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人民網健康·生活

海蜇皮焯燙更好吃

于仁文

2019年07月04日09:13 來源:人民網-生命時報

  夏季來臨,涼拌海蜇皮在餐桌上的出鏡率越來越高。經常有人問,海蜇皮應不應該焯水?其實,海蜇皮不焯水也能吃,但焯燙一下更好吃。

  海蜇皮是新鮮的海蜇經過食鹽和明礬腌漬、重壓后排除大部分水分后形成的,質地柔軟,彈性較強。超市買的即食海蜇皮屬于已經加工處理過的半成品,直接撕開調料包拌勻就能吃,不用焯燙。生的活海蜇皮經過長時間用水浸泡、去沙、去膜之后切絲涼拌也能吃,但口感不夠脆嫩,而且容易有腥味。經過適宜溫度焯燙后切絲涼拌,海蜇皮口感會脆嫩軟滑。但海蜇皮不能放在鍋中焯燙,否則滾燙的沸水會讓海蜇皮瞬間萎縮超過80%。正確的做法是,把清洗干凈的海蜇皮切成不低于10厘米、差不多1厘米粗的長條,然后放在漏勺中,短時間沉到熱水中浸泡,最多兩三次就行了,每次0.5秒左右。如果在鍋中浸燙的時間過長,海蜇皮就會燙過火,不僅口感差而且嚴重萎縮。

  燙好的海蜇皮馬上用冷水或冰水浸泡,瀝干后就可以涼拌了,一般情況下最適合加米醋或熏醋,也可以用辣椒油、芝麻、然后放黃瓜絲或萵筍絲都可以,但不要用鹽,也不建議用生抽,以免導致鈉攝入超標。▲

(責編:李軼群、楊迪)


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