這塊“肉”到底該怎么吃？

28日，某洋快餐企業(yè)在上海、廣州、深圳三地開啟“植培”雞塊試吃活動(dòng)。4月中旬以來，另外幾家國(guó)際連鎖餐飲企業(yè)也紛紛圍繞“人造肉”推出試吃產(chǎn)品。

“人造肉”是否安全？營(yíng)養(yǎng)如何？夠劃算嗎？

“人造肉”又來湊熱鬧了

“看起來形狀比普通雞塊大，顏色更深。口感上和普通雞塊差不多，但加了荸薺丁，吃起來像果粒。”美食愛好者范女士告訴記者，自己首次試吃“人造肉”雞塊的口感。

28日上午11點(diǎn)，記者看到，某快餐企業(yè)廣州花城灣店中有不少前來兌換“人造肉”雞塊的顧客。據(jù)悉，此次有上千人預(yù)約嘗鮮。

華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授楊曉泉介紹，目前人造肉有植物蛋白和細(xì)胞培養(yǎng)兩種技術(shù)路線。“細(xì)胞培養(yǎng)肉”是將干細(xì)胞置于培養(yǎng)皿中，依托支架和培養(yǎng)液，讓細(xì)胞不斷增殖，最后“長(zhǎng)”成肉。但目前該技術(shù)尚未成熟，還處在實(shí)驗(yàn)室階段。以植物蛋白制肉的工藝則是從大豆、豌豆等中提取蛋白質(zhì)，然后通過調(diào)味使其具有動(dòng)物肉的口感。目前市面上可見的“人造肉”均以“植物肉”為主。

2019年，幾家國(guó)內(nèi)公司曾推出“人造肉”肉餅、月餅等都屬于被稱為“植物肉”的植物蛋白制品。據(jù)悉，此次洋快餐企業(yè)推出的“人造肉”仍屬此類制品。

安全嗎？營(yíng)養(yǎng)嗎？劃算嗎？

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，除口味外，安全性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、性價(jià)比等因素決定了“植物肉”能在多大程度上被中國(guó)消費(fèi)者認(rèn)可、接受。

——安全嗎？多名行業(yè)專家表示，對(duì)“植物肉”而言，病毒感染、動(dòng)物疾病、過量使用抗生素等風(fēng)險(xiǎn)均更低。中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長(zhǎng)薛巖表示，目前參照比較成熟的豆制品相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)管理“植物肉”。記者了解到，有關(guān)監(jiān)管部門表示，將采取審慎態(tài)度，在確保安全的前提下，為行業(yè)提供比較寬松的發(fā)展環(huán)境。

楊曉泉也提醒，一些生產(chǎn)商為了盡量模擬動(dòng)物肉的口感、味道，可能會(huì)過度使用添加劑，“味道不夠醬料來湊”，“過度加工”、鹽分過高的健康風(fēng)險(xiǎn)值得警惕。

——營(yíng)養(yǎng)嗎？楊曉泉等專家表示，從蛋白質(zhì)含量這一衡量食品價(jià)值的重要維度看，“植物肉”蛋白的氨基酸組合非常豐富，跟動(dòng)物肉蛋白的營(yíng)養(yǎng)幾乎等效。但兩者在微量元素含量上仍有差別，目前在部分項(xiàng)目上動(dòng)物肉含量更豐富些。

——?jiǎng)澦銌幔看舜文逞罂觳推髽I(yè)推出試吃的“植物肉”雞塊價(jià)格為5塊1.99元，僅為普通雞塊價(jià)格的1/5左右。但另一家企業(yè)的植物牛肉輕食價(jià)格卻在59元至69元不等，并不便宜。

楊曉泉認(rèn)為，植物肉的加工成本并不高，理論上講，其價(jià)格不應(yīng)高于動(dòng)物肉制品。不排除部分產(chǎn)品定價(jià)包含營(yíng)銷推廣等市場(chǎng)策略。但隨著生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大、市場(chǎng)接受度持續(xù)提高，相關(guān)產(chǎn)品價(jià)格將會(huì)下降。

急需統(tǒng)一監(jiān)管、準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)

記者發(fā)現(xiàn)，近日“人造肉”主題在資本市場(chǎng)再次被“炒熱”，背后原因眾說紛紜。

那么“人造肉”產(chǎn)業(yè)本身到底發(fā)展前景如何？

“‘植物肉’與動(dòng)物肉間不是競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。”某食品企業(yè)負(fù)責(zé)人陳冕認(rèn)為，“植物肉”制品對(duì)于中國(guó)消費(fèi)者迅速上升的肉類蛋白需求是一種有益補(bǔ)充。

多名相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者，國(guó)內(nèi)“植物肉”生產(chǎn)、加工、制造產(chǎn)業(yè)鏈將逐漸完善，不少科研團(tuán)隊(duì)和企業(yè)在“人造肉”產(chǎn)品研發(fā)領(lǐng)域投入精力與資本，“人造肉”產(chǎn)業(yè)的發(fā)展或有較大的空間。

但與此同時(shí)，專家也發(fā)出重要提醒，目前尚無專門針對(duì)“人造肉”產(chǎn)品編制的各項(xiàng)國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)，要防止一哄而上、資本炒作過頭，實(shí)際上侵害消費(fèi)者利益，甚至帶來安全隱患。薛巖表示，目前行業(yè)內(nèi)部正在研究制定“植物肉”食品產(chǎn)品生產(chǎn)和上市標(biāo)準(zhǔn)，將借鑒國(guó)際上成熟的標(biāo)準(zhǔn)體系，逐漸加強(qiáng)相關(guān)產(chǎn)品市場(chǎng)監(jiān)管、嚴(yán)守準(zhǔn)入“門檻”。（記者馬曉澄、荊淮僑、陳宇軒）