重慶人的親朋聚會(huì)，吃火鍋是個(gè)比較好的選擇。但吃火鍋時(shí)，你有沒(méi)有考慮過(guò)先放葷菜和先放素菜，哪個(gè)對(duì)身體更健康呢？

火鍋究竟該怎么吃才對(duì)人體更健康，我們來(lái)看看市民、火鍋店老板，以及營(yíng)養(yǎng)專家怎么說(shuō)。

火爆網(wǎng)文說(shuō)要先涮素菜

近日，科普中國(guó)上一篇談吃火鍋要先涮肉還是先涮菜的文章火了，文章給出的答案竟然是：先涮素菜，而且第一個(gè)下鍋的最好是土豆和紅薯。

文章解釋稱，因?yàn)橥炼沟群�有大量的淀粉，開(kāi)涮之前吃淀粉類的東西能在腸胃里形成粘膜，起到保護(hù)腸胃的功效。而且，土豆和紅薯里含有大量的膳食纖維，胃里先墊一點(diǎn)土豆和紅薯，可以少吸收脂肪和膽固醇。同時(shí)，先吃淀粉類食物，能增加飽腹感，后面就可少吃點(diǎn)肉，能減肥還省錢(qián)，一舉兩得。此外，先涮素菜能巧妙避開(kāi)火鍋里過(guò)多的嘌呤，對(duì)人體更健康。

九成重慶人先涮葷菜

昨日，記者采訪了30位重慶市民，其中27人都表示吃火鍋時(shí)是先涮肉。此外，有1人表示在等肉煮熟的期間會(huì)在鴛鴦鍋的清湯里燙一點(diǎn)素菜吃，1人表示在減肥時(shí)會(huì)先吃清湯的素菜，還有1人表示煮得久的素菜會(huì)和葷菜一起放進(jìn)鍋，哪個(gè)先煮熟吃哪個(gè)。

27歲的唐女士說(shuō)，她吃火鍋時(shí)是肉吃得差不多了才會(huì)想起吃素菜，而且重慶人大都吃全紅湯，也沒(méi)法談養(yǎng)生的問(wèn)題。

家住較場(chǎng)口附近的范女士說(shuō)，作為一個(gè)吃貨，她吃火鍋都是奔著肉去的，因此先吃葷菜再吃素菜。并且，素菜也只是為了裹一裹油膩，不然先吃素菜就感覺(jué)白吃了一頓火鍋。

“肯定是先吃葷菜呀，如果請(qǐng)客時(shí)先下素菜，會(huì)讓客人覺(jué)得很摳門(mén)，那就尷尬了。”30歲的楊先生說(shuō)，他吃火鍋涮菜的順序，是先將葷菜倒入鍋中，素菜則是放在最后，“很多時(shí)候點(diǎn)的素菜放在最后下鍋，卻已經(jīng)吃不下了。”

火鍋店老板也說(shuō)先葷后素

記者了解到，不但重慶人吃火鍋涮菜的順序是先葷后素，就連很多火鍋店的上菜順序也都是先葷后素。重慶一家小有名氣的老火鍋店老板吳先生就稱，從養(yǎng)生的角度比較贊同先涮素菜，但客人的消費(fèi)習(xí)慣都是先吃葷菜再吃素菜，因此他的每一家店都是先上葷菜再上素菜。而就店里的銷(xiāo)量看，葷菜的銷(xiāo)量也是素菜的一倍多。

而另一家老火鍋店的負(fù)責(zé)人馮先生則認(rèn)為，吃火鍋先涮土豆和藕片等淀粉類的素菜，火鍋容易渾湯，會(huì)影響后面涮的菜的口感。此外，重慶的火鍋本就麻辣，而大部分素菜吸附辣味兒要更強(qiáng)一些，如果先涮素菜，可能更會(huì)傷胃。如果吃鴛鴦鍋，也可以先吃清湯里的素菜墊底，再吃紅湯里的葷菜。

中國(guó)火鍋業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委馮龍則認(rèn)為，吃火鍋的順序應(yīng)先增鮮。也就是先放可以增鮮的食材，比如豆芽、香菇、香菜等，再涮葷菜，而素菜放在最后。因?yàn)閺慕】档慕嵌戎v，一些素菜含有草酸，建議放在后面燙會(huì)好一些。

專家

養(yǎng)生最好 先燙素菜

那么從養(yǎng)生角度講，吃火鍋應(yīng)先涮葷菜還是先涮素菜呢？重慶市人民醫(yī)院（三院院區(qū)）臨床營(yíng)養(yǎng)科主任劉莉認(rèn)為，吃火鍋時(shí)先吃點(diǎn)土豆等素菜，然后再吃一點(diǎn)米飯，這樣攝入的膳食纖維多點(diǎn)后，也就能增加飽腹感，能少吃點(diǎn)肉，少吸收脂肪和膽固醇等。

同時(shí)她還稱，火鍋含嘌呤很高，葷菜一般會(huì)比素菜多一倍以上，單一吃素菜嘌呤含量就會(huì)低很多。而嘌呤又是水溶性的，高溫下更溶于水，因此尿酸高的人盡量少吃火鍋，就算吃也應(yīng)該先吃素菜。

針對(duì)素菜中含有草酸的問(wèn)題，劉莉表示這種觀點(diǎn)也有道理，但含草酸較多的素菜主要是以葉子菜為主，確實(shí)可以放在后面燙。而先燙的素菜建議以瓜果類為主，比如冬瓜、南瓜等。

最后，劉莉給出的涮火鍋?lái)樞蚴牵合蠕坦瞎�類素菜，然后是葷菜，最后才吃葉子菜。（作者張春蓮）