@北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任、教授 馬冠生

胡蘿卜最大的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是含有豐富的胡蘿卜素，其中β胡蘿卜素約占85%，α胡蘿卜素在15%以下。網(wǎng)絡(luò)上一直流傳“β胡蘿卜素屬于脂溶性維生素，所以胡蘿卜一定要用很多油炒著吃才能被人體吸收”的言論。確實(shí)，β胡蘿卜素的吸收需要脂肪來(lái)幫忙，但這并不是說必須要油燜胡蘿卜才可以。可將胡蘿卜煮熟，然后加點(diǎn)油就能達(dá)到促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收的效果；胡蘿卜和肉一起也可促進(jìn)β胡蘿卜素的吸收；如果其他菜里油水比較多，胡蘿卜里少放油一樣可促進(jìn)β胡蘿卜素的吸收。所以，胡蘿卜不一定要用油炒著吃，不論作為主料還是輔料，可與許多食材搭配。