天津醫院營養科營養師 康瑞雪

又到了吃冰淇淋的季節，但因為高糖高熱量，它常常被營養專家嫌棄。其實，冰淇淋有很多“健康替身”，比如凍酸奶、凍榴蓮、凍芒果等。

凍酸奶是將酸奶冷凍以后得到的奶制品，還可以加入水果或者堅果。酸奶富含優質蛋白質和鈣，以及有利于腸道健康的益生菌。水果的加入，會帶來一些維生素、礦物質和膳食纖維。而堅果可以提供多種有益脂肪酸、礦物質、維生素E和B族維生素。因此，凍酸奶結合了酸奶、水果和堅果的營養健康功效和冰淇淋的綿滑冰爽，適合絕大多數人群。凍酸奶的制作方法比較簡單，將酸奶倒入碗中或者盤中，根據口味放入切好的水果丁(片)和堅果丁，蓋上保鮮膜或者蓋子，放入冰箱冷凍層，凍至凝固即可。

此外，有些水果冷凍后也可以代替冰淇淋，比如香蕉、榴蓮、芒果和牛油果等。這種“冰淇淋”原料只有水果，所以熱量相對較低，營養密度較高。制作方法也很簡單：將水果切成硬幣大小的塊，放到容器中密封，再放入冰箱冷凍至少2個小時。取出后，用攪拌機將水果塊打碎，裝入冰淇淋模具中，重新凍成固體，香蕉、榴蓮、牛油果等含水量較少的水果能打出不輸奶油的細膩口感。如果想方便一點，直接將水果放入冰箱凍起來也行。最后，需要特別提醒的是，即使是這些比較健康的“冰淇淋”，也要控制吃的量和頻率。▲