“食藥同源”這個(gè)詞您可能并不陌生，但也不是隨意可以說(shuō)的。它是指具有傳統(tǒng)食用價(jià)值，又列入國(guó)家中藥材標(biāo)準(zhǔn)中的動(dòng)物和植物可使用部分，既是藥材同時(shí)又是食材。早在上古時(shí)期，人類在尋找食物的過(guò)程中，就慢慢地發(fā)現(xiàn)可以充饑飽腹的食材，后來(lái)變成了食物，后來(lái)又發(fā)現(xiàn)對(duì)人類疾病有治療作用的就慢慢形成了藥物。應(yīng)該說(shuō)是先有食物后有藥物，而且有些物質(zhì)既能充饑又能治病，這就是我們說(shuō)的“食藥同源”。

“食藥同源”從戰(zhàn)國(guó)、秦漢時(shí)期開始，如今我國(guó)文件規(guī)定有“93+9”種

在馬王堆出土的養(yǎng)生方里就講到養(yǎng)生的一些概念，也就是說(shuō)，戰(zhàn)國(guó)和秦漢時(shí)期的時(shí)候，就有了怎樣用食品來(lái)治療疾病的一些概念。李時(shí)珍的《本草綱目》就總結(jié)了前人的“食藥同源”的理論和實(shí)踐，衍生出自己獨(dú)特的理論體系。近現(xiàn)代隨著現(xiàn)代科學(xué)知識(shí)的引入，拓展了“食藥同源”的理論知識(shí)，同時(shí)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和大量的臨床醫(yī)學(xué)實(shí)踐，也進(jìn)一步證明了“食藥同源”的物質(zhì)，兼具的藥效和營(yíng)養(yǎng)功能。

目前，我國(guó)從法律層面已經(jīng)對(duì)藥物和食物的界限進(jìn)行了區(qū)分。衛(wèi)生部《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》（衛(wèi)法監(jiān)發(fā)〔2002〕51號(hào)）規(guī)定了87種既是食品又是藥品的物品名單（以下稱食藥物質(zhì)）；2019年，國(guó)家衛(wèi)生健康委印發(fā)《關(guān)于當(dāng)歸等6種新增按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)公告》（2019年第8號(hào)），新增當(dāng)歸等6種物質(zhì)為食藥物質(zhì)；隨后又印發(fā)《關(guān)于對(duì)黨參等9種物質(zhì)開展按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)管理試點(diǎn)工作的通知》（國(guó)衛(wèi)食品函〔2019〕311號(hào)），對(duì)黨參等9種物質(zhì)開展食藥物質(zhì)管理試點(diǎn)。至此，我國(guó)食藥物質(zhì)形成了“93+9”的管理格局。

當(dāng)今，全球的營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題面臨重大挑戰(zhàn)，慢病死亡率占到了71%，所以對(duì)“食藥同源”產(chǎn)業(yè)也有重大需求。營(yíng)養(yǎng)健康已經(jīng)開始上升為我國(guó)國(guó)民首要需求，一般而言，人均GDP小于1000美元時(shí)，吃飽為首要任務(wù)；當(dāng)人均GDP在1000到1萬(wàn)美元之間時(shí)，由吃飽向吃安全的階段邁進(jìn)；人均GDP超過(guò)了1萬(wàn)美元時(shí)，食品營(yíng)養(yǎng)健康上升為首要需求。

另外，國(guó)家對(duì)健康中國(guó)2030、中醫(yī)藥傳承創(chuàng)新發(fā)展的意見等，都為“食藥同源”產(chǎn)業(yè)提供了機(jī)遇。再有，自古以來(lái)食療一直都是預(yù)防疾病行之有效的方法。

我國(guó)“食藥同源”產(chǎn)業(yè)還處在起步階段

但是，不得不承認(rèn)現(xiàn)階段有些問(wèn)題亟待解決。按食品分類的“食藥同源”的食品，不能標(biāo)識(shí)和宣傳任何的功能，也不能明確說(shuō)明適宜的人群，給消費(fèi)者的選購(gòu)增加了難度。還有，相應(yīng)法律法規(guī)缺乏也成為制約“食藥同源”食品產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的瓶頸問(wèn)題。

從科研角度來(lái)說(shuō)，基礎(chǔ)研究總體上比較薄弱，雖有豐富的資源，但沒(méi)有充分的挖掘。另外研究方法是過(guò)度使用西方醫(yī)學(xué)的方法學(xué)，這些研究的結(jié)果可能和一些中醫(yī)藥食材的中醫(yī)、中藥理論不相配。“食藥同源”食品目前也沒(méi)有嚴(yán)格的產(chǎn)品認(rèn)定和特定的標(biāo)識(shí)，所以“食藥同源”食品數(shù)據(jù)庫(kù)的建立顯得非常重要。

同時(shí)，食品也是中藥材。但中藥材現(xiàn)在也有質(zhì)量下降很嚴(yán)重的問(wèn)題。因?yàn)槟壳暗闹兴幉姆N植大多照搬農(nóng)作物的高產(chǎn)模式，但藥品中藥材的研發(fā)積累不足以支撐一個(gè)高產(chǎn)模式，因?yàn)樽鳛橹兴幉氖滓�的�?yīng)該是確保它的療效，而不是產(chǎn)量。

還有一個(gè)挑戰(zhàn)就是“食藥同源”的物質(zhì)認(rèn)定的難度比較大，像云南的麩子就沒(méi)有被列入“食藥同源”的名單，但是它其實(shí)在當(dāng)?shù)貜V泛食用。認(rèn)定“食藥同源”的過(guò)程也很緩慢，甚至?xí)�無(wú)限期的擱置；也沒(méi)有充分考慮“食藥同源”物質(zhì)兼顧食品和藥品的特殊要求。總體而言“食藥同源”產(chǎn)業(yè)處在起步階段，競(jìng)爭(zhēng)力也不是很強(qiáng)，市場(chǎng)沖擊也很大。

針對(duì)面臨的挑戰(zhàn)和機(jī)遇，應(yīng)該做好三件事

第一，把發(fā)展“食藥同源”的食品產(chǎn)業(yè)提升至一個(gè)戰(zhàn)略高度。國(guó)家應(yīng)明確“食藥同源”食品的確切定義和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。將傳統(tǒng)中醫(yī)理論與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)相結(jié)合，傳統(tǒng)食療配方與現(xiàn)代食品工藝相結(jié)合，以普通食品形態(tài)為載體，生產(chǎn)出有效預(yù)防、控制甚至醫(yī)療慢病，調(diào)節(jié)亞健康狀態(tài)的營(yíng)養(yǎng)食品。

第二，加強(qiáng)基礎(chǔ)研究與人才培養(yǎng)，促進(jìn)多學(xué)科的交叉，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)功能因子的研究以及加工關(guān)鍵技術(shù)的研發(fā)。

第三，建立相關(guān)的數(shù)據(jù)庫(kù)，提高中藥材的質(zhì)量，通過(guò)解析中藥材生長(zhǎng)發(fā)育的遺傳特性，研究最適合生態(tài)環(huán)境和生長(zhǎng)發(fā)育種植模式。

文/謝明勇（中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、教授）