5月的一天，早上7點，河北省邢臺市第三中學校長李德升和兩位值班老師來到學校食堂，先是檢查廚房衛生和飯菜質量，然后排隊領餐。就完餐，他們在陪餐記錄本上寫下評價：廚房衛生清潔，飯菜質量良好。“每天都有一名值班校領導和廣大師生一起就餐。”李德升說。

在河北省邢臺市，這樣的校長陪餐已是常態。

據了解，邢臺市1488所學校和幼兒園建有食堂，每天約有80萬學生在食堂就餐。“校園食品安全是監管重點，也是監管難點。”邢臺市市場監督管理局黨組書記柳金鐘說，“以前，各類檢查、整治經常開展，但是效果卻不明顯。”

如何把學校嵌入監管鏈條，使其切實擔負起監管職責？邢臺市市場監督管理局經調研走訪，建立了“校長陪餐制”，并于2013年10月在全市各類學校、幼兒園中推行。“把學校負責人和學校食品安全捆綁起來，‘陪’和‘監’形成合力，倒逼學校承擔起學校食品安全的責任。”柳金鐘說。

“陪餐只是形式，其背后是一整套餐飲安全追溯體系。”李德升介紹，學校建立了原材料采購臺賬，規范了加工制作流程和衛生標準，安裝了攝像頭實時監控工作人員洗菜、燒飯、清洗餐具，整個過程都能在餐廳顯示屏上看到。

在邢臺市第三中學食堂一角，還放置著飯菜留樣柜。“每餐每個品種都要留樣48小時。”學校食堂負責人趙玉興表示，如果飯菜有問題，通過飯菜樣品、進貨臺賬和錄像視頻，能迅速地追溯到問題環節。

截至目前，邢臺市1488所學校和幼兒園都實施了“校長陪餐制”，建立了餐飲安全追溯體系。為避免“校長陪餐制”流于形式，每所學校都成立了食品安全管理機構，專職負責學校食品安全日常管理，并由師生和家長代表組成食堂管委會。學校在食品采購、供餐單位選擇等事項上，必須聽取學校食堂管委會的意見；在食堂醒目處，公開陪餐領導安排表、陪餐記錄表等；教育行政部門與轄區學校簽訂責任書，對出現校園食品安全事故的，實行“一票否決”；同時，監管部門采取不定期抽查的方式進行檢查，督促落實。

“有校長陪餐，我們就更放心了。”邢臺市第三中學一位學生家長說。

《 人民日報 》（ 2019年05月28日 13 版）