俗話說“民以食為天”，中國人愛吃，在日常生活中，很多人吃飯時還喜歡“趁熱吃”。比如愛喝功夫茶的潮汕人，沖茶的溫度要超過90℃，只有滾燙的時候喝才叫“趁熱”，而據統計，潮汕是食管癌的六大高發地區之一。雖然食管癌與遺傳、飲酒等很多因素有關，但潮汕人民愛“趁熱”喝功夫茶的習慣，和食管癌的高發脫不開關系。不僅喝熱茶如此，吃剛出鍋的美食，一邊吹氣一邊吃看似很香，殊不知一口下去不僅燙嘴，還有可能致癌。

中國是食管癌發病率和死亡率最高的國家，其發病率居我國各類惡性腫瘤第五位，屬于高發病例。發病原因也有很多，其中飲食習慣是增加食管癌風險的因素之一。

很多人平時因為工作、生活習慣的關系，會出現吃飯速度非常快、咀嚼不細致、吃燙食等情況。然而，吃特別燙的食物很容易造成食管黏膜損傷，反復吃燙食不僅會造成反復損傷，久而久之還會使黏膜造成一般性炎癥，并逐漸發展為增生性病變，包括輕度增生、中度增生和重度增生。

食管癌還有其他致病因，但無外乎都與我們的飲食有著密不可分的關系。例如：吃粗糙的食物、霉變的食物、營養不良等等，因為霉變的食物中容易產生黃曲霉素或者亞硝酸鹽，它們會對食道造成化學性損傷，這種損傷會直接形成點狀病變，然后面積越來越大，直至癌變。

應該如何從日常飲食入手預防癌變？

1.吃飯時溫度最好不要太燙，一般40℃左右是比較合適的。

2.吃飯的速度不要很快。

吃飯太快、太燙，不但對食管有一定的傷害，對整個消化系統也有損傷。即使癌癥沒有找上門，脆弱的食管在經過反復燙傷之后，也會出現炎癥、潰瘍等一系列問題。很多危險因素都是生活中自己可以改變的習慣，因此，對惡性腫瘤來說，預防非常重要。

受訪專家：中國醫學科學院腫瘤醫院胸外科主任醫師高樹庚