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人民網(wǎng)健康·生活

腌菜、熟食、饅頭、散裝干果

逛菜市場(chǎng),少買四類食物

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全博士后 王國義

2019年05月02日09:00 來源:人民網(wǎng)-生命時(shí)報(bào)

很多人喜歡逛菜市場(chǎng),需要提醒大家的是,并非所有的食材都適合在菜市場(chǎng)購買,尤其是以下幾類。

腌菜。腌菜在腌制過程中或多或少都會(huì)有亞硝酸鹽產(chǎn)生,但亞硝酸鹽的含量并非恒定不變,會(huì)有一個(gè)先上升后下降的過程,腌制后,半個(gè)月左右達(dá)到峰值,此后遞減。建議吃腌菜時(shí),要么在剛剛腌制后幾小時(shí)內(nèi)吃完,要么等到20~30天后再吃,相對(duì)更安全。小攤販不一定了解相關(guān)知識(shí),可能腌制幾天就開始售賣,大大增加了攝入過多亞硝酸鹽的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí),菜市場(chǎng)上的腌菜腌制條件也無法得到保證,雜菌生長(zhǎng)繁殖會(huì)造成微生物超標(biāo)。在售賣過程中,操作不規(guī)范也可能帶來微生物,尤其是致病菌的侵染,增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

干貨堅(jiān)果。菜市場(chǎng)的干貨堅(jiān)果一般都是散裝的,如儲(chǔ)存環(huán)境條件不當(dāng),很容易吸潮。堅(jiān)果吸潮后易滋生霉菌,產(chǎn)生的黃曲霉毒素具有強(qiáng)致癌性。干貨吸潮會(huì)加快腐敗變質(zhì),不但影響口味,還可能造成微生物超標(biāo)。另外,散裝食物隨手可抓,大大增加了致病菌污染的風(fēng)險(xiǎn),威脅人體健康。

鹵味熟食。鹵味熟食是人們難以拒絕的美食,菜市場(chǎng)隨處可見。然而,菜市場(chǎng)上的小攤販一般衛(wèi)生條件簡(jiǎn)陋,并沒有低溫保存的冷柜與消毒殺菌設(shè)備,散裝熟食極易滋生微生物,導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。再加上小攤販基本沒經(jīng)過食品安全操作培訓(xùn),很難按照正確規(guī)范操作,刀具、餐具生熟不分,很容易造成致病菌、寄生蟲的交叉污染。

饅頭等主食。松軟、潔白的饅頭受到很多人追捧,為了達(dá)到這些效果,小攤販可能會(huì)使用含鋁的泡打粉。研究顯示,鋁容易在人體中積累,過量食用易導(dǎo)致慢性中毒,并影響腦細(xì)胞發(fā)育,出現(xiàn)記憶力減退,還會(huì)影響鐵、鈣吸收,導(dǎo)致貧血與骨質(zhì)疏松。目前,國家規(guī)定,油條、饅頭等面制品中禁止使用含鋁泡打粉,但現(xiàn)在還經(jīng)常出現(xiàn)饅頭等主食鋁超標(biāo)的新聞報(bào)道。硫磺熏蒸過的饅頭更白,但熏蒸過程產(chǎn)生的二氧化硫可刺激胃黏膜,還會(huì)破壞B族維生素,降低營養(yǎng)價(jià)值。

以上幾類食物建議大家去正規(guī)超市購買,選擇有生產(chǎn)廠家的產(chǎn)品,減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)。▲

(責(zé)編:蔡熊更、權(quán)娟)


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