牛奶是最古老的天然飲料之一，對人體的健康有非常重要的作用。中醫認為，牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃經，具有補虛損、益肺胃、生津潤腸的作用，可以用于氣血不足、久病體虛、噎膈反胃、消渴、便秘等。

牛奶的營養價值

現代研究證實，牛奶含有豐富的礦物質，如磷、鈣、鋅、鐵、銅、錳、鉬等。最重要的是，牛奶是人體所需的鈣的最主要來源，加上其中的鈣磷比例十分適宜，有利于人體對鈣的吸收，是人類最好的鈣源之一。1升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克，居眾食物之首，差不多是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍，不但含量高，而且其中的乳糖能促進人體腸壁對鈣的吸收，吸收率高達98%。絕經期前后的中年女性常喝牛奶可減緩骨質流失。

除卻礦物質，牛奶所含的其他營養成分也非常豐富，主要有蛋白質、脂肪、乳糖等。

組成人體蛋白質的氨基酸有20種，其中有8種是人體自身不能合成的，這些氨基酸被稱為必需氨基酸。如果在我們進食的蛋白質中包含所有的必需氨基酸，這種蛋白質便被稱作全蛋白，而牛奶中的蛋白質便是全蛋白。牛奶中的蛋白質主要是含磷蛋白質，也含白蛋白及球蛋白。此三種蛋白質都含人體全部必需氨基酸。

牛奶的脂肪基本上都是棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯，也含少量低級脂肪酸。此外，還含少量卵磷脂、膽固醇、色素等。

與許多動物性蛋白膽固醇較高相比，牛奶中的膽固醇含量較低。而且，牛奶中的某些成分還能抑制肝臟制造膽固醇，能夠讓牛奶具備降低膽固醇的功能。

牛奶中富含的維生素A可以防止皮膚干燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；B族維生素能提高視力；維生素B可以促進皮膚的新陳代謝；能為皮膚提供封閉性油脂，形成薄膜以防皮膚水分蒸發，還能暫時提供水分，保證皮膚光滑潤澤。

喝牛奶的適宜和不宜人群

適宜人群

◎牛奶能有效助眠，適合高壓力人群。考生、加班人群等可在睡前飲1杯。

◎胃不好的人群也可把牛奶作為用餐時的輔助，與粥類同煮，既健康又營養。

◎脫脂奶適合老年、血脂異常、血壓偏高的人群；高鈣奶適合中等及嚴重缺鈣的人、少兒、老年人及易怒、失眠、工作壓力大的人士。

不宜人群

◎工作生活中經常接觸鉛的人群不宜喝牛奶，這是因為牛奶中的乳糖可促使鉛在人體內吸收積蓄，更易引起鉛中毒。可以改飲酸牛奶，因為酸牛奶中乳糖極少，多已變成了乳酸。

◎乳糖不耐受者。有些人的體內缺乏乳糖酶，因而使攝入人體內的牛奶中的乳糖無法轉化為半乳糖和葡萄糖供小腸吸收利用，而是直接進入大腸，使腸腔滲透壓升高，大腸黏膜吸入大量水分。此外，乳糖在腸內經細菌發酵可產生乳酸，從而刺激大腸，造成腹脹、腹痛、排氣和腹瀉等癥狀。乳糖不耐受人群要根據自己的身體情況來決定是否飲用和飲用量，否則會引起腹脹和腹瀉。

◎牛奶過敏者。有人喝牛奶后會因過敏出現腹痛、腹瀉等癥狀，個別嚴重過敏的人甚至會岀現鼻炎、哮喘或蕁麻疹等。

◎反流性食管炎患者。牛奶有降低食管括約肌壓力的作用，從而增加胃液或腸液的反流，加重食管炎。

◎腹腔手術和胃切除手術后的患者。此類患者體內的乳酸酶會受到影響而減少，飲用牛奶后，乳糖會在體內發酵，產生水、乳酸及二氧化碳，使患者腹脹。腹腔手術后，如果腸腔內因吞咽或發酵而產生的氣體不能及時排出，會加重腹脹，從而引起腹痛、腹內壓力增加，甚至發生縫合處脹裂，腹壁刀口裂開。胃切除手術后，由于術后殘留下來的胃囊很小，含乳糖的牛奶會迅速地涌入小腸，使原來已不足或缺乏的乳糖酶更加不足。

◎腸易激綜合征患者。這是一種常見的腸道功能性疾病，特點是腸道肌肉運動功能和腸道黏膜分泌黏液對刺激的生理反應失常，而無任何腸道結構上的病損，癥狀主要與精神因素、食物過敏有關。

◎缺鐵性貧血、乳糖酸缺乏癥、膽囊炎、胰腺炎患者不宜飲用；脾胃虛寒泄瀉、痰濕積飲者慎服。

◎老年人不宜喝太多牛奶。雖然說牛奶是補鈣的重要來源，但是對于老年人來說，過多地飲用牛奶補鈣反而不太合適，主要是因為牛奶能誘發老年性白內障的發生。這是由于牛奶所含有的乳糖極容易沉積在老年人眼睛的晶狀體內，影響其正常的代謝功能；而且蛋白質較易發生變性，導致晶狀體透明度降低，從而引起老年性白內障的發生或者加重其病情。

喝牛奶的注意事項

注意以下事項，才能更好地吸收牛奶營養，規避其不利因素。 不要直接喝生鮮牛奶 如果要喝生鮮奶，一定要先將其高溫加熱，注意以下事項，才能更好地吸收牛奶營養，規避其不利因素。

不要直接喝生鮮牛奶

如果要喝生鮮奶，一定要先將其高溫加熱，

以防病從口入。

不宜在牛奶中添加果汁等酸性飲料

這是因為牛奶中的蛋白質80%為酪蛋白，當牛奶的酸堿度在4.6以下時，大量的酪蛋白便會發生凝集、沉淀，影響口感同時還難以消化吸收，嚴重者還可能導致消化不良或腹瀉。

不可以用牛奶服藥

有人喜歡用牛奶代替白開水服藥，殊不知牛奶中的鈣、鎂等礦物質會與藥物發生化學反應，從而影響藥效的釋放及吸收。因此，在服藥的前后2小時內，不要飲用牛奶，否則會降低藥物的吸收速率，影響藥效發揮。一些特殊藥物除外。

不宜多飲冷牛奶

冷牛奶會影響腸胃運動功能，引起輕度腹瀉，導致牛奶中的營養成分多數不能被人體吸收利用。

不宜長時間高溫蒸煮牛奶

牛奶受高溫作用，會導致沉淀物出現，從而降低營養價值。

牛奶和巧克力不宜同吃

主要有兩方面原因：其一，巧克力中的成分會破壞牛奶中的鈣，使鈣無法吸收。其二，巧克力中對人體有益的成分，比如抗氧化成分和抗血栓成分在牛奶成分的作用下都不能正常發揮作用。

空腹時不宜喝牛奶

空腹時牛奶很快通過胃腸，存留時間很短，其營養成分往往來不及吸收，就匆忙進入大腸，徒走過場。過多的胃酸還會使蛋白質變性沉淀，嚴重時會導致消化不良和腹瀉。另外由于水在牛奶中占較大比重，空腹喝較多的牛奶稀釋了胃液，不利于后續其他食物的消化和吸收。

理想的早餐應是高蛋白質、高熱量的膳食，數量不少于全天食物總量的1/4。如果已經習慣在早餐時喝牛奶，正確的方法應該是先吃一些食物再喝牛奶。可配些面包、餅干、點心與牛奶同食，使牛奶在胃中與其他食物混合，在胃腸中停留時間延長，有利于其營養成分的消化吸收。由于食物提供的熱量足夠，消化吸收又較緩慢并充分，使血糖持續穩定在較高水平，上午就會精力充沛。