文/羊城晚報(bào)記者 鄧偉東 實(shí)習(xí)生 盧黛韻 鐘婧萍 圖/實(shí)習(xí)生 盧黛韻 鐘婧萍（另署名除外）

　　春節(jié)，作為中華民族集家庭團(tuán)圓、祈福辟邪為一體的民俗大節(jié)，延續(xù)數(shù)千年的美好寓意代代相傳。而其中的春節(jié)美食，作為這個(gè)節(jié)慶的重要組成部分，從后廚的煙火氣息到餐桌上的味覺享受，無不勾連著一代又一代人對(duì)過年的美好記憶。

　　“煎堆碌碌，金銀滿屋。年糕年糕，年年高升�！�1981年在廣州出生的司徒憶起兒時(shí)春節(jié)美食時(shí)，依然會(huì)想起這幾句從奶奶那里聽來的打油詩。廣州人過年有“開油鑊”的風(fēng)俗，以此寄托來年紅紅火火的美好祝愿，而煎堆、年糕、油角……則是在廣州過年最常見的年貨美食，它們不僅傳遞著過年的信息，還凝聚著一代又一代人對(duì)春節(jié)美食的回憶。

　　在廣州，這份對(duì)傳統(tǒng)美食的回憶，會(huì)隨著代際變化而不同嗎？從60后到00后，不同代際是如何回憶他們心目中過年傳統(tǒng)美食的故事？在他們的敘述中，有哪些可以引起你的共鳴，有哪些會(huì)讓你尋回當(dāng)年的記憶，那些逐漸遠(yuǎn)去的美好場景又重新歷歷在目……

　　60后-70后

　　親鄰?fù)瑧c——更惜往日美好

　　對(duì)于60后的老廣來說，記憶中的春節(jié)美食更多滿足了平常日子的一份期待。在物質(zhì)條件尚且匱乏的上世紀(jì)七八十年代，多數(shù)普通家庭在一整年能夠吃上豐盛菜肴的時(shí)候都在春節(jié)。年前幾乎每個(gè)家庭都會(huì)準(zhǔn)備油角、煎堆、蛋散等賀年食品，咸甜皆備的味覺搭配是那個(gè)年代的共同回憶。

　　60后老廣理發(fā)師大叔，當(dāng)記者問及他們過年會(huì)吃什么傳統(tǒng)美食時(shí)，他隨口就說出一串：白斬雞、扣肉、蠔豉豬手、年糕、蛋散、糖冬瓜、糖蓮藕……而這些食物不是孤立的味覺享受，親朋好友聚在一起分享美食的家庭氛圍。

　　作為家中長輩，他很重視年夜飯，“在外地工作的年輕人，無論距離多遠(yuǎn)，過年一定要回家吃年夜飯�！彼�說，孩子在外地工作，一年相聚不多，因此更珍視過年的團(tuán)聚時(shí)光。大叔對(duì)現(xiàn)在過年的年味變化也很有感觸：“現(xiàn)在年味沒那么濃了，以前大家雖然窮，但是人情味卻很濃，過年的場景熱鬧又溫馨，街坊鄰里互相幫助，一起包油角曬糖冬瓜，互相交換新鮮出爐的美食是常態(tài)，家家戶戶的來往都非常密切。”

　　而同樣是60后的張阿姨一家近幾年卻重拾傳統(tǒng)，“孩子常年在外，加上現(xiàn)在大家都愛刷朋友圈，春節(jié)在家如何過都快要做直播了�！彼�說，現(xiàn)在孩子們反而主動(dòng)要求回家能認(rèn)認(rèn)真真按傳統(tǒng)過個(gè)“超典型老廣春節(jié)”：包油角、炸蛋散、蒸糕、炮制春節(jié)大餐……孩子們希望外地一起工作的小伙伴能即時(shí)圍觀自己在家過年的地道老廣生活和快樂場景。如今，張阿姨對(duì)老廣的年味不再是回憶，而是“實(shí)戰(zhàn)”。

　　記者探訪老街坊時(shí)，不少70后都表示了相似的看法：“以前過年很熱鬧，親朋好友聚在一起做各種美食，一做就會(huì)延續(xù)七八天。”在荔灣區(qū)恩寧路一家古色古香的銅器店鋪中，70后老板娘說：“現(xiàn)在條件好了，人們獲得幸福感反而變難了，以前一年到頭期盼著過年，等待的過程很令人回味。”她回憶起剛到廣州那幾年的春節(jié)氣氛，感覺以前的年味更濃�；楹箅S丈夫來到廣州，此后的春節(jié)老板娘都在廣州度過，如今已過了二十七年，對(duì)廣州的了解不亞于本地居民。

　　她說，現(xiàn)在物質(zhì)條件豐富了，人們對(duì)某種美食渴求減少了，但隨著晚輩外出工作常年不在家的情況越來越普遍，家人對(duì)過年的期盼也在發(fā)生變化——大家對(duì)團(tuán)圓的期盼更為迫切，團(tuán)圓遠(yuǎn)比豐盛的菜肴更有意義。

　　80后

　　角色交接——傳承老廣習(xí)俗

　　“煎堆碌碌，金銀滿屋。年糕年糕，年年高升�！�1981年在廣州出生的司徒憶起兒時(shí)春節(jié)美食時(shí)，依然會(huì)想起這幾句從奶奶那里聽來的打油詩。廣州人過年有“開油鑊”的風(fēng)俗，以此寄托來年紅紅火火的美好祝愿，而煎堆、年糕、油角……則是在廣州過年最常見的年貨美食，它們不僅傳遞著過年的信息，還凝聚著一代又一代人對(duì)春節(jié)美食的回憶。

　　上世紀(jì)70年代末，邁入改革開放的中國迎來了新的發(fā)展階段。80后，作為親歷社會(huì)飛速發(fā)展的一代，豐富的物質(zhì)條件分散著他們對(duì)春節(jié)傳統(tǒng)美食的期盼。春節(jié)作為家庭團(tuán)聚的節(jié)日，在80后腦海中，和春節(jié)有關(guān)的美食記憶幾乎都和父輩過節(jié)的習(xí)俗息息相關(guān)。

　　80后“靚湯達(dá)人”鄭雅甄是個(gè)地道的廣州人，曾受邀參加《舌尖上的中國》第三季的錄制，她講究按時(shí)令煲湯，注重飲食健康和養(yǎng)生，而這些飲食習(xí)慣都受父母日常生活的潛移默化影響。在鄭雅甄的春節(jié)美食記憶中，“以前奶奶會(huì)做蘿卜糕，用石磨把米磨成漿，那時(shí)我會(huì)幫奶奶勺米�！�

　　參加工作后，鄭雅甄受到父親啟發(fā)開始研究廣式靚湯，現(xiàn)在，每逢春節(jié)，她會(huì)準(zhǔn)備馬蹄糕、蘿卜糕、蛋散，油角作為過年美食。作為80后，在春節(jié)美食的轉(zhuǎn)變上，最明顯的還是角色轉(zhuǎn)變——年夜飯從小時(shí)候由父母長輩操辦，現(xiàn)在則由她主要負(fù)責(zé)。一家人的過年飲食也在長輩的影響下得以繼承和不斷改良。

　　在采訪中，同樣是 80后的蘭蘭作為地道廣州人，她熱情地分享了自己兒時(shí)的過年回憶：“外婆會(huì)親自動(dòng)手制作美食，幾個(gè)女兒也會(huì)過來幫忙，大家把家里擠得滿滿的，各種美食陸續(xù)端上飯桌�！�

　　在她的記憶中，家的分量很重。“我印象最深的是外婆過年時(shí)會(huì)獨(dú)自在狹小廚房忙碌，即便外婆說廚房太小不需要?jiǎng)e人幫忙，媽媽都會(huì)主動(dòng)留下，兩人一邊做菜，一邊在廚房聊各種事情�！痹谔m蘭的心目中，母親都心疼孩子，希望他們能好好休息，但誰又不心疼自己的媽媽呢？親情維系從此在她心中扎根發(fā)芽，“一定要好好孝敬父母可能就是小時(shí)候耳濡目染而來的。”

　　同樣有這種感受的還有從事美術(shù)設(shè)計(jì)的曉美，她本身是個(gè)東北人，但來了廣州在同事的帶領(lǐng)下，慢慢學(xué)會(huì)了包油角，還會(huì)制作一些簡單的廣式糕點(diǎn)，“現(xiàn)在我會(huì)主動(dòng)給父母制作廣式春節(jié)美食，小時(shí)候我可是只負(fù)責(zé)吃的那一個(gè)�！遍L大后深刻的生活感受讓她對(duì)家庭責(zé)任和生活觀念有了不一樣的認(rèn)識(shí)：“生活的意義取決于自己對(duì)生活的熱愛程度。”

　　90后-00后

　　回憶漸遠(yuǎn)——期盼新鮮體驗(yàn)

　　“現(xiàn)在的春節(jié)美食都有現(xiàn)成可以直接購買，年輕人不想費(fèi)時(shí)間準(zhǔn)備，因此，年味也就變淡了�！庇浾卟稍L一位70后便利店大叔時(shí)，他想起了自己的孩子，由此也道出部分廣州年輕人因缺乏過程而造成年味變淡的原因。

　　據(jù)記者的簡單的隨訪調(diào)查統(tǒng)計(jì)中，60位90后-00后中，近七成感覺“年味淡了”。問及原因，大部分人表示如今物質(zhì)條件豐富，過年的祈盼感比小時(shí)候減少了許多，美食的吸引力也比較小，現(xiàn)在對(duì)過年更多的感知主要是家庭團(tuán)圓的溫馨氛圍。

　　這也呼應(yīng)了調(diào)查問卷“對(duì)比小時(shí)候，現(xiàn)在對(duì)春節(jié)美食會(huì)有什么特別期待？”大多數(shù)人選擇程度較弱的“有點(diǎn)期待”。的確，比起60后-70后記憶中的春節(jié)，廣州部分年輕人少了對(duì)傳統(tǒng)美食的懷念；比起80后開始的轉(zhuǎn)換角色、要承擔(dān)更多家庭責(zé)任，90后-00后因缺少生活歷練和家庭承擔(dān)，目前還缺乏對(duì)家庭義務(wù)的認(rèn)知。

　　物質(zhì)豐富和線上社交的便捷，正在改變傳統(tǒng)意義上的年味樂趣。記者調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，比起長輩對(duì)廣州傳統(tǒng)美食的熟悉，90后-00后對(duì)本土春節(jié)美食缺乏探索的熱情和興趣，和傳統(tǒng)美食之間似乎還有一定的距離，他們更希望能跳出固定的過年模式，不斷去發(fā)掘新鮮的味覺享受。

　　記者訪談時(shí)00后小江表示：“長大后覺得過年的活動(dòng)不再新鮮，自己只會(huì)當(dāng)成應(yīng)酬長輩的常規(guī)事務(wù)去完成�！钡�他個(gè)人卻愿意嘗試去不同城市感受當(dāng)?shù)剡^年風(fēng)俗、體驗(yàn)當(dāng)?shù)夭灰粯拥牡氐烂朗场�—越傳統(tǒng)越好。

　　對(duì)“嘗試不一樣”這點(diǎn)，00后小蔡也表達(dá)了相似的看法：“在傳統(tǒng)的美食基礎(chǔ)上，我每年都會(huì)去嘗試新美食，期望能帶來味覺上的享受�！�

　　面對(duì)這種情況，作為對(duì)嶺南文化頗有見地的60后，廣州著名設(shè)計(jì)師羅思敏表示：“雖然很懷念以前的年味，但每個(gè)年代的人都有不同的食物喜好，隨著年齡變化，很多認(rèn)知會(huì)隨著自己內(nèi)在需求而慢慢發(fā)生改變�！�

　　“沒必要強(qiáng)迫年輕的人喜歡什么�！绷_思敏坦言，年輕人對(duì)事物充滿好奇和新鮮感是正常的。家庭團(tuán)圓的儀式感需要傳承，這也是維系一家人關(guān)系的紐帶。因此，年夜飯就成為春節(jié)不可或缺和永不過時(shí)的重要部分。