抗疫期間，網(wǎng)絡(luò)上總少不了“吃什么可以抗病毒”的討論，尤其是維生素C。關(guān)于其是否能夠提高人體免疫力，對(duì)抗病毒感染有效果，很多人爭(zhēng)論不休。下面，就針對(duì)常見(jiàn)的10個(gè)相關(guān)問(wèn)題，從食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的角度出發(fā)，幫助大家理解這些莫衷一是的說(shuō)法。

問(wèn)題1：某醫(yī)生說(shuō)治療中使用維生素C對(duì)患者病情恢復(fù)有幫助，這有可能嗎？

答：有可能。如果一個(gè)人長(zhǎng)期維生素C供應(yīng)不足（比如經(jīng)常吃盒飯、外賣(mài)、方便食品這種情況），或因?yàn)樯�理原因增加了維生素C的消耗量（比如感染、燒傷、應(yīng)激等情況），那么，適當(dāng)補(bǔ)充維生素制劑是合理的。

新冠肺炎患者處于病毒感染狀態(tài)，精神心理上也處在高度應(yīng)激，對(duì)維生素C的生理需求量必然會(huì)加大。住院時(shí)患者處于食欲不振狀態(tài)，未必能夠保證膳食中得到足夠的維生素C。所以，治療過(guò)程中適度補(bǔ)充，對(duì)于疾病康復(fù)是有益無(wú)害的。

順便說(shuō)一下，我國(guó)是維生素C生產(chǎn)大國(guó)，供應(yīng)豐富，價(jià)格低廉，無(wú)需擔(dān)心使用這種藥物增加患者的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。

問(wèn)題2：新冠肺炎患者增加維生素C供應(yīng)有益，是否能證明服用維生素C幫助預(yù)防病毒性肺炎？

答：病毒感染者補(bǔ)充維生素C有益，不等于在果蔬充足攝入的情況下，再服用大劑量維生素C，能有效預(yù)防這種疾病。目前還沒(méi)有這樣的研究證據(jù)。

預(yù)防和治療本來(lái)就不是一回事，患病者和健康人的生理狀態(tài)不一樣，對(duì)維生素C的需求量也不一樣。所以，未感染病毒的人，沒(méi)必要為了防病而吃大劑量維生素C，只要保證日常膳食供應(yīng)充足就行了。

要知道，治療用的維生素C服用量，通常是幾百毫克到幾千毫克；而日常膳食的推薦量只有100毫克而已，即便是孕產(chǎn)婦，推薦量也不到200毫克。

問(wèn)題3：吃藥片保健品，能替代吃蔬菜水果補(bǔ)充維生素C嗎？

答：對(duì)沒(méi)有患病的人來(lái)說(shuō)，最好的維生素C來(lái)源自然是天然果蔬。吃天然果蔬沒(méi)有維生素C過(guò)量的可能性。相反，很多人日常膳食的果蔬供應(yīng)不足，或烹調(diào)不合理，攝入數(shù)量達(dá)不到推薦量的情況是很常見(jiàn)的。

維生素C藥片只有這一種營(yíng)養(yǎng)成分，而果蔬中除了維生素C還有其他多種營(yíng)養(yǎng)保健成分。所以，維生素C片只能預(yù)防缺乏，卻不能完全替代果蔬攝入的健康益處。在不妨礙消化吸收，不妨礙其他食物攝入的前提下，充足攝入蔬果是最好的選擇。

問(wèn)題4：現(xiàn)在維生素產(chǎn)品這么多，應(yīng)當(dāng)買(mǎi)國(guó)產(chǎn)的，還是進(jìn)口的呢？?jī)r(jià)錢(qián)和維生素C的質(zhì)量有關(guān)系嗎？

答：其實(shí)無(wú)所謂是否國(guó)產(chǎn)，也無(wú)所謂是什么價(jià)錢(qián)。關(guān)鍵看劑量，以及是否符合你的需求。

實(shí)際上，全世界90%以上的維生素C都是中國(guó)生產(chǎn)的。很多國(guó)家進(jìn)口中國(guó)的維生素C原料，然后加些輔助原料，做成不同口味、不同配方、不同片劑類(lèi)型的產(chǎn)品。

由于中國(guó)的維生素C生產(chǎn)工藝水平高，產(chǎn)品成本低，1公斤維生素C還不到100元（市場(chǎng)價(jià)有波動(dòng)），那么100毫克才不到1分錢(qián)。按這個(gè)大量采購(gòu)的成本，您就可以算算，如果不算營(yíng)銷(xiāo)廣告投入，那些高價(jià)維生素C產(chǎn)品的利潤(rùn)能有多高。

當(dāng)然，不同產(chǎn)品的消費(fèi)屬性還是有差異的。普通小藥片只有維生素C和少量淀粉/糊精等（便于成型壓片），咀嚼片需要加有咀嚼性的配料，并添加甜味劑、檸檬酸、香精等。加橙子香精就有橙子味，加草莓香精就有草莓味，能給食用者帶來(lái)愉悅感。這樣的產(chǎn)品同時(shí)就具備了糖果的消費(fèi)價(jià)值。如果做成泡騰片，加了速溶起泡的成分，加了糖、酸和香精，就同時(shí)具備了甜飲料的消費(fèi)價(jià)值。不過(guò)，這些和維生素C本身的價(jià)值就沒(méi)什么關(guān)系了。

問(wèn)題5：藥店工作人員說(shuō)，那種幾塊錢(qián)一瓶的維生素C產(chǎn)品是化學(xué)合成的，對(duì)身體有害，一百多塊錢(qián)一瓶的是純天然的，真的嗎？

答：目前市場(chǎng)上的維生素C，幾乎都是用淀粉類(lèi)原料經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵制取的。有興趣的朋友可以上網(wǎng)查一下，都有詳細(xì)的工藝流程。從淀粉到葡萄糖，從葡萄糖到維生素C的前體，2-酮基-L-古洛糖酸，然后再轉(zhuǎn)化成維生素C，再經(jīng)過(guò)調(diào)整酸堿度和精制，即可得到成品。

在遵醫(yī)囑適量服用的情況下，發(fā)酵生產(chǎn)的合格維生素C不存在有毒成分殘留的問(wèn)題，并不比昂貴的產(chǎn)品更不安全。至于過(guò)量服用，哪怕是食鹽和大米飯，吃多了也會(huì)有害，與是否“天然”沒(méi)關(guān)系。

實(shí)際上，幾乎沒(méi)有人用天然果蔬來(lái)提取維生素C。這是因?yàn)榫S生素C在天然食物中含量太低（1公斤果蔬中只有10毫克到1000毫克的維生素C），同時(shí)果蔬原料又難以?xún)?chǔ)存容易腐爛，提取分離成本過(guò)高，過(guò)程中得到的低濃度維生素C又極易氧化分解。所以，所謂的天然提取的維生素C，基本上是不存在的。

當(dāng)然，含維生素C的純天然產(chǎn)品也不是沒(méi)有。那就是各種富含維生素C的果蔬凍干粉。它們既含有維生素C，又含有其他多種營(yíng)養(yǎng)和保健成分，非常有利于健康，很多優(yōu)勢(shì)是維生素C本身所替代不了的。只不過(guò)，這些產(chǎn)品中的維生素C沒(méi)有分離提取，它們的健康優(yōu)勢(shì)，是果蔬中其他成分協(xié)同作用的效果，和維生素C本身是否純天然無(wú)關(guān)。

市面上那些價(jià)格偏高的維生素C產(chǎn)品，大部分也不是純的果蔬凍干粉。它們的主料還是發(fā)酵生產(chǎn)出來(lái)的維生素C，加上少量的果蔬凍干粉，再加些顏色、風(fēng)味、口感方面的配料做成的。不過(guò)，那些配料大部分都沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

問(wèn)題6：維生素C藥片應(yīng)當(dāng)什么時(shí)候吃呢？可以和飯菜一起吃嗎？可以和補(bǔ)鐵、補(bǔ)鈣的產(chǎn)品一起吃嗎？

答：維生素C是水溶性的，非常容易被身體吸收利用，什么時(shí)候吃都可以。

如果和飯菜一起吃，它還有幫助非血紅素鐵吸收的作用（就是植物性食品中的鐵），所以醫(yī)生往往給貧血患者開(kāi)維生素C。因?yàn)樗�的酸性，也有利于碳酸鈣類(lèi)鈣片的利用。配點(diǎn)甜味水果一起吃，和酸奶一起吃，也是沒(méi)問(wèn)題的。

問(wèn)題7：我貧血，醫(yī)生讓我吃補(bǔ)鐵膠囊的同時(shí)，每天吃600毫克維生素C和600毫克葉酸，是不是太多了？

答：您這種情況要遵醫(yī)囑。

只是暫時(shí)服藥治療，治療劑量都會(huì)高于日常膳食量。貧血者每天600毫克維生素C和葉酸完全不用擔(dān)心。和沒(méi)有需要增加維生素供應(yīng)的疾病、沒(méi)有醫(yī)囑、沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)師建議的大量服用不是一碼事。

問(wèn)題8：老年人怕冷，吃蔬菜不敢吃生的，吃水果還怕涼，能把水果加熱一下吃么？

答：哪怕把水果放在暖氣上溫一下，或熱水、微波爐輕度加熱一下再吃，也比不吃好。

其中的膳食纖維、鉀、鎂等成分都能完全保存，類(lèi)黃酮等物質(zhì)也能保留大部分。不過(guò)，畢竟加熱之后可能損失一些維生素C，在吃水果之外可以再加一片維生素C小藥片，彌補(bǔ)損失。

問(wèn)題9：我們都知道維生素C很容易氧化，又很怕熱，那么，日常烹飪比如蒸、煮、炒，是不是很容易就破壞掉？是不是吃水果比吃蔬菜補(bǔ)充維生素C的效果好？

答：吃水果一般不需要加熱，維生素C沒(méi)有損失，這是對(duì)的。不過(guò)，日常吃的大部分水果維生素C含量偏低，如蘋(píng)果、梨、桃、葡萄、香蕉等，維生素C含量不超過(guò)10毫克/100克，甚至更低，無(wú)法保障一天中的維生素C供應(yīng)達(dá)標(biāo)。

柑橘類(lèi)（柚子、橙子、柑子、橘子、金桔、檸檬等）、莓類(lèi)和漿果（草莓、藍(lán)莓、蔓越莓、桑葚等）多一些，含量最高的是鮮棗、獼猴桃。

不過(guò)，對(duì)國(guó)人而言，大部分維生素C還是來(lái)源于蔬菜。蔬菜烹調(diào)之后會(huì)降低維生素C含量，但如果加熱時(shí)間不長(zhǎng)，實(shí)際上還能保留一半甚至更多。

例如，白菜的維生素C含量和橘子相當(dāng)。但是，對(duì)北方人而言，一年中吃的白菜要比橘子多得多。小白菜、油菜（包括油菜薹、菜心、雞毛菜等）的維生素C含量比大白菜還要高。

在各種烹調(diào)方法中，蒸、水油燜和短時(shí)間炒，能夠讓維生素C的保存率最高。如果是焯和燙的做法，維生素C會(huì)因?yàn)樗�溶損失較大，但也能保存一半。相比來(lái)說(shuō)，燉煮的方法既有長(zhǎng)時(shí)間加熱、氧化，又有溶水損失，維生素C保存率最低。不過(guò)即便如此，保存率也不是零。而且添加醋、番茄醬、檸檬汁等酸性調(diào)料可提高保存率。

問(wèn)題10：維生素C是水溶性的，也很容易溶在湯里，是不是必須把菜湯喝了才不浪費(fèi)呢？

答：沒(méi)錯(cuò)。維生素C的水溶性非常強(qiáng)。所以，日常焯燙蔬菜會(huì)造成較大的維生素C損失，甚至可以高達(dá)50%。如果做湯的話(huà)，會(huì)有一半以上溶入湯里。煮菜和炒菜的時(shí)候，少量菜湯里也會(huì)溶出一部分，具體損失的多少主要和烹調(diào)時(shí)間、加鹽數(shù)量、菜本身的質(zhì)地緊密性等因素有關(guān)。

如果菜湯很清淡，的確可以直接喝掉。但如果湯里有很多油鹽，那么還是別喝為好。實(shí)在可惜湯里溶出的那點(diǎn)，還不如額外補(bǔ)充一片100毫克的維生素C片。

希望以上10個(gè)問(wèn)題回答，能幫您澄清一些困惑。事實(shí)上，科學(xué)研究并沒(méi)有窮盡所有的未知，人類(lèi)對(duì)病毒相關(guān)飲食治療的了解也還非常有限。所以，現(xiàn)在無(wú)需過(guò)度糾結(jié)，改進(jìn)飲食、運(yùn)動(dòng)和生活習(xí)慣，把自己的健康狀態(tài)維持在高水平上，就是對(duì)抗大多數(shù)疾病的最佳措施！

文/范志紅（中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事）