每當食品行業尤其是冷鏈食品行業出現新冠肺炎確診病例時，總會讓大家心里發慌。那么，食品是如何沾染病毒的？冷鏈食品還能放心食用嗎？怎樣安全選購、處理和食用冷鏈食品？今天我們一起了解新冠肺炎疫情防控常態化下如何安全食用冷鏈食品。

食品為何會沾染新冠病毒

一般來說，在進口食品外包裝檢出的新冠病毒來自于感染新冠病毒的人。

病毒在食品中難以長時間生存并復制，人類才是它的理想宿主。如果食品制作人員感染新冠病毒，在制作食物的過程中又沒有遵守良好操作規范，如沒有注意洗手、沒有戴口罩等，病毒就可能沾染在食品上。

中國疾病預防控制中心曾發布消息稱，在對青島新冠肺炎疫情溯源調查過程中，從工人搬運的進口冷凍鱈魚的外包裝新冠病毒陽性樣本中檢測分離到活病毒。這是國際上首次在冷鏈食品外包裝上分離到新冠病毒活病毒，并證實接觸新冠病毒活病毒污染的外包裝可導致人的感染。

新冠病毒在冷鏈食品及包裝中可以存活一段時間，并且存在一定傳染性，這給食品行業帶來很大挑戰。食品加工企業需要加強管理，保證食品原料、加工環境安全。食品包裝材料在運輸過程中易被污染，需要經常對運輸工具進行消毒，對運輸人員進行每日體溫監測和定期新冠病毒核酸檢測，做到冷鏈食品全流程各環節“人物同防”。

冷鏈食品能放心食用嗎

目前，雖然出現新冠病毒通過冷鏈食品傳染給人的情況，但感染者基本都是市場、物流等第一接觸點人員，沒有出現因吃冷凍肉、冷凍海鮮而感染新冠病毒的病例。所以，大家無需過度擔心吃冷鏈食品的安全性問題。

購買冷鏈食品，建議做到以下幾點：

一是盡量去正規超市、市場購買冷凍食品。正規超市對售賣食品有更嚴格的管理要求，日常對銷售場所的消毒更全面，對工作人員的管理也更嚴格，能更好地保證食品安全。

二是帶上消毒紙巾和干凈購物袋。超市的推車和購物籃被很多人觸摸，有可能成為交叉污染源，使用前可以用消毒紙巾或消毒液對把手和扶手進行消毒。

三是購買海鮮、肉類等生鮮冷凍冷藏食品時，注意做好個人防護，最好佩戴一次性手套，或將一次性購物袋套在手上再進行挑選，不要直接用手觸碰冷鏈食品。

四是關注冷鏈食品生產日期、保質期、儲存條件等食品標簽內容，保證食品在保質期內。

怎樣正確處理冷鏈食品

購買冷鏈食品回家后，可以使用75%的酒精消毒外包裝。儲存此類產品時，最好采用獨立封閉包裝，與果蔬、熟食等其他食物分開包裝和儲存，避免交叉污染。

勤洗手，養成良好衛生習慣。在處理食物之前、期間及之后，都要注意洗手。如接觸冷鏈食品后，要注意用肥皂洗手，避免沒有洗手就觸摸眼睛、鼻子和嘴巴。

買回家的冷凍海鮮、冷凍肉要認真清洗，清洗時注意防止水花飛濺，不要在水龍頭下直接沖洗生肉制品，防止濺灑污染。可將生肉放到盆中清洗，減少交叉污染風險。

處理食物的案板、刀具、容器等，都要生熟分開。家里最好準備2~3個菜板，分別專門用來切生食和切可以直接生吃的食物，不要混用。切冷凍食品和熟食的刀，也要注意分開使用。

烹調冷凍冰鮮食品時應燒熟煮透，海鮮食品盡量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用。新冠病毒怕熱，食物充分加熱熟透后再吃，可以有效防止感染。

（作者系科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任）