山東讀者賀女士問：如今市場上有各種各樣的蜂蜜，比如槐花蜜、玫瑰蜜、桂花蜜等，它們之間有啥區(qū)別呢?

美國普渡大學農(nóng)業(yè)與生物工程系食品工程博士云無心答：蜂蜜來源于花蜜。蜜蜂吸取了花蜜吃到胃里，在酶的作用下發(fā)生水解轉(zhuǎn)化，成為葡萄糖和果糖的水溶液，然后把這些糖溶液吐出來再吞回去——在這個“吞吞吐吐”的過程中，水分蒸發(fā)，糖被濃縮，并且保留了一些蜜蜂消化液中的成分。最后得到的蜂蜜主要成分是糖，能占到蜂蜜的80%以上，其次是水，有百分之十幾，其他成分加起來不到1%，組成很繁雜，比如維生素、礦物質(zhì)、少量的酶等。這些物質(zhì)對于蜂蜜的“營養(yǎng)價值”和“差異化”沒有什么影響。蜂蜜中會含有一些來自花的風味物質(zhì)——不同的花風味不同，也就導致蜂蜜的風味有所不同。此外，不同的蜜蜂、不同的養(yǎng)殖狀況，還可能導致蜂蜜的色澤、黏度等有所不同。市場上的槐花蜜、玫瑰蜜、桂花蜜、龍眼蜜等，只是指蜜蜂采集的花蜜有所不同而已——這種不同對蜂蜜的風味外觀可能有影響，但營養(yǎng)成分并沒有本質(zhì)區(qū)別。

蜂蜜中含有一些抗菌成分，比如過氧化氫和甲基乙二醛等。但對于消費者來說，蜂蜜的“抗菌作用”只是在外用涂抹傷口的用途上得到了權(quán)威認可，而通過食用抗菌，不同的“專家”眾說紛紜——不過我們應(yīng)該明白一點：如果某種食物具有良好的抗菌性能，那么就相當于不停地食用抗生素，對于腸道菌群的健康不見得是有利的。

有的人吃蜂蜜，僅僅是因為喜歡它的風味和口感。還有很多人吃蜂蜜，是因為傳說中的各種“保健功效”。對于傳說中的各種功效，現(xiàn)代科學做了許多研究，試圖確認那些傳說的功能。在很多研究里，蜂蜜的作用跟安慰劑差不多，也有一些研究顯示了“可能有用”，而別的研究者卻不能重復。因此，為了那些可有可無的“保健功能”，去承受那么多的糖和熱量，并不劃算。