中國副食流通協(xié)會近日發(fā)布《兒童零食通用要求》團體標準。該標準將于6月15日起實施。這是我國第一項專門關(guān)于兒童零食的標準。家長們關(guān)心的“什么樣的零食可以叫做兒童零食”“兒童零食里面不能添加什么”“食品添加劑的用量有沒有標準”等問題都可以從中找到答案。我們在這里列出幾項最重要的內(nèi)容并為您加以解讀。

不能添加反式脂肪酸

反式脂肪酸來自天然或工業(yè)生產(chǎn)。天然來源主要是反芻動物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品，含量很低。工業(yè)生產(chǎn)來源主要是植物油的氫化、精煉過程，食物煎炒烹炸過程中產(chǎn)生的人工反式脂肪酸。研究發(fā)現(xiàn)人工反式脂肪酸似乎會對心血管造成有害影響。反式脂肪酸的過多攝入，可能會導(dǎo)致總膽固醇升高以及高密度脂蛋白大幅度降低，這些都可能會增加動脈粥樣硬化以及冠心病的發(fā)生率，其他疾病如糖尿病、高血壓、癌癥等的發(fā)生也可能與此有關(guān)。我國食品安全國家標準中，嬰幼兒配方食品及輔助食品要求不應(yīng)使用氫化油。

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留意“氫化”油脂

要想識別反式脂肪酸，就要學(xué)會看商品包裝上的營養(yǎng)標簽。我國2013年實施的《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》規(guī)定，如食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂，必須在食品標簽的營養(yǎng)成分表中標示反式脂肪酸含量。不過，如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克，就可以標示為“0”。所以家長在選購包裝食品時，明確標明含有反式脂肪酸的不建議購買，同時還要多留意標簽上的配料表。反式脂肪酸在標簽配料表中常見的表述形式包括以下幾種：氫化植物油、部分氫化植物油、氫化棕櫚油、氫化大豆油、氫化脂肪、部分氫化脂肪、起酥油、人造奶油、人造黃油、代可可脂、植脂末等。

不能使用經(jīng)輻照的原料

輻照是一種滅菌保鮮技術(shù)，主要通過銫136、鈷60等放射性元素對糧、果、蔬、肉、調(diào)味品、藥品等進行滅菌。輻照可以延長食品和農(nóng)產(chǎn)品的保存時間。但是，輻照在殺菌的同時對食品本身的營養(yǎng)素會造成少量破壞，如可導(dǎo)致多種維生素流失，破壞食品中的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪、益生菌等。已有研究證據(jù)表明，經(jīng)過規(guī)定劑量輻照處理后的食物是不帶放射性物質(zhì)的，更不會致癌。但是對于這個問題也存在一些質(zhì)疑。我國《預(yù)包裝食品標簽通則》明確規(guī)定，經(jīng)電離射線或電離能量處理過的食品和配料，都需明確標識，但并不禁止使用。對于輻照食物的觀點，并無定論。不過目前規(guī)定的安全劑量，是基于體重60kg的成人來定的，輻照食物是否會影響兒童身體健康，尚不明確。因此對于兒童這一特殊群體，天然食物更加安全。

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盡量少吃“脫水”食品

要想識別輻照食品或者原料，也需要看食品標簽。我國已明確規(guī)定，經(jīng)輻照的食品或配料需在食品標簽中寫明。通常采用輻照技術(shù)保鮮的食物主要有：（1）脫水食品，如脫水洋蔥粉、蝦粉、干辣椒等；（2）保質(zhì)期較長的月餅、肉腸、果脯等；（3）冷凍肉類食品；（4）保健品如洋參、花粉等。不過這四類食物本來也是不建議兒童食用的。

強制標出過敏原

近年來過敏性疾病發(fā)病率逐漸增高，除了明確的食物過敏原，包裝商品中的配料或者商品生產(chǎn)過程中被同生產(chǎn)線上的可能致敏物質(zhì)污染都可能導(dǎo)致過敏，過敏兒童在選購時需多加注意。我國《預(yù)包裝食品標簽通則》規(guī)定，在食品外包裝的標簽上，建議企業(yè)配料表相鄰處標注其可能導(dǎo)致過敏的致敏原信息。但是因為不是強制規(guī)定，部分食品未標出。對于易過敏人群的兒童食品，明確標出可能存在的過敏原十分必要。

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含牛奶、雞蛋、花生的食品易致敏

常見包裝商品中的過敏食物為牛奶、雞蛋、花生、大豆、麩質(zhì)（小麥）、堅果等。過敏性食物主要是高蛋白質(zhì)類食物。食物過敏不僅僅是皮膚發(fā)癢，有時會出現(xiàn)喉頭水腫或過敏性休克等危及生命的癥狀。家長需要根據(jù)兒童具體的過敏史或過敏原檢查結(jié)果，來選擇合適的食物。

三種物質(zhì)不應(yīng)有

《兒童零食通用要求》團體標準規(guī)定兒童零食中不允許使用防腐劑、人工色素、甜味劑。防腐劑是天然或者合成的化學(xué)成分，用于食品、藥品、顏料、生物標本等，用來延遲微生物生長。國家《食品添加劑使用標準》明確規(guī)定了食品防腐劑的品種、數(shù)量和范圍。食品防腐劑使用不當會有一定的副作用，有些防腐劑甚至含有微量毒素，長期過量攝入會對人體健康造成一定的損害。特別是毒性較大的苯甲酸鈉，有國外兒童機構(gòu)認為它不宜用于兒童食品中。

人工色素是區(qū)別于天然色素、用人工化學(xué)合成方法制得的有機色素。我國《食品添加劑使用標準》規(guī)定可使用的人工色素有8種：胭脂紅、莧菜紅、日落黃、赤蘚紅、檸檬黃、新紅、靛藍、亮藍。添加人工色素的目的是促進食欲，提高商品價值。人工色素并不向人體提供營養(yǎng)物質(zhì)，某些成分甚至?xí)�危害人體健康。部分科學(xué)研究表明，食用人工色素可能會引發(fā)兒童行為過激、影響兒童智力發(fā)育以及導(dǎo)致過敏性疾病發(fā)生。

甜味劑是讓食品變甜的食品添加劑。甜味劑的甜度很高，而熱值很小，一般不易引起齲齒，可以減少蔗糖等食品帶來的健康危害，目前已大量使用于食品加工中，一度被認為是健康食品的代表。有的研究顯示，甜味劑有助于減少2型糖尿病的風(fēng)險，不過也有相反的研究結(jié)論認為甜味劑會增加肥胖和糖尿病的風(fēng)險。總的來說，甜味劑并不有益于健康，至于是否有害也不明確。但是對于兒童來說，口味宜健康清淡，所以最好還是食用天然食物，減少添加劑的攝入。

雖然食品添加劑的使用種類與劑量等都有國家標準，在這些標準內(nèi)使用是安全的，但是這些標準的制定是基于成年人參考設(shè)定的，并沒有針對兒童的添加劑限量標準。對于處在生長發(fā)育期、肝腎功能發(fā)育尚不完善的兒童來說，若無法有效控制科學(xué)的食用劑量，對身體也許會有不利影響。

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防腐劑有點兒“酸”

甜味劑比較“醇”

想從包裝標簽上識別防腐劑和甜味劑，有個竅門，那就是防腐劑常帶“酸”字，甜味劑常帶“醇”“糖”“甜”字。

目前我國已批準30多種可使用的食品防腐劑，其中最常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、丙酸鈣、雙乙酸鈉、對羥基苯甲酸丙酯、過氧化氫等。

我國目前允許使用的甜味劑有20多種，包括甜菊糖苷、三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素、甘草、羅漢果甜苷、糖精、木糖醇、山梨糖醇、赤蘚糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇等。

延伸閱讀

零食按“級”吃 美味又健康

對于兒童來說，非正餐時間食用的各種少量食物和飲料都屬于零食。兒童尤其是學(xué)齡前兒童，胃容量小，又活潑好動，容易饑餓。零食作為一日三餐之外的補充，可以滿足能量及營養(yǎng)素的需求，應(yīng)科學(xué)、合理地選擇和安排，不要僅考慮口味和喜好。2018年中國疾病預(yù)防控制中心編制發(fā)布了《中國兒童青少年零食指南（2018）》，將兒童的零食分為三個等級：可經(jīng)常食用、適當食用、限制食用。

可經(jīng)常食用的零食

一般是低鹽、低脂、低糖類的食物，可以每天食用。包括（1）奶和奶制品，豆及豆制品：主要提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和高吸收率的鈣源，保證生長發(fā)育，增強骨密度。（2）新鮮的果蔬：保證正常的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維的攝入。盡量吃整塊兒的水果，特殊情況下再選擇不加糖的鮮榨果汁或蔬菜汁。（3）未加工的谷薯類食物：如燕麥、煮玉米、全麥面包等，含有碳水化合物和膳食纖維，給予能量補充。

適當食用的零食

含有中等量的脂肪、鹽、糖，每周可以攝入1至2次，不吃更好。一般包括：（1）果干類：如葡萄干、蘋果干、香蕉干等。注意不要選擇非純天然晾干的，不然會含大量的糖分和食品添加劑。（2）簡單處理的肉干類：牛肉干、魚片、魚罐頭、肉脯等。加工的肉制品含有高鹽，不建議過多攝入。（3）果汁含量超過30%的果（蔬）飲料。

限制食用的零食

包括奶糖、水果糖、冰激凌、煉乳、奶油蛋糕、炸雞、炸薯條、薯片、可樂、膨化食品、方便面等。這些食物營養(yǎng)價值低，含有或添加較多脂肪、糖、鹽等，不利于兒童健康。限制食用的零食建議每周食用不超過1次，而學(xué)齡前兒童建議每月食用1次，或者盡量不食用。

此外，兒童吃零食要注意三大原則：合適的時間，合適的食物種類和合適的量。合適的時間是指零食的進餐時間一般選擇在兩次正餐之間，零食補充與正餐間隔1.5-2小時，這樣不會影響正餐進餐。合適的食物種類是指根據(jù)零食等級分類，首選奶類及其制品、新鮮蔬果和堅果。合適的量是指建議每日零食攝入量不要超過全天總能量的10%-15%。最后值得強調(diào)的是，兒童模仿、學(xué)習(xí)能力強，家長和老師應(yīng)以身作則，引導(dǎo)兒童青少年養(yǎng)成“吃好正餐，適量加餐”的飲食習(xí)慣。

（作者：北京兒童醫(yī)院臨床營養(yǎng)科醫(yī)師）