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勾芡菜肴趁溫熱吃

@中國注冊營養師 陳彩霞

2020年08月08日04:44 來源:人民網-生命時報

酸辣湯、蝦仁羹湯、豆腐釀丸子、翡翠蝦、紅燒獅子頭等菜肴都會用淀粉進行勾芡,但烹調過程中,淀粉會因加熱發生糊化。然而,做熟后再放涼,淀粉分子結構會重新聚攏,發生黏度下降的情況,這就是淀粉的“老化回生”。因此勾芡菜肴要盡量趁溫熱時吃,不僅味道好也更好消化!

(責編:許曉華、李軼群)


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