寒風(fēng)凜冽的冬季，很多人會(huì)在路邊的便利店或超市給自己買一杯熱騰騰的飲料暖暖身子。為了滿足顧客的需求，很多商家在冬季都推出了放在暖柜里的熱飲產(chǎn)品，常見的品種包括豆?jié){、奶茶、咖啡飲品和果味飲料等。這些放在暖柜里的瓶裝飲料，溫?zé)岬�又不�?huì)很燙，隨時(shí)購(gòu)買隨時(shí)飲用非常方便。不過，也有很多人會(huì)擔(dān)心暖柜加溫是否會(huì)影響飲品的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分，有沒有相應(yīng)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)？在選購(gòu)這些產(chǎn)品時(shí)又該注意些什么呢？

飲品受熱會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)成分嗎？

飲品應(yīng)該按照其產(chǎn)品特點(diǎn)和要求來儲(chǔ)存，才能確保食用安全和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。如果是常溫保存的飲品，比如咖啡、奶茶、果味飲料等，其本身是比較耐熱的，放在暖柜里并不會(huì)對(duì)它們的保質(zhì)期、營(yíng)養(yǎng)成分等造成很大影響。但如果是需要低溫保存的飲品，比如鮮奶、酸奶、NFC果汁等，就不適宜放在暖柜中銷售，溫度的升高會(huì)對(duì)此類飲品的營(yíng)養(yǎng)成分產(chǎn)生影響，同時(shí)也會(huì)影響保質(zhì)期限。

以鮮奶為例，它的冷藏保質(zhì)期一般是1～2周，但如果放在暖柜里，細(xì)菌會(huì)因溫度上升加快繁殖速度，鮮奶的保質(zhì)期就會(huì)隨之大大縮短；而目前比較受消費(fèi)者歡迎的NFC果汁，其主打低溫殺菌，對(duì)維生素C的破壞小、口味好，如果放在暖柜里，維生素C會(huì)因溫度上升而大量損失，口味也會(huì)受到破壞。

暖柜銷售熱飲（食品）安全嗎？

目前我國(guó)對(duì)暖柜銷售熱飲（食品）還沒有特別的檢測(cè)要求或者行業(yè)規(guī)范。通常情況下，飲品或食品的存放分為常溫、冷藏或者冷凍�？梢允褂门�柜存放銷售的，一般是常溫保存的飲品或食品�，F(xiàn)在商家普遍使用的暖柜可設(shè)置的溫度范圍一般在38℃～55℃，暖柜運(yùn)行過程中柜內(nèi)溫度基本會(huì)維持在40℃以內(nèi)，主要起到為飲品或食品保溫的作用，并不會(huì)將飲品或食品加熱到很高溫度。而40℃是屬于常溫飲料或食品儲(chǔ)存溫度范圍內(nèi)的，不會(huì)影響其食用的安全性，并且商家在暖柜尺寸選擇及放置飲料食品的品類、數(shù)量、更換頻次上也都會(huì)根據(jù)自身銷售情況調(diào)整，不易出現(xiàn)商品放置過久，影響品質(zhì)和安全的現(xiàn)象。

銷售選購(gòu)時(shí)的注意事項(xiàng)

對(duì)于商家而言，首先要嚴(yán)格按照產(chǎn)品的儲(chǔ)存要求來存放和銷售熱飲（食品）。只有標(biāo)注常溫存放的產(chǎn)品，才可以放入暖柜加熱、儲(chǔ)存和銷售，需要低溫存放的產(chǎn)品，比如酸奶、鮮奶、奶酪等，必須放入冰箱冷藏儲(chǔ)存銷售，不可放入暖柜。

其次，商家應(yīng)對(duì)暖柜中產(chǎn)品的時(shí)間控制進(jìn)行標(biāo)注和提醒。一般情況下，食品進(jìn)行加熱肯定會(huì)加速其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的變化，進(jìn)而縮短食品的保質(zhì)期。從加熱后的儲(chǔ)存期來看，不同飲料或食品加熱后所受影響并不相同，為食品安全考慮也便于消費(fèi)者選擇，建議進(jìn)入暖柜的產(chǎn)品最好標(biāo)注相應(yīng)的放入時(shí)間和建議食用期限等要求。

消費(fèi)者在選購(gòu)商品時(shí)，一定要選擇在正規(guī)的便利店、超市購(gòu)買正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品；其次，要注意看產(chǎn)品標(biāo)簽。仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽中對(duì)儲(chǔ)存條件的要求，如果明確注明應(yīng)該低溫保存，那么此類產(chǎn)品就不應(yīng)該放入暖柜銷售。如果購(gòu)買后打開產(chǎn)品包裝，發(fā)現(xiàn)有異味或其他異常，應(yīng)立即停止食用，并及時(shí)向商家反映情況。

（來源：中國(guó)醫(yī)藥報(bào) 作者為科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任）