù)。

　　今年，祭祖燒肉套餐、燒鵝套餐、燒雞套餐受到市民關(guān)注。市民廖女士稱，今年祭祖選擇了燒肉套餐，燒肉相對(duì)更輕簡(jiǎn)更好消化，價(jià)格上也更有優(yōu)勢(shì)。目前祭祖燒肉套餐價(jià)格普遍在380多元/套上下，燒鵝套餐在290元/套至460元/套間，拜神雞價(jià)格約198元/只。相比乳豬套餐能便宜至少一半。記者留意到，廣州香格里拉大酒店為滿足不同的群體需求，首次推出三個(gè)產(chǎn)品，包括祭祖金豬、拜神雞以及祭祖發(fā)糕。“我們選擇生豬現(xiàn)燒，不用雪凍豬，燒完的金豬約5斤重，拜神雞則選用了清遠(yuǎn)走地雞。”

　　亮點(diǎn)二：小家庭式踏青宴成主流之選

　　清明時(shí)節(jié)正值踏青假期，小家庭式的踏青套餐成為消費(fèi)主流選擇。廣州香格里拉大酒店方面稱，經(jīng)過半年多的市場(chǎng)檢驗(yàn)，他們發(fā)現(xiàn)4~6人的家庭套餐特別受大眾歡迎，因此今年清明假期特別定制踏青套餐，并提供外帶打包服務(wù)，在外賣平臺(tái)也可購(gòu)買到。無(wú)獨(dú)有偶，花園酒店也推出適合4人用的外賣踏青套餐，涵蓋了時(shí)令菜蕎菜燒肉和艾糍等8個(gè)菜肴。記者觀察到，蕎菜、紅莧菜、香椿、春筍、艾糍等時(shí)令食材是多數(shù)踏青宴中的主要食材。

　　亮點(diǎn)三：螺螄粉青團(tuán)上市3小時(shí)內(nèi)售罄

　　青團(tuán)這一江南傳統(tǒng)小吃通過新零售走紅全國(guó)，網(wǎng)紅元素創(chuàng)新口味，令其成為年輕一族的節(jié)令食品“新寵”，口味的獵奇也賦予了青團(tuán)社交屬性。近日，全媒體記者從盒馬方面了解到，今年盒馬工坊原創(chuàng)青團(tuán)除了延續(xù)過往的咸蛋黃爆珠、筍干菜和腌篤鮮口味以外，還新添了多款“獨(dú)特”味道，包括酸辣鳳爪和螺螄粉口味。螺螄粉口味尤其受追捧，在上市當(dāng)日3小時(shí)內(nèi)，部分門店就已售罄。

　　“去年，喜茶X盒馬奶茶青團(tuán)爆火后，我們發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)于創(chuàng)新口味的接受度是很高的“。盒馬廣州區(qū)域采購(gòu)肖言介紹，“負(fù)責(zé)爆品研發(fā)的采購(gòu)團(tuán)隊(duì)走訪了各地小吃街，針對(duì)社交平臺(tái)上的美食提出了上百種青團(tuán)方案，螺螄粉最終憑借特別的口味和專業(yè)的感官測(cè)試脫穎而出。

　　此外，今年盒馬在廣東地區(qū)也首次推出了本地口味青團(tuán)，包括與老字號(hào)陶陶居聯(lián)名的蝦仁、巧克力和榴蓮口味，還有采用梅州山區(qū)鮮艾葉為原材料的客家青團(tuán)。特別是蝦仁口味上市三周以來(lái)，在深圳的銷量已經(jīng)漲了三倍。

　　利口福方面告訴全媒體記者，青團(tuán)銷售剛進(jìn)入高峰，主要有奶黃肉松、豆沙、芒果三種口味，其中芒果與肉松風(fēng)味較為受歡迎。