“感冒發(fā)燒不能吃雞蛋”“有傷口不能吃魚蝦”“癌癥患者不能吃雞和魚”……類似的說(shuō)法在民間廣泛流傳。似乎人只要一生病，就要跟肉蛋奶“絕緣”。然而，這樣做非但不利于疾病恢復(fù)，還可能讓病情加重。

感冒發(fā)燒時(shí)，人體的新陳代謝加快，身體中蛋白質(zhì)分解加速，B族維生素的排出量也大大增加。因此，發(fā)燒時(shí)要格外注意補(bǔ)充富含蛋白質(zhì)和維生素的食物，否則可能會(huì)延長(zhǎng)康復(fù)時(shí)間。人體相對(duì)虛弱時(shí)，消化液分泌較少，建議通過(guò)雞蛋、魚肉補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，它們相對(duì)好消化，而且含有人體必需的多種氨基酸，有利于增強(qiáng)機(jī)體對(duì)病毒的抵抗力。

人體在傷口恢復(fù)期內(nèi)，對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的需要量也會(huì)增加。如果此時(shí)蛋白質(zhì)攝取不足，不但傷口愈合緩慢，還會(huì)增加感染的機(jī)會(huì)。 優(yōu)質(zhì)蛋白中的一些氨基酸對(duì)于傷口愈合和抗感染有著積極作用，比如精氨酸，它能促進(jìn)肌肉組織生長(zhǎng)、增強(qiáng)免疫力。富含精氨酸的食物有海產(chǎn)品、瘦肉、禽肉、奶類及其制品。半胱氨酸也是傷口愈合所必需的氨基酸，它由體內(nèi)的蛋氨酸轉(zhuǎn)化而來(lái)。富含蛋氨酸的食物有魚類和蛋類。

多數(shù)癌癥患者也需要通過(guò)補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種維生素增加機(jī)體的免疫力，因此肉蛋奶也是這類患者的理想食物。研究顯示，30%癌癥的發(fā)生與飲食不合理及營(yíng)養(yǎng)不良有關(guān)，40%~80%的癌癥患者發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良，約20%的癌癥患者直接死于營(yíng)養(yǎng)不良。可見，飲食營(yíng)養(yǎng)不僅與癌癥的預(yù)防有關(guān)，還與癌癥患者的康復(fù)密切相關(guān)。在臨床實(shí)踐中，我們沒(méi)有見到因?yàn)槌粤四撤N食品而引起癌癥復(fù)發(fā)的例子，相反卻有許多患者因?yàn)闆](méi)有注意飲食調(diào)養(yǎng)，造成營(yíng)養(yǎng)不良，不能耐受放療和化療，最終導(dǎo)致治療被迫中斷。

此外，還有不少患者處于營(yíng)養(yǎng)不良的高風(fēng)險(xiǎn)中，比如肺結(jié)核患者、重癥患者、燒傷患者、接受化療的患者。他們可能因?yàn)闄C(jī)體和臟器的功能障礙、惡心、嘔吐、味覺(jué)改變、藥物副作用等因素的關(guān)系，無(wú)法經(jīng)口攝入足量的食物，從而無(wú)法獲得足夠的熱量和營(yíng)養(yǎng)素；與此同時(shí)，患者還可能存在胃腸道消化吸收功能受限、機(jī)體消耗量增加的情況。營(yíng)養(yǎng)素的攝入量本身就難以彌補(bǔ)消耗量，如果再盲目忌口，不吃肉、蛋、奶，面臨蛋白質(zhì)、能量、鐵、維生素B12等營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足的風(fēng)險(xiǎn)就更大了。

對(duì)于生病的人來(lái)說(shuō)，吃肉、蛋、魚等食物時(shí)，盡量采用燉、煮、煨等相對(duì)健康的方式烹調(diào)，減少營(yíng)養(yǎng)素流失的同時(shí)，降低有害化學(xué)物質(zhì)的合成量；存在吞咽障礙的患者，需要增加飯菜的順口性。照料者可以將食物做精細(xì)化加工，采用剁碎、長(zhǎng)時(shí)間高壓燉煮、利用攪拌機(jī)把食物打成漿等操作，都能實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。

總之，生病時(shí)不要盲目禁食肉蛋奶。對(duì)于一些特殊人群來(lái)說(shuō)，如果不確定某些食物自己到底該不該吃，可以咨詢營(yíng)養(yǎng)師等專業(yè)人士。

（首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師 石正莉）