河南讀者徐女士問：最近有朋友向我推薦燕麥奶，說這種植物奶是“健康食品”“牛奶替代品”。我去超市買時發現，它價格很高，是牛奶的好幾倍。后來我上網搜索，發現也有人質疑“燕麥奶是一場中產騙局”。它到底好不好，能替代牛奶嗎？

天津市天津醫院營養科營養師康瑞雪答：燕麥奶其實就是燕麥漿，生產過程有點像豆漿。先把燕麥用水浸泡，然后打磨成糊。跟豆漿不同的是，燕麥打磨之后加入了酶進行水解，把淀粉轉化成麥芽糖甚至葡萄糖，從而在“不添加糖”的情況下獲得“天然甜味”。把酶解之后的燕麥糊用布過濾，就得到了燕麥奶。在燕麥奶里加入植物油和碳酸鈣/磷酸鈣等成分，再經過乳化、均質、高溫滅菌，就得到了原味的燕麥奶。如果需要其他風味，就加入相應的調味成分，如可可粉、糖等。

和牛奶相比，燕麥奶不含乳糖，對于乳糖不耐受的人來說更合適，因為是植物性食物，也適合素食主義者。但是在蛋白質方面，卻遠遠不及牛奶的營養價值：首先是量，100克牛奶中含有約3克的蛋白質，而燕麥奶只有1克左右；其次是質，牛奶中的蛋白質為優質蛋白質，而燕麥是植物性食物，所含蛋白質為非優質蛋白質。鈣方面，由于燕麥奶中加入了碳酸鈣/磷酸鈣，所以鈣含量和牛奶相當。但總體來說，燕麥奶的營養價值不如牛奶。想獲得燕麥健康好處的消費者，直接買燕麥煮粥更經濟實惠。▲