很多人認(rèn)為，日常飲食要“忌口”，少吃辛辣刺激的食物。但是對于一些工作、生活壓力的人來說，長期精神壓力刺激，往往食欲差，消化不良，吃飯時放點(diǎn)辣椒和醋，可以開胃助消化，無疑是一件好事。其實從營養(yǎng)學(xué)和中醫(yī)角度來看，適當(dāng)吃點(diǎn)辣椒和醋也有不少益處。

　　辣椒 辣椒既是常見蔬菜也是調(diào)味品，它性味辛、熱，含辣椒紅素、龍葵甙、脂肪油、大量維生素C及微量揮發(fā)油等，其中維生素C的含量在蔬菜中居首位。辣椒有調(diào)味健胃作用，少量內(nèi)服能開胃通氣、溫暖胃腸，促進(jìn)胃液分泌，增進(jìn)食欲；外用能治凍傷、風(fēng)濕痛、腰肌疼痛、關(guān)節(jié)疼痛、脫發(fā)等。《本草綱目拾遺》就記載辣椒：“性味苦大熱，溫中下氣，散寒除濕，開郁祛痰消食。殺蟲解毒，治嘔逆，止瀉痢，祛腳氣。”在燒菜或做面食時，適量加入干辣椒或青椒，不但補(bǔ)充營養(yǎng)，還使人食欲大開，有助改善消化功能。但對患有急性胃炎、消化性潰瘍、痔瘡等病人來講，則應(yīng)盡量少用或禁用。

　　醋 性味酸、苦、溫，無毒。營養(yǎng)豐富，含磷、鈣、鐵、蛋白質(zhì)、碳水化合物等。醋具有增加食欲、促進(jìn)消化的作用，清代王士雄在《隨息居飲食潽》記載：“醋能開胃，消食”。在我國民間亦有“醋茶”治消化不良的。醋還有抑菌、殺菌作用，能防治感冒、痢疾等疾病。醋還有軟化血管，降低膽固醇，預(yù)防“三高”的功效。中醫(yī)還認(rèn)為醋有活血消腫功效，據(jù)《本草拾遺》：“醋破血運(yùn)，除癥塊堅積，積食，殺惡毒、破結(jié)氣，心中酸水，痰飲。”看來，在烹飪時根據(jù)個人口味喜好適量加醋調(diào)味，不僅增加食欲，更有益健康保健。（郭仲華）