現如今，“注意飲食清淡”恐怕是大家平時聽得最多的健康叮囑。于是在很多人的心目中，吃素成為解決一切疾病的良藥，仿佛只要吃進去的不是肉，就算為健康把了關。然而事實果真如此嗎？

有些人體檢時發現甘油三酯偏高，就下定決心開始吃素。然而在苦苦堅持了一年之后，竟然發現自己的脂肪肝加重了。他們對此十分困惑。

事實上，營養師經過多年的臨床統計，長期素食者患高血脂、脂肪肝的狀況并不遜色于普通飲食者。究其原因，是因為素菜的口感太差，素食者們往菜里添加的植物油和調味料太多。

真正的清淡飲食指的是在食物多樣化的基礎上，合理搭配。它的特點就是盡量保持食物原有的味道，口感清淡，營養豐富，易于消化。應遵循的原則包括：1.使用少量的植物油，同時保證用油多樣化。2.盡可能吃含脂肪較少的白肉和瘦肉。3.少吃鹽和辛辣的食物。4.采用合理的烹調方法，使食物原有的味道和營養最大化。5.控制糖的攝入，減少脂肪的合成。

長期單一的素食會引起蛋白質攝入不足，這時人體就會動用身體里原來的脂肪成分，通過肝臟代謝來滿足身體需求，反而會使脂肪堆積在肝臟。因此清淡飲食不是限制飲食，而是要攝入盡量全面的食材，特別是富含優質蛋白質的食物。這樣才能保證身體的全面營養。

（作者：北京宣武醫院健康管理科護師）