核桃仁皮，越澀越營養
譚凱元
2020年10月15日10:50 來源：人民網-生命時報
甘肅讀者宋先生問：現在鮮核桃上市了，核桃仁表面那層皮不好去掉，吃起來又很苦，口感不好，吃多了會不會有問題？
中國注冊營養師譚凱元答：核桃仁表皮富含多種酚類和黃酮類植物化學物，因此帶有苦澀味，這些成分沒有毒，完全可以放心食用。一般來說，澀味越濃，通常抗氧化能力越強。這些抗氧化物質可以通過清除自由基來抑制體內的脂肪氧化反應，有助預防動脈粥樣硬化，減輕體內炎癥反應。此外，大腦組織對氧化損傷十分敏感，攝入充足的抗氧化物質是必要的。有研究表明，攝入多酚類物質對改善神經元之間的傳遞、促進神經再生、提升腦源性神經營養因子的濃度等方面均有幫助，還能改善認知功能。因此，吃核桃時最好不要丟掉這層表皮。▲
(責編：李軼群、許曉華)
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