魚(yú)類(lèi)一直是營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家力薦的健康食物，營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)突出：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量高、飽和脂肪含量低、容易消化吸收、富含多種微量元素等。如何保證這些益處最大化，上海海洋大學(xué)食品學(xué)院教授陳舜勝建議大家吃魚(yú)最好“挑挑揀揀”。

　　安全方面，挑污染物含量低的魚(yú)。隨著地球水體污染的擴(kuò)大，即便是海水中活動(dòng)的魚(yú)類(lèi)，也難免出現(xiàn)污染物超標(biāo)的現(xiàn)象。水中的污染物品種繁多，比如六六六、多氯聯(lián)苯、鉛、砷、汞、鎘等。但這并不意味著所有的魚(yú)都不安全，美國(guó)食品和藥品管理局以及環(huán)境保護(hù)署發(fā)布的魚(yú)類(lèi)消費(fèi)建議中，推薦食用的魚(yú)類(lèi)包括以下幾種，鳳尾魚(yú)、沙丁魚(yú)、大西洋鮭魚(yú)/三文魚(yú)、大西洋黃魚(yú)、大西洋馬鮫魚(yú)、鱈魚(yú)、黑鱈、牙鱈、明太魚(yú)、比目魚(yú)、淡水鱒魚(yú)、石斑魚(yú)、大比目魚(yú)、安康魚(yú)、紅鱸、鯉魚(yú)等；不建議食用的高汞魚(yú)類(lèi)包括劍魚(yú)、鯖魚(yú)、紅魚(yú)、方頭魚(yú)、金槍魚(yú)、鯊魚(yú)等。消費(fèi)者買(mǎi)魚(yú)時(shí)可以通過(guò)以下兩點(diǎn)來(lái)選擇。第一，選小型魚(yú)。隨著食物鏈的傳送，水體中的有機(jī)質(zhì)、浮游生物、小型草食性魚(yú)類(lèi)、大型肉食性魚(yú)類(lèi)所含的污染物濃度逐級(jí)增高，呈現(xiàn)出明顯的生物放大效應(yīng)。而人類(lèi)處于食物鏈頂端，容易通過(guò)食用魚(yú)類(lèi)在體內(nèi)富集污染物。小型魚(yú)生長(zhǎng)期短、處于食物鏈底層，所以污染物含量更少更安全。第二，選流線型魚(yú)。洄游性魚(yú)類(lèi)一般生活在水域中上層，由于產(chǎn)卵、季節(jié)等原因，它們不會(huì)長(zhǎng)期生活在固定水域，體內(nèi)沉積的污染物較少。這類(lèi)魚(yú)的體態(tài)多呈流線型，如鮭魚(yú)、沙丁魚(yú)、馬鮫魚(yú)等。多寶魚(yú)、偏口魚(yú)等多數(shù)呈扁平形態(tài)的魚(yú)類(lèi)主要生活在水深200米以?xún)?nèi)的大陸架（被海水覆蓋的大陸），離海岸不太遠(yuǎn)，較易受到水體污染的影響。不過(guò)，近年市售的多寶魚(yú)、牙鲆等基本都是人工養(yǎng)殖的，問(wèn)題不大。

　　新鮮度方面，注意觀察眼鰓鱗。選魚(yú)時(shí)要做到以下幾點(diǎn)，第一，觀察魚(yú)眼。新鮮魚(yú)的眼球飽滿(mǎn)，角膜透明清亮；次鮮魚(yú)的眼球不飽滿(mǎn)，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時(shí)眼內(nèi)溢血發(fā)紅；腐敗魚(yú)的眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂。第二，觀察魚(yú)鰓。新鮮魚(yú)的魚(yú)鰓呈鮮紅色，鰓絲分明；不新鮮的魚(yú)鰓絲有破損或粘連，顏色呈灰紅或灰紫色，氣味不佳。第三，觀察魚(yú)鱗。新鮮的魚(yú)身有透明的黏液，鱗片完整有光澤，與魚(yú)體貼附緊密，沒(méi)有脫落；黏液多且不透明，鱗片光澤度差且脫落較多的魚(yú)，新鮮程度比較差。第四，按壓一下魚(yú)身。新鮮的魚(yú)肌肉結(jié)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，而肌肉稍松散，指壓后凹陷消失較慢的，新鮮度次之。鮮活的魚(yú)也要精心挑選，體質(zhì)差的魚(yú)游動(dòng)不靈活，或魚(yú)嘴貼近水面，或尾巴呈下垂?fàn)钣蝿?dòng)，或魚(yú)體側(cè)身漂浮在水面上（“翻肚皮”）的，最好別買(mǎi)。

　　口感方面，挑刺少的魚(yú)。淡水魚(yú)價(jià)格便宜，但有土腥味，體型扁的魚(yú)刺較多，如鯽魚(yú)；體型圓的刺少，如草魚(yú)、黑魚(yú)。除了鯡科魚(yú)類(lèi)的鰳魚(yú)有點(diǎn)刺，大部分海水魚(yú)刺都很少，并且肉質(zhì)很嫩。小孩和老人可以選擇羅非魚(yú)、銀魚(yú)、鱈魚(yú)、青魚(yú)、鯰魚(yú)、黃花魚(yú)、比目魚(yú)、馬面魚(yú)等。

　　營(yíng)養(yǎng)方面，挑歐米伽3含量高的魚(yú)。魚(yú)肉富含不飽和脂肪酸，歐米伽3脂肪酸含量尤其豐富。這種脂肪酸是人體必需脂肪酸，對(duì)于大腦和視力的早期發(fā)育很重要。從生活狀態(tài)來(lái)講，魚(yú)分為中上層魚(yú)類(lèi)和底棲魚(yú)類(lèi)。底棲魚(yú)類(lèi)主要是指在海洋底層附近生活的魚(yú)類(lèi)，不喜歡游動(dòng)。中上層魚(yú)類(lèi)生活在海面上，如沙丁魚(yú)、青占魚(yú)、鮐魚(yú)等。它們肌肉發(fā)達(dá)，富含歐米伽3脂肪酸。此外，三文魚(yú)、虹鱒魚(yú)、鲅魚(yú)、海鱸魚(yú)、金鯧魚(yú)和小黃魚(yú)等歐米伽3脂肪酸含量也較高。▲