中國烹飪協會近期發布的《2020年上半年餐飲行業復工復業情況報告》（以下簡稱《報告》）顯示，2020年上半年，全國餐飲收入14609億元，同比下降32.8%，增速較上年同期下降42.2個百分點；限額以上單位餐飲收入3119億元，同比下降30.2%。不過，餐飲市場降幅持續減小，呈現逐步復蘇趨勢。

《報告》稱，新冠肺炎疫情給整個行業造成了不利影響，餐飲門店部分停業、營業額下降、現金流壓力增加，餐飲企業不同程度遭受了損失。不過，自5月以來，餐飲行業響應國家號召，扎實推進復工復產，雖然目前是負增長，但降幅持續收窄。目前，全國大部分餐飲企業的經營已恢復到疫情前的70%-80%。

實際上，在餐飲行業逐漸復蘇的同時，依舊還面臨著政策限制、房租影響、傭金過高以及資金緊缺等問題。

《報告》顯示，在政策方面，生活服務業免征增值稅政策給餐飲業帶來幫助的效果尚不夠明顯，金融機構提供的優惠信貸支持難以惠及更多企業：同時，連鎖餐飲企業也遇到不同程度的政策瓶頸。在房租上，疫情以來雖然各地政府出臺相關減免房租政策，但由于餐飲企業承租的大量是私企或個人業主的物業，房租減免較難執行：另外，外賣外送平臺收費過高，已成為餐飲業復工復產的掣肘。據調研，目前外賣平臺對餐飲外賣的平均收費費率為17%左右，最高收費費率高達23%。

中國烹飪協會表示，建議擴大減免政策覆蓋范圍，增值稅減免疊加實施，提供專項信貸支持。同時，建議給予房產承租方一定比例的財政補助，通過房租直補直接減輕餐飲企業的房租負擔。另外，建議降低外賣平臺的傭金費率，同時把配送費與傭金費剝離。鼓勵平臺新業態，通過綜合計算工時、非全日制用工、勞務派遣等鼓勵企業采用靈活的用工方式。對符合穩崗定員條件的餐飲企業給予一定的薪酬補助和穩崗補貼，大力發展餐飲服務個體工商戶，出臺增強消費信心、支持餐飲行業發展的舉措。

中國烹飪協會會長姜俊賢表示，經過疫情的洗禮，餐飲行業的產業結構會進一步合理化，組織化程度會進一步提升，無論是近期餐飲企業防止資金鏈斷裂，還是遠期謀求更大、更健康發展，整個行業都更加深切感覺到要與資本市場緊密結合，學會運用資本的力量壯大自己，提高抗風險能力。（記者 趙述評 郭繽璐）