夏季天氣炎熱，在五行中屬火，再加上晝長夜短，人們睡眠不足，作息不規律，非常容易導致肝火旺盛、陰不斂陽，出現脾氣暴躁、心煩失眠、頭脹頭暈、口苦目眩、咽干舌燥等癥狀，一遇上不如意的事情就發火。針對這些癥狀，可以常喝應節的枸杞葉咸蛋豬肝湯，能清肝降火、祛風明目、除煩解渴、潤腸通便，可謂調整五臟陰陽平衡的情緒潤滑劑。

　　取新鮮枸杞嫩葉400克、咸鴨蛋2只、豬肝250克、生姜3片。先將豬肝洗凈，切成薄片，用精鹽、生粉、醬油、料酒、生油各適量拌腌30分鐘；咸鴨蛋打開，把蛋黃剪碎，蛋白打散；枸杞嫩葉摘好并洗凈。在鍋內加入清水約1500毫升，用大火煮沸，滴入適量花生油，放入姜片，把枸杞嫩葉倒進鍋里，煮至快斷青時，放入腌好的豬肝片，隨后倒入咸鴨蛋，并用筷子劃散。煮沸5分鐘左右，待豬肝轉色，加精鹽調味即成。

　　本湯中，枸杞葉為枸杞株嫩葉，為夏季常食之妙品佳蔬，中醫稱之為“地仙”。其性涼，味甘苦，入肝、脾、腎經，具有清熱除煩、生津明目、護肝健胃的作用，尤善清肝經風熱，循經上擾上竅，致目赤腫痛、煩渴虛勞等病癥。咸鴨蛋性涼，味甘咸，最能引火下行，滋陰明目、平肝潤燥，用來煲湯或佐餐能夠養肝陰、降虛火，適合經常熬夜、耗損肝陰、陰虛火旺者。豬肝是枸杞葉的“最佳拍檔”，入肝經，以形補形，有養血柔肝、滋陰明目、健脾潤燥的功效。生姜可辟豬肝之腥味。諸物合用，剛柔并濟，既能清肝火，也能養肝血、滋陰潤燥、明目除煩。此湯每周可喝2~3次，連續喝2~3周。“三高”者慎食豬肝，可改為瘦肉。▲