天津醫院營養科營養師 康瑞雪

土豆燒牛肉、土豆紅燒肉、大盤雞……口感綿軟的土豆在為這些菜增色的同時，可能也會讓你的血糖在大快朵頤時快速升高。因為，口感越面的土豆，淀粉含量可能越多，淀粉糊化可能越充分，從而升高血糖。土豆口感面不面跟哪些因素有關呢?

一是品種。現在市場上有黃心和白心兩種顏色的土豆，一般來說，黃土豆的淀粉含量比白土豆多，口感較白土豆綿軟細膩，升糖指數也較白土豆高。二是老嫩程度。新土豆往往吃起來很面，老土豆口感相對爽脆。三是烹調方法和時間。土豆加醋烹調會比較爽脆，蒸燉、做成泥等比較綿軟。烹調時間越長，口感越面。四是溫度。與土豆冷食相比，熱著吃時口感更面。土豆放涼有利于產生抗性淀粉，降低升糖指數。

因此，對于血糖高的人來說，吃土豆要注意以下幾點：第一，建議選擇比較脆的、烹調起來不容易軟爛的品種;第二，烹調時可以選擇醋溜、清炒的方式，并盡量減少烹調時間;第三，做熟之后稍微放涼再吃。最后，需要特別提醒的是，土豆是主食，炒土豆絲等不能替代蔬菜。《中國居民膳食指南(2016)》推薦，成人每人每天攝入谷薯類250~400克，其中包括土豆在內的薯類為50~100克。如果吃了土豆做的菜肴，就要相應減少米飯量。▲