廣東省佛山市中醫院營養科主任中醫師 潘 永

長期抽煙不但可誘發腫瘤、心腦血管等疾病，肉眼可見的典型癥狀恐怕還是咽干喉痛、痰多咳嗽等上呼吸道慢性疾病。尤其是天氣干燥的秋冬季節，咽喉更是“傷不起”。此時正是生津止渴、清心潤肺的雪梨上市的季節，不妨自制一款川貝雪梨膏，可止咳潤肺降火，緩解咽喉部的不適癥狀。除了煙民，此方還適合熱病傷津所致的煩渴、胸中熱悶、大便秘燥等患者，或陰虛火旺的更年期女性服用。

取雪梨8個、川貝15克、百合50克、羅漢果1個、生姜100克、大棗10枚、蜂蜜150克、冰糖200克。雪梨洗凈切片，姜去皮切片，羅漢果砸碎，紅棗剪開去核，全部材料放進砂鍋中加入2.5升水浸泡2~8小時。大火燒開，改小火煎煮1.5小時，濾出藥汁備用；然后再次加水，小火再煎2遍，分別濾出藥汁；合并三次煎煮所得的藥汁，在鍋中大火煎煮，得到濃縮清膏一大碗。濃縮藥汁時，把川貝搗碎，用75克蜂蜜和160克水浸泡2小時，然后中小火煎煮半小時左右，濾出藥汁備用。將清膏轉入稍小的砂鍋，加冰糖繼續濃縮，不斷攪拌防止糊鍋，一直到鍋中出現細密的氣泡。將之前煉制過的川貝蜂蜜液加入砂鍋中，攪拌均勻。涼透后兌入75克蜂蜜，攪拌后裝入干燥容器中即可。每天早晚服用一勺。

川貝雪梨膏能清心潤肺、生津和胃，兼美容暖身、滋陰、通便清火的功效。煙民長期抽煙，香煙燥熱，可灼傷津液、煉液成痰，故煙民常有咽干喉痛、痰多咳嗽等肺經伏火、熱毒蘊積的癥狀。方中，雪梨潤肺生津降火，川貝清熱止咳化痰，百合寧心安神潤燥，羅漢果化痰止咳利咽，大棗養陰補血，生姜和中暖胃，蜂蜜潤肺通便。雪梨經過煎煮后寒性減輕，滋陰之力加強，再加上生姜溫中和胃，故此膏清熱時也兼顧脾胃，可長期服用。

值得注意的是，熬制川貝雪梨膏的所用蜂蜜宜選用涼性蜂蜜，如枇杷蜜、紫云英蜜。桂圓蜜則是溫性的，不宜用于熬制。